Fonction
Recettes — Conservation
Les plats « conservation » de l’Histoire — quotidien, festin, voyage et bien d’autres.
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
Région
640 recettes
ConservationCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-chow, le relish des bocaux
A. Philip RandolphMoyen1 h (+ maturation 1 semaine)
ConservationLégume-feuille de la welcome table
Collard greens mijotés au pot likker
Aaron DouglasFacile1 h 15
🧂🍋🫙
ConservationSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevFacile12h égouttage + 8h séchage
ConservationTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (légumes confits au vinaigre, façon Gilan)
Abbas KiarostamiFacile30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
ConservationConfiture sèche de garde (conserve de l'office)
Cotignac de coings
Abbé PrévostMoyen1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
ConservationMâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert
Poisson du Nil salé, inspiré des salaisons d'Égypte
Abdallah ibn SaadMoyen30 min (+ 24 à 36 h de salaison)
ConservationMouna — la réserve de la maison, le goût de la patience
Le smen (beurre fermenté de garde)
Abdellatif LaâbiFacile30 min + affinage long
ConservationProvisions de l'outre (réserve du nomade)
Boules de lait séché pour la route (jameed)
AbelMoyen30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
ConservationVivre de conserve (fond de cale)
Scheepsbeschuit, le biscuit de mer
Abel TasmanFacile2 h (dont séchage)
ConservationProvision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)
Poisson fumé de la Comoé pour la route
Abla Pokou IIMoyen4 h (dont fumage)
ConservationProvision de voyage et de réserve (conserve confite au smen, mûnat al-safar)
Khlii — viande séchée et confite pour la route
Abou InanMoyenMarinade + séchage 1-2 jours, confit 2 h
ConservationProvision du nomade (réserve du khwân)
Kashk — petit-lait fermenté et séché de longue garde
Abou Lou'lou'a FîrûzMoyen3 à 5 jours (séchage)
ConservationLe condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)
Kâmakh aux herbes (condiment fermenté de garde)
Aboû NouwâsMoyen20 min + 3 à 5 jours de fermentation
ConservationPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, le mijoté qui veille toute la nuit
Abraham Joshua HeschelMoyen12 h (cuisson lente, sans surveillance)
ConservationLes réserves du cellier
Pommes séchées du cellier
Abraham LincolnFacile5 h (séchage compris)
ConservationRéserve de campement (viande de conservation, hors māʾida)
Qadīd — viande séchée des campagnes
Abu Yaqub YusufMoyenPréparation 30 min + séchage 6 h à 5 jours
ConservationFriandise de voyage (tragēmata) qui se garde — sésame pressé au miel
Itria de sésame et de miel
AchlysFacile30 min
ConservationBreakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)
Marmelade d'oranges de Séville
Ada LovelaceMoyen2 h (+ trempage une nuit)
ConservationDouceur de garde, qui se tranche et voyage
Halva au tahini et pistaches
Ada YonathMoyen45 min (+ 24 h de prise)
ConservationConserve de fruits du cellier
Poires au vin et au miel pour la réserve
Adalbéron de ReimsFacile50 min
ConservationProvision de la jarre (réserve salée qui traverse les saisons)
Olives en saumure aux herbes amères
Adam et ÈveMoyen30 min (+ 7 à 10 jours de dégorgeage et 3 à 4 semaines de maturation)
ConservationDouceur de garde (offerte et emportée)
Piernik — pain d'épices au miel de conservation
Adam MickiewiczMoyen1 h (+ maturation de la pâte recommandée)
ConservationPièce froide du souper
Poularde froide en gelée aux pistaches
