Époque
Recettes — XIXe siècle
Les plats authentiques de l’époque « XIXe siècle », version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Domaine
Difficulté
Source
Région
756 recettes
QuotidienPlat-socle de la welcome table
Hoppin' John, pois à œil noir et riz
Aaron DouglasFacile1 h (hors trempage)
ConservationLégume-feuille de la welcome table
Collard greens mijotés au pot likker
Aaron DouglasFacile1 h 15
Street foodEn-cas de rue des soirées de Harlem
Friture de poisson des rent parties (whiting frit, semoule de maïs)
Aaron DouglasMoyen30 min
FestifDouceur de fin de table du dimanche
Sweet potato pie, tarte à la patate douce
Aaron DouglasMoyen1 h 30
🧂🍄
FestifEt asï (plat de viande central)
Beshbarmak (бешбармақ)
Abaï KounanbaïevMoyen3h30
🍋🫙
BoissonSousyn (boisson)
Қымыз (Koumis)
Abaï KounanbaïevMoyen48h (fermentation)
🧂🍋🫙
ConservationSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevFacile12h égouttage + 8h séchage
🍯
QuotidienNan (pain / pâtisserie de dastarkhan)
Бауырсақ (Baursak)
Abaï KounanbaïevFacile2h30
QuotidienLe pain de maïs du foyer
Corn dodgers — galettes de maïs du foyer
Abraham LincolnFacile30 min
FestifLe plat d'honneur de la table Lincoln
Fricassée de poulet de Mary Todd
Abraham LincolnMoyen1 h
Street foodLa friandise des veillées
Bonshommes de pain d'épices à la mélasse
Abraham LincolnFacile45 min
BoissonLa boisson du verger
Cidre doux du verger
Abraham LincolnFacile20 min
ConservationLes réserves du cellier
Pommes séchées du cellier
Abraham LincolnFacile5 h (séchage compris)
QuotidienBreakfast (plat chaud du buffet matinal, servi sous cloche d'argent)
Kedgeree du breakfast
Ada LovelaceFacile40 min
FestifDinner — service du rôti (relevé central du repas du soir)
Roast beef et Yorkshire pudding
Ada LovelaceMoyen1 h 30
ConservationBreakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)
Marmelade d'oranges de Séville
Ada LovelaceMoyen2 h (+ trempage une nuit)
RemèdeBoisson de chevet / sickroom drink (remède domestique du quotidien)
Eau d'orge citronnée (barley water)
Ada LovelaceFacile45 min
BoissonBoisson des soirées et bals (servie chaude en fin de réception)
Negus (vin chaud épicé à l'anglaise)
Ada LovelaceFacile15 min
QuotidienZupa (soupe-socle qui ouvre l'obiad)
Żur — soupe aigre au levain de seigle
Adam MickiewiczMoyen40 min (+ 4-5 jours de levain)
FestifDanie (plat-socle consistant du repas de fête)
Bigos — ragoût de chou aigre du chasseur
Adam MickiewiczMoyen2 h 30 (meilleur réchauffé le lendemain)
VoyageDanie de route (plat de gruau, nourriture d'endurance)
Kasza gryczana ze skwarkami — gruau de sarrasin aux lardons
Adam MickiewiczFacile30 min
BoissonBoisson de veillée (partagée à la fin du repas)
Krupnik — liqueur chaude au miel et aux épices
Adam MickiewiczFacile20 min
ConservationDouceur de garde (offerte et emportée)
Piernik — pain d'épices au miel de conservation
Adam MickiewiczMoyen1 h (+ maturation de la pâte recommandée)
QuotidienPotage d'ouverture (premier service)
Soupe à l'oignon des veilles de calcul
Adrien-Marie LegendreFacile1 h 10
FestifRelevé de bouilli (deuxième service)
Bœuf à la mode pour le dîner de l'Institut
Adrien-Marie LegendreMoyen4 h 30
BoissonBoisson de café (hors repas)
Bavaroise au lait des cafés savants
Adrien-Marie LegendreFacile15 min
ConservationEntremets et confitures (dernier service)
Gelée de coings pour la dépense d'hiver
Adrien-Marie LegendreMoyen3 h (dont repos)
VoyageProvision de voyage (entremets de garde)
Pain d'épices de la mission géodésique
Adrien-Marie LegendreFacile1 h 20
FestifAfternoon tea (le thé de cinq heures)
Devon cream tea : scones, clotted cream et confiture de fraises
Agatha ChristieFacile35 min
FestifSunday roast (le rôti du dimanche)
Roast beef du dimanche et Yorkshire pudding
Agatha ChristieMoyen1 h 45
QuotidienPudding (le dessert anglais)
Mousse au chocolat à la crème du Devon
Agatha ChristieFacile30 min (+ 3 h de froid)
BoissonService du wagon-restaurant (boisson de voyage)
Thé noir au lait de l'Orient-Express
Agatha ChristieFacile10 min
ConservationConserve du garde-manger (preserves)
Marmelade d'oranges amères pour les longs voyages
Agatha ChristieMoyen2 h (+ trempage une nuit)
BoissonRonda de mate — l'infusion partagée qui rythme la journée
Le maté de la ronde (cimarrón)
Aimé BonplandFacile10 min
VoyagePain de voyage indigène — la galette plate qui remplace le pain de froment
Le casabe de l'Orénoque (galette de manioc)
Aimé BonplandMoyen30 min
QuotidienPain de tous les jours du Litoral — le petit pain qu'on rompt à la ronde du maté
Le chipá guaraní (petit pain de manioc et fromage)
Aimé BonplandFacile40 min
FestifPot mijoté créole des grandes occasions — le plat communautaire qui réunit la maisonnée
Le locro des jours de fête
Aimé BonplandMoyen3 h
ConservationConserve sucrée du garde-manger créole — le sirop épais qui sauve l'abondance des fruits
L'arrope de fruits du naturaliste
Aimé BonplandFacile2 h 30
QuotidienIchijū — la soupe du plateau ichijū-sansai
Misoshiru au tofu et au wakame
Akiko YosanoFacile45 min
FestifSansai — le plat principal d'honneur du plateau
Tai no shioyaki — daurade grillée au sel
Akiko YosanoMoyen45 min
ConservationTsukemono — les marinades de garde du plateau
Umeboshi — prunes salées fermentées
Akiko YosanoMoyenPréparation 1 h, fermentation et séchage sur plusieurs semaines
OffrandeWagashi d'ohigan — douceur d'offrande des équinoxes
Botamochi — boules de riz enrobées d'azuki
Akiko YosanoMoyen2 h
BoissonBoisson chaude des saisons froides et des sanctuaires
Amazake — boisson de riz fermenté
Akiko YosanoMoyenPréparation 20 min, fermentation 6–10 h
QuotidienMittagessen — le repas chaud de midi
Linsen mit Spätzle (lentilles aux spätzle souabes)
Albert EinsteinMoyen1 h
FestifKaffee und Kuchen — le café-gâteau du dimanche après-midi
Schwäbischer Apfelkuchen (gâteau aux pommes souabe)
Albert EinsteinFacile1 h
BoissonLa tasse de toutes les heures — du petit-déjeuner au bureau
Bohnenkaffee (café noir de comptoir)
Albert EinsteinFacile10 min
VoyageVesper / Brotzeit — la collation portative de l'après-midi
Vesperbrot (pain, beurre et fromage de la pause)
Albert EinsteinFacile15 min
RemèdeHausmittel — le remède de maison du soir
Warme Milch mit Honig (lait chaud au miel)
Albert EinsteinFacile10 min