Époque
Recettes — XIXe siècle
Les plats authentiques de l’époque « XIXe siècle », version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Domaine
Difficulté
Source
Région
436 recettes
QuotidienLe pain de maïs du foyer
Corn dodgers — galettes de maïs du foyer
Abraham LincolnFacile30 min
FestifLe plat d'honneur de la table Lincoln
Fricassée de poulet de Mary Todd
Abraham LincolnMoyen1 h
Street foodLa friandise des veillées
Bonshommes de pain d'épices à la mélasse
Abraham LincolnFacile45 min
BoissonLa boisson du verger
Cidre doux du verger
Abraham LincolnFacile20 min
🍯🍋
ConservationLes réserves du cellier
Pommes séchées du cellier
Abraham LincolnFacile5 h (séchage compris)
🌶️🧂🍄
QuotidienBreakfast (plat chaud du buffet matinal, servi sous cloche d'argent)
Kedgeree du breakfast
Ada LovelaceFacile40 min
🧂🍄
FestifDinner — service du rôti (relevé central du repas du soir)
Roast beef et Yorkshire pudding
Ada LovelaceMoyen1 h 30
🍯🍋☕
ConservationBreakfast — préserve du buffet matinal (pot de confiture à tartiner)
Marmelade d'oranges de Séville
Ada LovelaceMoyen2 h (+ trempage une nuit)
🍋🍯
RemèdeBoisson de chevet / sickroom drink (remède domestique du quotidien)
Eau d'orge citronnée (barley water)
Ada LovelaceFacile45 min
🍯🌶️
BoissonBoisson des soirées et bals (servie chaude en fin de réception)
Negus (vin chaud épicé à l'anglaise)
Ada LovelaceFacile15 min
🧂🍄
QuotidienMittagessen — le repas chaud de midi
Linsen mit Spätzle (lentilles aux spätzle souabes)
Albert EinsteinMoyen1 h
🍯🍋
FestifKaffee und Kuchen — le café-gâteau du dimanche après-midi
Schwäbischer Apfelkuchen (gâteau aux pommes souabe)
Albert EinsteinFacile1 h
☕
BoissonLa tasse de toutes les heures — du petit-déjeuner au bureau
Bohnenkaffee (café noir de comptoir)
Albert EinsteinFacile10 min
🧂🫙
VoyageVesper / Brotzeit — la collation portative de l'après-midi
Vesperbrot (pain, beurre et fromage de la pause)
Albert EinsteinFacile15 min
🍯
RemèdeHausmittel — le remède de maison du soir
Warme Milch mit Honig (lait chaud au miel)
Albert EinsteinFacile10 min
🧂
BoissonBoisson-socle du foyer (cha)
Po cha, le thé au beurre salé
Alexandra David-NéelFacile15 min
🧂
QuotidienAliment-pivot du quotidien (pa)
Tsampa, la boulette d'orge grillée
Alexandra David-NéelFacile20 min
🧂🍄
FestifPlat des jours de fête et des hôtes (mög-mög)
Momos, raviolis tibétains à la vapeur
Alexandra David-NéelMoyen1 h 15
🧂🍄🫙
ConservationProvision de réserve du garde-manger (sha kampo)
Sha kampo, viande séchée des caravanes
Alexandra David-NéelFacile8 h (séchage) + 20 min
🍯
OffrandeMets sucré d'offrande et de Nouvel An (dési / dresil)
Dresil, le riz doux des grands jours
Alexandra David-NéelFacile35 min
🍋🧂
FestifLa salade, servie après le rôti
Salade à la Dumas, montée à table
Alexandre DumasFacile15 min
☕
BoissonLa boisson du dessert et des nuits de travail
Café noir bien serré du romancier
Alexandre DumasFacile10 min
🧂🍄
QuotidienL'entrée légère ou le souper rapide
Omelette aux fines herbes
Alexandre DumasMoyen10 min
🧂🌶️
VoyageLe plat de voyage rapporté de Russie
Chachlik du Caucase, brochettes d'agneau mariné
Alexandre DumasMoyen40 min (hors marinade)
🍯🍋
ConservationL'entremets sucré et la provision d'office
Confiture d'abricots pour la réserve
Alexandre DumasFacile50 min
🧂🍄
FestifEntrée du dîner (poisson)
Sole à la normande
Alexis de TocquevilleDifficile1 h
🍄🧂
FestifRôt du dîner (pièce maîtresse)
Caneton à la rouennaise
Alexis de TocquevilleDifficile50 min
🧂
VoyageOrdinaire de bord (ration de voyage)
Bœuf salé et biscuit de mer de la traversée
Alexis de TocquevilleMoyen3 h (hors dessalage)
☕🍯
BoissonPetit déjeuner (déjeuner léger du matin)
Café au lait du matin parisien
Alexis de TocquevilleFacile10 min
🍯
QuotidienEntremets sucré du dimanche
Teurgoule, riz au lait normand à la cannelle
Alexis de TocquevilleFacile6 h (cuisson lente)
🧂🍄
QuotidienRelevé de potage (le socle du dîner quotidien)
Pot-au-feu bourgeois et son bouilli
Alfred de MussetFacile4 h
🍯
FestifEntremets sucré de salon (servi avec les douceurs en fin de service)
Charlotte russe à la crème vanillée
Alfred de MussetMoyen5 h (dont prise au froid)
☕
BoissonBreuvage de café (rituel d'apéritif de la bohème)
L'absinthe à l'eau, dite « l'heure verte »
Alfred de MussetFacile5 min
🧂🍯
VoyageSecondo de la table vénitienne (le plat de résistance, après le risotto)
Foie de veau à la vénitienne (fegato alla veneziana)
Alfred de MussetMoyen1 h
🧂🍄
RemèdeConsommé de convalescence (« restaurant » au sens premier : ce qui restaure)
Bouillon restaurant de volaille au vermicelle
Alfred de MussetFacile3 h
🧂🍋
FestifPlat de fête du vendredi soir (Erev Shabbat)
Carpe à la juive
Alfred DreyfusMoyen1 h + repos au frais
🧂🍯
ConservationPlat unique du samedi midi, mijoté toute la nuit
Schalet aux pruneaux (cholent alsacien)
