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Conserve de figues et dattes au sésame
Pourquoi ce plat ? Dans le pays d'Asherah, on séchait figues et dattes au soleil pour traverser la saison sèche et les voyages. Pressés en galettes serrées, ces fruits se gardaient des mois — provision humble qu'on offrait aussi en part à la déesse, près de son arbre sacré et de ses figurines de terre cuite.
Des figues et des dattes séchées, hachées et pétries en une pâte dense avec un peu de vinaigre de vin et du sésame, puis pressées en galette ferme. Une réserve sucrée-acidulée qui se tranche comme une pâte de fruits.
Quand l'été brûle les collines et que rien ne pousse, c'est la réserve qui sauve la maison. On étale les figues et les dattes sur les toits, le soleil les confit ; puis on les écrase, on les serre en pains, on les roule dans le sésame. Une goutte de vinaigre, et elles se gardent jusqu'aux pluies. J'aime cette part de fruits déposée près de mon arbre : elle dit que la maison a su prévoir, et qu'elle n'oublie pas le ciel.
- •Figues séchées — deux poignées (base)
- •Dattes séchées — deux poignées (douceur et liant)
- •Graines de sésame grillées — une poignée (enrobage)
- •Vinaigre de vin — quelques gouttes (conservation et acidité)
- •Huile d'olive — un filet (souplesse)
Conserve de figues et dattes au sésame
Des figues et des dattes séchées, hachées et pétries en une pâte dense avec un peu de vinaigre de vin et du sésame, puis pressées en galette ferme. Une réserve sucrée-acidulée qui se tranche comme une pâte de fruits.
Pourquoi ce plat ? Dans le pays d'Asherah, on séchait figues et dattes au soleil pour traverser la saison sèche et les voyages. Pressés en galettes serrées, ces fruits se gardaient des mois — provision humble qu'on offrait aussi en part à la déesse, près de son arbre sacré et de ses figurines de terre cuite.
Quand l'été brûle les collines et que rien ne pousse, c'est la réserve qui sauve la maison. On étale les figues et les dattes sur les toits, le soleil les confit ; puis on les écrase, on les serre en pains, on les roule dans le sésame. Une goutte de vinaigre, et elles se gardent jusqu'aux pluies. J'aime cette part de fruits déposée près de mon arbre : elle dit que la maison a su prévoir, et qu'elle n'oublie pas le ciel.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — deux poignées (base)
- Dattes séchées — deux poignées (douceur et liant)
- Graines de sésame grillées — une poignée (enrobage)
- Vinaigre de vin — quelques gouttes (conservation et acidité)
- Huile d'olive — un filet (souplesse)
Ingrédients
- Figues séchées — 200 g (base)
- Dattes dénoyautées — 150 g (douceur et liant)
- Graines de sésame — 4 c. à soupe (enrobage)
- Vinaigre de vin — 1 c. à café (acidité et conservation)
- Huile d'olive — 1 c. à café (souplesse)
- Zeste râpé non traité (facultatif) — un peu (fraîcheur (option moderne))
Préparation
- Faire griller le sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dore, puis réserver.
- Hacher grossièrement figues et dattes, retirer les pédoncules durs.
- Mixer ou piler les fruits avec le vinaigre et l'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Façonner une galette ou des petits cylindres bien tassés.
- Rouler dans le sésame grillé pour enrober entièrement.
- Laisser sécher quelques heures à l'air ; conserver dans un linge ou une boîte hermétique, au frais et au sec.
Comment on faisait : Le séchage solaire était la grande technique de conservation du Proche-Orient ancien, faute de sucre raffiné et de froid. Figues et dattes pressées en « pains » (on en mentionne dans la Bible sous le nom de cabales de figues) constituaient une provision de voyage et de soudure, riche en énergie et quasi inaltérable.
Le twist contemporain : Trancher finement et servir avec un fromage frais de chèvre et un trait d'huile d'olive : la tension sucré-acidulé contre le salé crémeux fait un en-cas levantin parfait.
Asherah · Charactorium