Adélaïde Labille-GuiardDifficile2 h + une nuit de prise
ConservationMets de poisson, jour maigre (vendredi et carême)
Hareng saur des jours maigres
Adèle de ChampagneFacile20 min (+ trempage et marinade)
ConservationSourdough loaf (pain-socle fermenté de la Baie)
Pain de levain de San Francisco
Adele GoldbergDifficile24 h (dont fermentation)
ConservationMouneh (réserve de garde-manger pour passer l'hiver)
Makdous — aubergines confites à l'huile d'olive
AdonisMoyenPréparation 1 h + 1 semaine de repos
ConservationEntremets et confitures (dernier service)
Gelée de coings pour la dépense d'hiver
Adrien-Marie LegendreMoyen3 h (dont repos)
ConservationConserve d'arrière-saison (bocal pour passer l'hiver, posé sur la table du supper)
Beurre de pommes à l'érable
Adrienne RichFacile2 h 30
ConservationLa réserve du voyageur (condiment de garde, ce qui tient sur la route)
Pâte de noix aux herbes du Phasis
AéétèsFacile15 min
ConservationProvision de route (tragêma de voyage qui se conserve, glissé dans la besace du marcheur)
Figues sèches au miel, thym et sésame
AethraFacile25 min
ConservationEphodia — les vivres de campagne
Provisions du camp : figues séchées, fromage et olives
AgamemnonFacile15 min
ConservationLes provisions de la réserve — ce que l'on garde pour l'année
Olives concassées en saumure de l'oikos
AgaristéMoyen20 min (+ dégorgeage et maturation)
ConservationConserve du garde-manger (preserves)
Marmelade d'oranges amères pour les longs voyages
Agatha ChristieMoyen2 h (+ trempage une nuit)
ConservationPitance du verger gardée pour l'hiver (la réserve sucrée)
Pommes d'Avalon confites au miel
Agatha SoutheilFacile40 min
ConservationLe plat de la récup' (assiette de glanage, anti-gaspi, posée à partager)
Pommes de terre en cœur des glaneurs, au four
Agnès VardaFacile1 h
ConservationCheat bread / pain commun du foyer
Pain de méteil (maslin)
Agnes WaterhouseMoyen5 h (avec levées) + 40 min de cuisson
ConservationConfetto / dolce da conservare (douceur épicée de garde du dernier service)
Panforte de Sienne
Agostino ChigiMoyen1 h
ConservationCompanatico di magro (l'accompagnement des jours maigres)
Morue salée aux raisins secs et pignons
Agostino TassiMoyen40 min (hors dessalage 48 h)
ConservationIssue de table — confiture sèche d'épicerie
Cotignac de coing
Agrippa d'AubignéMoyen1 h 30 (hors séchage)
ConservationGustatio (bouchée d'appétit)
Épityrum — tartinade d'olives marinées
Agrippine la JeuneFacile15 min + 1 h de repos
ConservationFaral (en-cas sec de longue conservation, hors thali)
Chivda de riz aplati, la provision des campagnes
Ahilyabai HolkarFacile20 min
🧂🍋🫙
ConservationSut ashlari (laitage du dastarkhan)
Kurt (boulettes de fromage séché fermenté)
Ahmad YasawiFacile1 h + 3 à 5 jours de séchage
ConservationSocle de manioc fermenté à se garder
Attiéké (semoule de manioc fermentée)
Ahmadou KouroumaFacile30 min
ConservationProvision de garde-manger (conservation pour la crue et les voyages)
Poisson du Nil séché et salé à la coriandre
AhmèsMoyen2 à 3 jours (salage + séchage)
ConservationOffrande de fruits secs mêlés (lork), partagée lors des cérémonies
Lork, les sept fruits de la création
Ahura MazdaFacile15 min
ConservationPain-socle de garde, du four communautaire (le fàn qui se transporte)
Nán (馕) — galette de pain cuite au four
Ai WeiweiMoyen2 h
ConservationDouceur de la sufra et provision d'énergie (zâd)
Hays — pâte de dattes, beurre et lait caillé séché
AïchaFacile20 min
ConservationConserve sucrée du garde-manger créole — le sirop épais qui sauve l'abondance des fruits
L'arrope de fruits du naturaliste
Aimé BonplandFacile2 h 30