Alfred DreyfusFacile8 à 12 h (cuisson lente de nuit)
🧂🍄
RemèdeRéconfort de semaine et soin du malade
Bouillon de poule doré au vermicelle
Alfred DreyfusFacile3 h
🍯
QuotidienBrioche du matin et de l'accueil
Kougelhopf
Alfred DreyfusMoyen1 h + 2 h de levée
🧂🍄
QuotidienMittagessen (plat unique chaud de midi)
Erbseneintopf — soupe-ragoût de pois cassés au lard
Alfred WegenerFacile2 h
🍯
FestifKaffee und Kuchen (gâteau de l'après-midi au café)
Streuselkuchen — gâteau levé aux miettes de beurre
Alfred WegenerMoyen2 h 30 (avec levée)
🧂🍄
VoyageProviant — ration de traîneau
Pemmican de l'expédition du Groenland
Alfred WegenerMoyen8 h (séchage compris)
🍯🍋
BoissonHeißgetränk (boisson chaude réconfortante)
Grog du soir — eau-de-vie chaude des nuits glacées
Alfred WegenerFacile5 min
🍯🍋
RemèdeNachtisch / Abendbrot sucré (douceur chaude du soir)
Bratapfel — pomme au four farcie aux amandes et miel
Alfred WegenerFacile40 min
🧂🍄
QuotidienPlat principal du « square meal » (le repas du soir familial)
Pain de viande de la cuisine familiale (meatloaf)
Amelia EarhartFacile1 h 10
🍋🧂
VoyageRation de vol (en-cas avalé aux commandes)
Ration de vol : jus de tomate et œufs durs
Amelia EarhartFacile20 min
🍯
FestifDessert de fête américain (cake servi pour célébrer)
Gâteau des anges pour fêter la traversée (angel food cake)
Amelia EarhartMoyen1 h
🍯
BoissonBoisson de soda fountain (comptoir glacé du drugstore)
Lait malté du comptoir (malted milk du soda fountain)
Amelia EarhartFacile10 min
🧂🍄
QuotidienLa soupe-socle (le plat unique qui tient lieu de repas)
Potée ardennaise
Arthur RimbaudFacile2 h 30
🍯🍋
FestifLe fruit du verger (la douceur qui clôt le repas paysan)
Tarte aux quetsches
Arthur RimbaudFacile55 min
☕
BoissonLe café partagé (boisson de l'hospitalité, inspirée de la cérémonie du café)
Café de Harar à l'éthiopienne
Arthur RimbaudMoyen20 min
🫙🧂🌶️
VoyageLe repas de la caravane (galette-assiette et provisions de route)
Galette de teff et viande séchée
Arthur RimbaudMoyen30 min (hors fermentation 1–2 jours)
🍯
Street foodL'en-cas de rue (le réchauffe-poche du vagabond parisien)
Marrons grillés du trottoir
Arthur RimbaudFacile35 min
QuotidienLe potage (premier service du repas)
Potage de légumes du potager de Meudon
Auguste RodinFacile50 min
FestifLe rôti (plat de résistance du repas)
Gigot d'agneau rôti aux flageolets
Auguste RodinMoyen1 h 30
BoissonLa boisson matinale (avant la mise au travail)
Café au lait du matin de l'atelier
Auguste RodinFacile10 min
ConservationLa cochonnaille de garde (en-cas qui se conserve)
Rillettes pour le casse-croûte d'atelier
Auguste RodinMoyen4 h
FestifL'entremets sucré (douceur de fin de repas)
Tarte aux pommes du verger de Meudon
Auguste RodinMoyen1 h 15
🧂
QuotidienEntrée de légumes du déjeuner
Petits pois à la française
Berthe MorisotFacile35 min
🧂🍄
FestifRôti de gibier du dîner
Perdreau rôti sur canapé
Berthe MorisotMoyen45 min
🍯🍋
ConservationConserve sucrée pour la dépense
Confiture de groseilles du verger
Berthe MorisotFacile1 h 30 (macération comprise)
🍯
BoissonBoisson rafraîchissante d'été
Sirop d'orgeat aux amandes
Berthe MorisotMoyen1 h 30 (infusion comprise)
🧂🍄
QuotidienLa soupe du soir
Panade au pain et au fromage de l'atelier
Camille ClaudelFacile45 min
🧂🍄
FestifLe plat du dimanche (régional)
Flamiche aux poireaux du Tardenois
Camille ClaudelMoyen1 h 15
☕🍯
BoissonLe repas-éclair du matin
Café au lait de l'atelier
Camille ClaudelFacile5 min
🧂🫙🍋
ConservationLa conserve du placard d'atelier
Harengs saurs marinés à l'huile et à l'oignon
Camille ClaudelFacile30 min (+ 2 à 3 jours de marinade)
🍯
RemèdeLe goûter sucré du dimanche
Pain perdu doré du dimanche
Camille ClaudelFacile15 min
🧂🍄
QuotidienLa soupe du souper — le repas trempé du soir
Le tourain à l'ail blanchi du Quercy
ChampollionFacile30 min
🍯
FestifLe régal des jours de fête et de foire
La fouace de Figeac aux noix et à la fleur d'oranger
ChampollionMoyen3 h (dont levées)
🧂🍋
VoyageLa table du voyageur — le déjeuner du fellah au bord du Nil
Les fèves du matin à l'égyptienne, inspirées du ful baladi
ChampollionFacile2 h (hors trempage)
🍯☕
BoissonLa provision de garde — le vin de ménage du buffet
Le vin de noix de la maison
ChampollionFacile20 min (+ 45 jours de macération)
🧂🍄
QuotidienThe joint — la pièce de viande rôtie, cœur du dîner
Rôti de bœuf de la vieille Angleterre et son Yorkshire pudding
Charles BabbageMoyen1 h 30
🧂🍄🍋
FestifThe soup — le service d'ouverture du dîner de réception
Soupe de fausse-tortue (Mock Turtle Soup)
Charles BabbageDifficile3 h 45
🍯🌶️
BoissonThe supper drink — boisson chaude servie en fin de soirée
Negus — vin chaud épicé des soirées
Charles BabbageFacile15 min
🍯🌶️
ConservationThe pudding — pudding sucré cuit à la vapeur, préparé des semaines à l'avance
Plum pudding de Noël
