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Thé noir des Indes à l'anglaise
Pourquoi ce plat ? Marshall vit à l'apogée de l'Empire britannique, qui importe massivement le thé des Indes et de Ceylan. Le thé scande la journée de tout universitaire victorien — pris au breakfast, au luncheon, et surtout au rituel de l'afternoon tea, propice aux discussions savantes.
Un thé noir fort, infusé en théière chaude, servi avec un nuage de lait selon l'usage anglais. La boisson qui rythme la journée et accueille les visites.
On ne saurait penser droit sans une bonne tasse de thé à portée de la main. Je l'aime fort, infusé dans une théière préalablement échaudée — car une théière froide gâte tout — et tiré des feuilles de nos Indes. Un soupçon de lait pour en arrondir l'amertume, point de cérémonie excessive, et le voilà prêt. À cinq heures, lorsque les collègues passent et que l'on débat de la valeur et de l'utilité, c'est ce breuvage, et non le vin, qui tient lieu de juge de paix.
- •Thé noir des Indes (Assam) en feuilles — une cuillerée par tasse + une « pour la théière » (infusion)
- •Eau fraîchement bouillie — selon le nombre de tasses (infusion)
- •Lait — un nuage (adoucissant)
- •Sucre — facultatif (douceur)
Thé noir des Indes à l'anglaise
Un thé noir fort, infusé en théière chaude, servi avec un nuage de lait selon l'usage anglais. La boisson qui rythme la journée et accueille les visites.
Pourquoi ce plat ? Marshall vit à l'apogée de l'Empire britannique, qui importe massivement le thé des Indes et de Ceylan. Le thé scande la journée de tout universitaire victorien — pris au breakfast, au luncheon, et surtout au rituel de l'afternoon tea, propice aux discussions savantes.
On ne saurait penser droit sans une bonne tasse de thé à portée de la main. Je l'aime fort, infusé dans une théière préalablement échaudée — car une théière froide gâte tout — et tiré des feuilles de nos Indes. Un soupçon de lait pour en arrondir l'amertume, point de cérémonie excessive, et le voilà prêt. À cinq heures, lorsque les collègues passent et que l'on débat de la valeur et de l'utilité, c'est ce breuvage, et non le vin, qui tient lieu de juge de paix.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir des Indes (Assam) en feuilles — une cuillerée par tasse + une « pour la théière » (infusion)
- Eau fraîchement bouillie — selon le nombre de tasses (infusion)
- Lait — un nuage (adoucissant)
- Sucre — facultatif (douceur)
Ingrédients
- Thé noir Assam ou English Breakfast en feuilles — 1 c. à café par tasse + 1 pour la théière (infusion)
- Eau à 95 °C — 1 tasse (25 cl) par personne (infusion)
- Lait entier — un trait (adoucissant)
- Sucre — selon le goût (douceur)
Préparation
- Échauder la théière avec un peu d'eau bouillante, puis la vider.
- Y mettre les feuilles de thé et verser l'eau frémissante (95 °C, pas bouillante à gros bouillons).
- Laisser infuser 3 à 5 min selon la force désirée.
- Verser à travers une passette dans les tasses.
- Ajouter un trait de lait et, au choix, un peu de sucre.
Comment on faisait : L'afternoon tea aurait été lancé vers 1840 par Anna, duchesse de Bedford, pour combler le creux entre le luncheon et le dîner tardif. Le débat « lait avant ou après le thé » (MIF/TIF) divisait déjà les Victoriens. Le thé des Indes (Assam, cultivé dès les années 1830) supplantait peu à peu le thé chinois.
Le twist contemporain : Présenter le thé en théière de fonte avec un sablier en verre pour minuter l'infusion — la rigueur d'un économiste appliquée à la tasse.
Sources : Mrs Beeton, Book of Household Management, 1861 · Histoire du commerce du thé dans l'Empire britannique
Alfred Marshall · Charactorium