Charles BabbageDifficile6 h (+ repos plusieurs semaines)
🧂🍄
VoyageLe plat continental — souvenir des voyages sur le continent
Macaroni au gratin à l'italienne
Charles BabbageFacile45 min
☕
BoissonLa liqueur du réveil — premier geste de la journée de bohème
Le café noir du poète
Charles BaudelaireFacile10 min
🧂🍋🍄
FestifLe festin du Quartier latin — le luxe permis au dandy ruiné
Les huîtres du jour de paie
Charles BaudelaireMoyen25 min
🍄🧂
QuotidienLa gargote du petit matin — le réconfort des noctambules sans le sou
La soupe à l'oignon des nuits blanches
Charles BaudelaireMoyen1 h
🍯🌶️
RemèdeLa friandise du cénacle — douceur des soirées d'artistes à l'hôtel Pimodan
La confiture verte du Club (version sans poudre)
Charles BaudelaireFacile30 min (+ 1 h de repos)
🧂🍄🌶️
QuotidienBreakfast dish (plat du petit-déjeuner)
Kedgeree d'aiglefin fumé
Charles DarwinFacile40 min
🍯🌶️
FestifThe sweet (l'entremets du dinner festif)
Plum pudding de Noël à la maison Darwin
Charles DarwinDifficile5 h (+ repos)
🧂🍄
VoyageShip's & camp fare (la pitance du voyage)
Tatou rôti dans sa carapace, à la mode du Beagle
Charles DarwinMoyen1 h 45
🍯☕🍋
ConservationPreserve for the breakfast table (conserve du garde-manger)
Marmelade d'oranges amères de Séville
Charles DarwinMoyen2 h 30 (+ trempage nuit)
🌶️🍋☕
RemèdeStomachic cordial (remède de l'office)
Cordial digestif au gingembre et à la rhubarbe
Charles DarwinFacile40 min
🧂🍄
QuotidienLe plat mijoté (plat unique du repas bourgeois)
Pot-au-feu de La Boisserie
Charles de GaulleFacile3 h 30
🧂🫙🍄
ConservationLe plateau de fromages (entre le plat et le dessert)
Plateau des fromages de France
Charles de GaulleFacile15 min
🍯🍋
FestifLe dessert familial (clôture du repas bourgeois)
Tarte aux pommes du dimanche
Charles de GaulleMoyen1 h 15
☕
BoissonLa boisson du repas (le café, en clôture)
Café à la chicorée du Nord
Charles de GaulleFacile10 min
🧂🍄
QuotidienDinner de la mi-journée (le repas chaud du jour)
Bœuf bouilli aux carottes et boulettes de suif
Charlie ChaplinMoyen3 h
🍯🌶️
FestifPudding des fêtes (le grand pudding cuit à la vapeur)
Plum pudding de Noël
Charlie ChaplinDifficile6 h (+ maturation)
🧂🍄
Street foodEn-cas des pie shops de rue (debout, sur le pouce)
Eel pie, purée et « liquor » au persil
Charlie ChaplinMoyen1 h
🍋🍯
RemèdeBoisson-remède du foyer (la « comforting drink »)
Eau d'orge au citron (barley water)
Charlie ChaplinFacile40 min
☕🍯🍋
ConservationConserve du petit-déjeuner (le pot de réserve qui tient l'année)
Marmelade d'oranges amères de Séville
Charlie ChaplinMoyen3 h (+ trempage une nuit)
🧂
QuotidienBreakfast (premier repas du matin)
Porridge d'avoine de Haworth
Charlotte BrontëFacile20 min
🧂🫙
ConservationTea / réserve du garde-manger (pain plat que l'on suspend pour la semaine)
Yorkshire oatcake (havercake), galette d'avoine de garde
Charlotte BrontëMoyen2 h (dont fermentation)
🧂🍄
FestifDinner (repas principal de la mi-journée)
Épaule de mouton rôtie du dimanche, légumes du jardin
Charlotte BrontëMoyen3 h 15
🍯
FestifTea (gâteau de l'heure du thé)
Seed cake au carvi (gâteau aux graines)
Charlotte BrontëFacile1 h 10
☕
BoissonTea (la boisson rituelle de l'après-midi)
Thé noir du Yorkshire
Charlotte BrontëFacile8 min
🍄🍯🧂
FestifPlat d'honneur du yùshàn (御膳, le service impérial)
Canard laqué de Pékin (北京烤鸭)
CixiDifficile2 h + séchage 12 h
🧂🍄
QuotidienMets familier du quotidien (家常, jiācháng)
Raviolis mandchous (饺子, jiǎozi)
CixiMoyen1 h 15
🍯
Street foodDouceur de pâte de la rue passée à la cour (糕点, gāodiǎn)
Gâteau de pois jaunes (豌豆黄, wāndòuhuáng)
CixiFacile40 min + prise 4 h
🍯
RemèdeBreuvage de soin du matin (滋补, zībǔ — fortifiant)
Lait d'ânesse tiède au miel (驴乳)
CixiFacile5 min
🍯🧂
VoyagePain rustique de voyage et de disette (主食, zhǔshí — féculent de base)
Petits pains de millet cuits à la vapeur (小窝头, xiǎo wōtóu)
CixiFacile45 min
FestifHors-d'œuvre froid (premier service du dîner)
Huîtres de Marennes au citron et au pain de seigle beurré
Claude DebussyMoyen20 min
RemèdePotage (deuxième service, version allégée pour table de malade)
Consommé double de volaille
Claude DebussyDifficile3 h 30
BoissonBoisson de café / collation de fin de journée
Chocolat chaud à la parisienne
Claude DebussyFacile10 min
QuotidienEntremets sucré (avant-dernier service, avant le café)
Crème renversée au caramel
Claude DebussyFacile1 h + repos
🍄🧂
QuotidienLe plat d'œufs du déjeuner
Omelette aux cèpes du sous-bois
Claude MonetFacile20 min
🧂🍄🍋
FestifLe plat de fête de la salle à manger jaune
Demoiselles de Caen à la crème et au calvados
Claude MonetDifficile45 min
☕🍯
BoissonLa liqueur de la cave de Giverny
Vin de noix de la Saint-Jean
Claude MonetFacile30 min (+ 3 mois de repos)
🍋🍯
ConservationLa conserve d'automne du garde-manger
Gelée de pommes du verger
Claude MonetMoyen1 h (+ une nuit d'égouttage)
🍯
FestifLe dessert de pommes du déjeuner du dimanche
Tarte des demoiselles Tatin de Giverny
Claude MonetMoyen1 h 15
🧂🍄
QuotidienLa soupe-socle (le plat unique du midi limousin)
La bréjaude, soupe au chou et au lard
Coco ChanelFacile1 h
🍯
FestifLe dessert paysan des jours de fête (le « gâteau » du Limousin)
Le clafoutis aux cerises noires
Coco ChanelFacile55 min
☕
BoissonL'infusion du soir (la boisson sobre de la table)
Tisane de verveine
Coco ChanelFacile8 min
🍯🍋
ConservationLe pot de réserve (la conserve d'automne pour l'hiver)
Confiture de coings du verger
Coco ChanelMoyen1 h 30
🍄🍋
QuotidienLe plat du mâchon bourguignon
Œufs en meurette
ColetteMoyen45 min
🍄
FestifLa pièce de fête du souper
Truffe entière cuite au champagne
ColetteMoyen50 min
🍯☕
BoissonL'apéritif tiré du cellier
Vin de noix de la Saint-Jean
ColetteFacile30 min (+ 6 à 8 semaines de macération)
🍯🍋
ConservationLes pots du garde-manger
Gelée de groseilles du jardin
ColetteFacile1 h
🧂☕
RemèdeLe réconfort du soir provençal
Aigo boulido, bouillon d'ail et de sauge
ColetteFacile25 min
🧂
QuotidienPain de socle du dinner
Corn pone (galette de maïs au feu)
Edgar Allan PoeFacile30 min
🧂🍄🫙
FestifPièce maîtresse du dinner de fête
Jambon de Virginie braisé à la mélasse
Edgar Allan PoeMoyen1 h
🍯
BoissonBoisson de réjouissance (supper d'hiver)
Eggnog de la famille Poe
Edgar Allan PoeFacile20 min
🍯🌶️
VoyageEn-cas de poche pour le voyage et le travail
Pain d'épices à la mélasse (molasses gingerbread)
Edgar Allan PoeFacile55 min
🧂🍄
QuotidienPlat de résistance du quotidien (avec son potage tiré du bouillon)
Pot-au-feu du fourneau
Émile ZolaFacile3 h 30
🧂🍄🍋
FestifGrand plat de fête servi en deux temps (le bouillon sur croûtons, puis les poissons)
Bouillabaisse du Midi
Émile ZolaMoyen1 h
🧂🫙
VoyageCasse-croûte de fond de fosse, mangé à la pause au cœur de la mine
Le briquet du mineur
Émile ZolaFacile10 min
🍯🍋
ConservationEntremets de conserve — un peu de soleil d'été mis en pot pour l'hiver
Confiture du potager de Médan
Émile ZolaFacile1 h (+ macération)
☕
BoissonBoisson stimulante du matin, le « fouet » de l'homme de plume
Le café noir de l'écrivain
Émile ZolaFacile10 min
🍯☕
QuotidienLe pain quotidien de la table de cuisson
Pain de seigle et de maïs (Rye and Indian bread)
Emily DickinsonMoyen3 h (dont levées)
🍯🌶️
FestifLe grand gâteau de fête, gardé pour les visites
Black Cake d'Emily (gâteau noir aux fruits)
Emily DickinsonDifficile2 h 30 (+ macération la veille)
🍯🌶️
OffrandeLa douceur offerte, descendue par la fenêtre
Pain d'épices d'Emily (gingerbread des enfants)
Emily DickinsonFacile45 min
🍋🍯🌶️
BoissonLa boisson de soif des journées de fenaison
Switchel des foins (haymaker's punch)
Emily DickinsonFacile10 min (+ 1 h d'infusion)
🍯🍋🌶️
ConservationLes douceurs de garde du cellier
Pommes épicées en conserve (preserved spiced apples)
Emily DickinsonMoyen50 min
🧂🍄
QuotidienSuppe d'ouverture du Mittagessen (repas chaud de midi)
Brennsuppe — soupe franconienne à la farine grillée
Emmy NoetherFacile30 min
🍯🍋
FestifGâteau de Kaffeetafel (table de café) et de réception
Zwetschgendatschi — gâteau franconien aux quetsches
Emmy NoetherMoyen2 h (dont 1 h 20 de repos)
🍯🌶️
ConservationGebäck de conservation et de voyage (pâtisserie qui se garde)
Nürnberger Lebkuchen — pain d'épices de Nuremberg
Emmy NoetherMoyen1 h + repos d'une nuit
🍯🍋
BoissonGetränk d'été (boisson rafraîchissante allongée d'eau)
Hollerblütensirup — sirop de fleurs de sureau
Emmy NoetherFacile30 min + 48 h d'infusion
🍯
Street foodSchmalzgebäck de fête foraine (beignet de rue de la Kirchweih)
Auszogene (Knieküchle) — beignets de Kirchweih
Emmy NoetherMoyen2 h (dont 1 h 20 de repos)
🧂🍄
FestifSunday dinner (le « joint » rôti, plat central du repas dominical)
Rôti de bœuf et Yorkshire pudding du dimanche
Ernest RutherfordMoyen2 h
🍯
QuotidienAfternoon tea (goûter rituel de l'après-midi britannique)
Scones au thé de l'après-midi
Ernest RutherfordFacile35 min
🧂🍄
VoyageSoupe-repas québécoise (potage roboratif des grands froids)
Soupe aux pois jaunes des hivers de Montréal
Ernest RutherfordFacile2 h 15
☕🍋🍯
ConservationPreserve du breakfast britannique (confiture-conserve du petit-déjeuner)
Marmelade d'oranges amères du breakfast
Ernest RutherfordMoyen3 h (+ trempage 1 nuit)
🧂🍄
QuotidienLe potage (entrée liquide du repas bourgeois)
Potage Crécy à la parisienne
Eugène DelacroixFacile50 min
🧂🍄
FestifLe plat de résistance (cœur du repas reçu)
Poularde aux navets glacés
Eugène DelacroixMoyen1 h 40
🍯🌶️🧂
VoyageLe tajine (plat-socle de la table marocaine, partagé au centre)
Tajine d'agneau aux pruneaux et au safran
Eugène DelacroixMoyen2 h 15
🍯☕
RemèdeLa tisane du soir (remède domestique, hors repas)
Tisane de thym au miel
Eugène DelacroixFacile10 min
🍯
FestifSonntagskuchen (gâteau du dimanche, temps du Kaffee und Kuchen)
Gugelhupf des dimanches musicaux
Fanny MendelssohnMoyen3 h (dont 2 h 15 de levée)
🧂🍄🍋
QuotidienAbendbrot (souper froid du soir)
Abendbrot berlinois aux charcuteries et pain de seigle
Fanny MendelssohnFacile15 min
🍯
VoyageDolce da viaggio (douceur de voyage, en-cas romain du matin)
Maritozzi aux raisins et pignons, souvenir de Rome
Fanny MendelssohnMoyen2 h 45 (dont 2 h 15 de levée)
☕🍯
BoissonKaffee (boisson du salon, fil des veillées de travail)
Café des longues soirées, à la cannelle et au zeste
Fanny MendelssohnFacile10 min
🧂🍄
QuotidienLe potage-socle de l'ordinaire (sert de plat unique du soir)
Panade parisienne au pain rassis
Flora TristanFacile20 min
☕🍯🌶️
BoissonLa boisson du matin créole (servie brûlante, moussée au molinillo)
Chocolat de la paria, à la mode d'Arequipa
Flora TristanFacile15 min
🧂
VoyageLe vivre de bord (pain sec qui se garde des mois en mer)
Galette du long-cours pour la malle de voyage
Flora TristanFacile1 h 45 (dont séchage)
🌶️🍄🍋
FestifLe grand chupe de fête (soupe-ragoût épaisse en plat unique convivial)
Chupe de crevettes d'Arequipa
Flora TristanMoyen45 min
🧂🍄🍋
FestifLa chose ouverte (ouverture du repas, festif)
Les huîtres de Bouzigues à la mignonnette
Francis PongeMoyen30 min
🧂
QuotidienLa chose pétrie (pain de tous les jours, quotidien)
La fougasse à l'huile d'olive
Francis PongeFacile2 h 30 (dont levée)
🍯☕
BoissonLa chose mise en bouteille (apéritif de la maison, boisson)
Le vin d'orange
Francis PongeFacile30 min + 40 jours de macération
🧂🍄☕
ConservationLa chose pilée (à garder en pot, conservation)
La tapenade noire au mortier
Francis PongeFacile20 min
🧂
QuotidienSunday night supper (souper léger du dimanche, sans domestiques)
Œufs brouillés du souper du dimanche soir
Franklin D. RooseveltFacile15 min
🧂🍄
FestifCookout / picnic (pique-nique américain de plein air)
Hot-dogs du pique-nique royal de Hyde Park
Franklin D. RooseveltFacile15 min
🌶️🍄🧂
VoyageMain dinner dish (plat principal mijoté du Sud, servi sur riz)
Country Captain de Warm Springs (poulet au curry à la mode du Sud)
Franklin D. RooseveltMoyen1 h
☕
BoissonCocktail hour (rituel social de fin de journée, boisson d'adultes)
Le Dry Martini de « l'heure des enfants »
Franklin D. RooseveltFacile5 min
🍯🍋🌶️
ConservationPreserves (conserves maison mises en bocal pour l'hiver)
Pêches épicées en bocal de Géorgie
Franklin D. RooseveltMoyen45 min
🧂🍄
QuotidienMittagessen — le repas chaud de midi
Soupe de pommes de terre au carvi (Kartoffelsuppe)
Frères GrimmFacile45 min
🧂🍄🫙
FestifSonntagsbraten — le rôti du dimanche
Carré de porc fumé aux pommes et oignons (Kasseler)
Frères GrimmMoyen1 h 45
🫙🧂
ConservationAbendbrot — le souper froid
Pain noir de seigle au levain (Roggenbrot)
Frères GrimmMoyen5 h (dont pousse)
🫙🍋
BoissonGetränk — la boisson de table et de taverne
Cidre de pomme de Hesse (Apfelwein)
Frères GrimmMoyen30 min (+ 3 à 6 semaines de fermentation)
🍯🌶️
Street foodVesper & Jahrmarkt — la douceur des foires et goûters
Pain d'épices de foire en maisonnette (Lebkuchen)
Frères GrimmDifficile1 h 30 (+ repos de la pâte)
🧂🍄
QuotidienMittagessen — la soupe-socle du repas de midi alpin
Soupe d'orge des Grisons (Bündner Gerstensuppe)
Friedrich NietzscheFacile1 h 30
🍯
FestifSonntagskuchen — la pâtisserie du dimanche saxon, servie avec le café (ou, chez Nietzsche, une tisane)
Gâteau au quark de Dresde (Dresdner Eierschecke)
Friedrich NietzscheMoyen1 h 30
☕🍯
BoissonHeiltee — l'infusion médicinale qui remplace le café et le vin proscrits
Tisane digestive au fenouil et au carvi
Friedrich NietzscheFacile15 min
🧂🍄🫙
VoyageWegzehrung — les vivres de route que le voyageur emporte dans sa malle
Viande séchée des Grisons et pain de seigle du marcheur
Friedrich NietzscheFacile10 min
🧂🍄
QuotidienPlat-socle du thali (céréale + légumineuse réunies)
Khichdi de riz et lentilles
GandhiFacile40 min
🧂🌶️
VoyagePain plat de voyage (rotli du baluchon gujarati)
Thepla aux feuilles de fenugrec
GandhiMoyen45 min
🍋🫙🧂
BoissonBoisson-laitage du thali (rafraîchit et clôt le repas)
Chaas, babeurre épicé du Gujarat
GandhiFacile10 min
🍋🍯
RemèdeBoisson-remède (rupture de jeûne, parana)
Eau citronnée au miel pour rompre le jeûne
GandhiFacile5 min
🍯🍋
FestifDouceur lactée du thali festif (mishtan)
Shrikhand au safran et à la cardamome
GandhiMoyen20 min (+ égouttage 4 à 6 h)
🧂🍄
QuotidienMittagessen — la soupe chaude qui ouvre le repas de midi
Kartoffelsuppe mit Majoran (soupe de pommes de terre à la marjolaine)
Georg OhmFacile40 min
🧂🍄
FestifSonntagsbraten — le rôti du dimanche, cœur du repas de fête
Schweinsbraten mit Semmelknödel (rôti de porc et boulettes de pain)
Georg OhmMoyen2 h 45
🍋🫙
ConservationEingemachtes — la réserve fermentée du garde-manger d'hiver
Sauerkraut mit Wacholder (choucroute au genièvre)
Georg OhmFacile40 min (hors 2-4 semaines de fermentation)
🍯
FestifMehlspeise — le plat de farine sucré tenant lieu de repas complet
Dampfnudeln mit Vanillesoße (boulettes briochées à la vapeur, crème vanille)
Georg OhmMoyen2 h (dont 1 h 20 de levée)
☕🌶️
RemèdeFrühstückssuppe — la soupe-remède du petit matin
Biersuppe (soupe de bière chaude du matin)
Georg OhmFacile20 min
☕🍯
QuotidienBreakfast (le premier repas, ouverture sobre de la journée)
Porridge d'avoine à la mélasse
George BooleFacile30 min
🧂🍄
FestifDinner (le repas principal, viande et légumes du jour faste)
Lard bouilli et chou de Cork (bacon and cabbage)
George BooleMoyen2 h
🧂🍋
ConservationTea & dinner (le pain de la maison, compagnon de tous les repas)
Pain de soude irlandais (soda bread)
George BooleFacile40 min
☕
BoissonTea (la pause de l'après-midi et du soir, autour de la théière)
Thé noir au lait
George BooleFacile10 min
🍯☕
RemèdeSick-room cookery (la cuisine des chambres de malade, nourriture des jours de fièvre)
Gruau clair à la mélasse (water gruel)
George BooleFacile25 min
🧂🍄
QuotidienPièce de résistance de la table paysanne
Truffiat berrichon
George SandFacile1 h 15
🍯
FestifDouceur des jours de fête et des veillées
Sanciau au miel
George SandFacile50 min
🍯🍋
ConservationDouceur de garde des celliers
Confiture de coings de Nohant
George SandMoyen2 h
☕
BoissonBreuvage des veillées et du labeur nocturne
Café noir des nuits d'écriture
George SandFacile10 min
☕🍋
RemèdeInfusion de simples pour le repos et la digestion
Tisane des champs du Berry
George SandFacile15 min
🍯🧂
QuotidienPotage (ouverture du repas)
Potage Crécy
Georges BizetFacile45 min
🧂🍄
VoyageSecondo (plat de viande à la romaine)
Saltimbocca alla romana
Georges BizetMoyen30 min
🍯
FestifEntremets sucré (avant le dessert)
Riz à l'impératrice
Georges BizetMoyen1 h 15 (+ 4 h au froid)
☕🍯
BoissonCafé noir (clôture du repas, au salon)
Moka du compositeur
Georges BizetFacile10 min
🧂🍄
QuotidienLe socle de la soupe — plat de tous les jours
Mogettes au beurre demi-sel
Georges ClemenceauFacile1 h 45 (hors trempage)
🧂
Street foodLe casse-croûte du four — à partager debout
Préfou vendéen au beurre d'ail
Georges ClemenceauFacile30 min
🍯
FestifLa brioche des fêtes — réservée aux jours marqués
Gâche vendéenne du dimanche
Georges ClemenceauMoyen4 h (avec les levées)
🧂🫙
ConservationLa réserve de l'hiver — viande de garde
Jambon de Vendée séché à la cheminée
Georges ClemenceauFacile15 min (dégustation)
☕🍯
RemèdeLe remède du foyer — infusion de santé
Tisane de verveine et tilleul du soir
Georges ClemenceauFacile10 min
QuotidienPrimo — le plat de riz qui ouvre le vrai repas
Risotto à la milanaise (alla milanese)
Giuseppe VerdiMoyen35 min
FestifSalume cotto — la charcuterie chaude qui ouvre le repas de fête
Spalla cotta de San Secondo
Giuseppe VerdiMoyen4 h (hors cure)
BoissonLiquore di casa — la liqueur de fin de repas, faite à la ferme
Nocino — liqueur de noix de la Saint-Jean
Giuseppe VerdiFacile40 jours de macération
ConservationDolce di credenza — le gâteau dense qui se garde dans le buffet
Spongata de Busseto
Giuseppe VerdiMoyen1 h 15 (+ repos 2-3 jours)
🧂🍄
QuotidienPolévka (la soupe d'ouverture, socle du repas quotidien morave)
Hrachová polévka — soupe de pois jaunes au carvi
Gregor MendelFacile1 h (hors trempage)
🧂🍋🫙
FestifHlavní jídlo (plat principal des jours de fête, autour des knedlíky)
Vepřo-knedlo-zelo — rôti de porc au carvi, knedlíky et chou aigre
Gregor MendelMoyen3 h
🍯🫙
BoissonNápoj (la boisson de fête, servie aux grandes occasions)
Medovina — hydromel des ruches du monastère
Gregor MendelMoyen30 min de préparation (+ 4 à 8 semaines de fermentation)
🍯🍋
ConservationZásoba (la conserve de garde-manger, douceur de réserve)
Povidla — confiture noire de prunes au carvi pour l'hiver
Gregor MendelFacile3 h
QuotidienPlat de fromage du quotidien (sur le pain de seigle)
Cancoillotte fondue à l'ail
Gustave CourbetFacile15 min
🧂🍄🫙
ConservationCharcuterie de garde, fumée au tuyé (plat de marché)
Saucisse de Morteau aux lentilles vertes
Gustave CourbetMoyen1 h
🧂🍄🍋
FestifPlat de chasse des jours de fête
Civet de lièvre au vin d'Arbois
Gustave CourbetDifficile3 h (+ 24 à 48 h de marinade)
☕🍯🌶️
BoissonBoisson réconfortante de brasserie
Bière chaude aux épices
Gustave CourbetFacile10 min
🍯
FestifGalette sucrée du dimanche (pour finir le repas)
Galette comtoise au goumeau
Gustave CourbetMoyen1 h (+ pousse)
🧂🍄
FestifRelevé de poisson
Sole à la normande des dîners littéraires
Gustave FlaubertDifficile1 h 15
🧂🍋🍄
QuotidienPlat de ménage (fricot du quotidien)
Matelote d'anguille de Seine
Gustave FlaubertMoyen50 min
☕
BoissonBoisson de voyage
Café à la mode d'Orient, rapporté d'Égypte
Gustave FlaubertFacile10 min
🍯🌶️
ConservationDouceur de garde (entremets cuit au four à pain)
Teurgoule de Normandie
Gustave FlaubertFacile6 h (cuisson lente)
🧂🍄
QuotidienLe plat de rivière (sortie du canotier)
Matelote d'anguille de Seine au cidre
Guy de MaupassantMoyen50 min
🍄🧂
FestifLa pièce de résistance (volaille du pays de Caux)
Caneton à la rouennaise
Guy de MaupassantDifficile1 h
🍯🌶️
ConservationL'entremets lacté de garde (cuisson de nuit au four à pain)
Teurgoule normande
Guy de MaupassantFacile6 h (dont cuisson lente)
☕🫙
BoissonLa pause-eau-de-vie (milieu et fin de repas)
Café arrosé au calvados (le trou normand)
Guy de MaupassantFacile5 min
🧂🌶️🍄
VoyageLe brouet du bord (gamelle du yacht en Méditerranée)
Soupe de poissons de roche du Bel-Ami
Guy de MaupassantMoyen55 min
🧂🍄🫙
Quotidienmellemmad (en-cas tartiné de la mi-journée)
Smørrebrød au hareng mariné sur pain de seigle
Hans Christian AndersenFacile15 min
🍯☕
Remèdedavre / nadver (bouillie réconfortante du matin ou du soir)
Øllebrød — bouillie de pain de seigle et de bière
Hans Christian AndersenFacile30 min (plus trempage la veille)
🍯
Festifjul (gourmandise de fête de l'Avent et de Noël)
Æbleskiver — boulettes dorées de la veillée de Noël
Hans Christian AndersenMoyen45 min
🍯🍋
Boissonsaft (boisson sucrée d'été à diluer)
Hyldeblomstsaft — sirop de fleurs de sureau
Hans Christian AndersenFacile30 min (plus 2 à 3 jours d'infusion)
🧂🫙
Voyagebrød (pain-socle de garde, compagnon de voyage)
Rugbrød — pain de seigle au levain pour la route
Hans Christian AndersenMoyen2 h de travail (plus levain la veille et 3 à 5 h de pousse)
🧂🍄
RemèdeRemède de la chambre de malade (sick-room cookery)
Beef tea, le bouillon des convalescentes
Harriet Taylor MillFacile2 h 30
☕
BoissonAfternoon tea (le thé de cinq heures)
Le thé noir fort à l'anglaise
Harriet Taylor MillFacile10 min
🧂
QuotidienPlat du dinner (repas principal du soir)
Volaille bouillie, sauce au persil
Harriet Taylor MillMoyen1 h 30
🍯
VoyageDouceur de voyage et d'afternoon tea
Seed cake aux graines de carvi
Harriet Taylor MillFacile1 h 15
🍯🍋
FestifEntremets sucré du dinner (sweet course)
Trifle à la crème et aux fruits
Harriet Taylor MillMoyen1 h (+ réfrigération)
🧂🍄
QuotidienPièce de résistance familiale (le plat unique du repas dominical)
Pot-au-feu de la table du dimanche
Henri BergsonFacile3 h 30
🧂🍋🍯
FestifPièce de résistance d'apparat (le plat d'honneur d'un dîner de réception)
Canard à l'orange des grands jours
Henri BergsonMoyen1 h 45
🍯
VoyageEntremets et petits-fours de goûter (gâteaux secs qui se gardent et se voyagent)
Madeleines de la mémoire
Henri BergsonFacile30 min + repos
🍯☕
RemèdeInfusion du soir (la boisson apaisante qui clôt la journée bourgeoise)
Tisane du soir au tilleul
Henri BergsonFacile10 min
🍯
QuotidienBreakfast — le repas du matin
Porridge d'avoine au sirop d'érable
Henrietta LeavittFacile15 min
🍯🧂🍄
ConservationSaturday supper — le souper du sabbath
Fèves au lard de Boston (Boston baked beans)
Henrietta LeavittMoyen6 h (dont 12 h de trempage)
🧂🍄
FestifSunday dinner — le grand repas du dimanche
Bouilli de Nouvelle-Angleterre (New England boiled dinner)
Henrietta LeavittMoyen3 h 30
☕
BoissonBeverage — la boisson de travail
Café fort de l'observatoire
Henrietta LeavittFacile8 min
🍯☕
FestifSunday dessert — la douceur du dimanche soir
Indian pudding (pudding de maïs à la mélasse)
Henrietta LeavittMoyen2 h 45
☕
BoissonService de la nuit (hors-repas de l'écrivain)
Le café noir des nuits de travail
Honoré de BalzacFacile12 h (infusion) + 10 min
🧂🍄
ConservationEntrée / charcuterie de garde
Rillettes et rillons de Tours
Honoré de BalzacMoyen4 h 30
🧂🍄🍋
FestifRelevé / hors-d'œuvre de festin
Le plateau des cent huîtres
Honoré de BalzacMoyen30 min
🧂🍄
QuotidienRôti / entrée de viande
Côtelettes d'agneau aux herbes
Honoré de BalzacFacile20 min
🍯
VoyageEntremets sucré / fruit de garde
Poires tapées de Touraine
Honoré de BalzacFacile6 h (séchage) + 15 min
🧂🍄
QuotidienLa soupe-socle du soir
Soupe au pain et au fromage du Tarn (l'oulade)
Jean JaurèsFacile1 h
🧂🍄
FestifLe grand plat de garde des jours de fête
Cassoulet de Toulouse aux haricots et au confit
Jean JaurèsDifficile4 h (hors trempage)
🍯
Street foodLa douceur de foire qu'on grignote sur le pouce
Millas tarnais doré au sucre
Jean JaurèsFacile45 min (hors refroidissement)
🫙🍋
BoissonLa boisson de pays qui accompagne et délie les langues
Vin de Gaillac, servi frais au comptoir
Jean JaurèsFacile15 min
QuotidienPlat de garde du quotidien
Les mojhettes à la charentaise
Jean MonnetFacile1 h 30 (hors trempage)
🧂🍄
FestifPièce de fête à l'eau-de-vie de la maison
Filet de bœuf flambé au cognac
Jean MonnetMoyen30 min
🍯🍋
BoissonBoisson d'apéritif du terroir charentais
Le pineau des Charentes maison
Jean MonnetFacile15 min (+ repos 1 semaine min.)
🍯
VoyageGâteau sec de goûter et de voyage
La galette charentaise
Jean MonnetFacile45 min
☕🧂
QuotidienLe plat de restriction (la ration du jour)
Purée de topinambours à l'huile d'olive
Jean MoulinFacile35 min
🍯🧂🌶️
FestifLa pâtisserie du pays (mémoire de Béziers)
Petits pâtés de Béziers
Jean MoulinMoyen1 h 15
☕
BoissonL'ersatz du matin (la boisson de substitution)
Café national à l'orge et à la chicorée
Jean MoulinFacile20 min
🧂🍋
VoyageL'en-cas du proscrit (le casse-croûte qu'on emporte)
Pan-bagnat niçois du clandestin
Jean MoulinFacile20 min (+ 30 min de presse)
🍯
ConservationLa réserve du garde-manger (conservation du Midi)
Raisiné, la confiture sans sucre
Jean MoulinMoyen2 h
🧂🍄🌶️
FestifPlat central de la supra (xachapuri-da-khinkali, le duo roi des tablées géorgiennes)
Khinkali, les gros raviolis du Caucase
Joseph StalineMoyen1 h 15
🍄🍋
QuotidienMpréparation froide de la supra (le coin des 'pkhali-da-mtsvadi', les hors-d'œuvre verts qui ouvrent la table)
Pkhali, bouchées d'herbes et de noix
Joseph StalineFacile30 min
🍯
ConservationDouceur de réserve et de route (tatlebi, les sucreries qui se gardent et se transportent)
Tchourtchkhela, le 'snickers géorgien' des chemins
Joseph StalineMoyen1 h + séchage plusieurs jours
🍯🫙
BoissonVin de la supra, servi au rythme des toasts portés par le tamada
Kindzmarauli, le vin rouge demi-doux de Kakhétie
Joseph StalineFacile10 min (service)
🧂🍄
FestifGrillade de la supra (mtsvadi-da-ghvino, le couple viande grillée + vin au cœur des fêtes géorgiennes)
Mtsvadi, les brochettes braisées de la datcha
Joseph StalineMoyen40 min + marinade
🧂🍄
QuotidienLe potage (premier service du soir)
Soupe au lard, choux et pommes de terre
Jules FerryFacile1 h
🧂🍄
FestifLe plat de résistance (pièce salée du dimanche)
Quiche lorraine
Jules FerryMoyen1 h
🍯🍋
ConservationLa conserve d'office (réserve sucrée pour l'hiver)
Confiture de mirabelles de Lorraine
Jules FerryFacile1 h (hors macération)
☕
BoissonLe café (clôture du repas et boisson du matin)
Café à la chicorée
Jules FerryFacile10 min
🍯
FestifL'entremets sucré (douceur de fin de repas et du goûter)
Madeleines de Commercy
Jules FerryMoyen30 min (hors repos)
🍋🧂
QuotidienLe relevé (poisson de la table bourgeoise)
Brochet au beurre blanc nantais
Jules VerneMoyen40 min
🍯
FestifLe dessert / la friandise de fin de table
Macarons d'Amiens
Jules VerneFacile30 min (+ repos)
🍄🧂
ConservationLa conserve de cambuse (vivre de bord et de garde-manger)
Sardines de Nantes à l'huile
Jules VerneMoyen1 h (+ maturation)
🧂
VoyageLe vivre de bord (ration du carré du yacht)
Biscuit de mer du Saint-Michel
Jules VerneFacile1 h 30
🍯🍋
BoissonLa boisson chaude du quart (mess du yacht)
Grog du bord au citron
Jules VerneFacile5 min
🧂🍋
QuotidienMittagessen — le repas chaud de midi
Pommes de terre en robe des champs au fromage blanc (Pellkartoffeln mit Quark)
Karl MarxFacile35 min
🧂🍄
FestifSonntagsbraten — le rôti dominical, porté en plein air
Rôti de veau froid du dimanche, façon pique-nique de Hampstead Heath
Karl MarxMoyen2 h 30 (dont refroidissement)
🍋🧂🫙
ConservationAbendbrot — le repas froid du soir, sur pain de seigle
Hareng mariné au vinaigre et à l'oignon (Hering in Essig)
Karl MarxFacile30 min + 3 jours de marinade
🍋🍯🌶️
BoissonGetränk — la boisson chaude des soirs d'hiver
Vin chaud de la Moselle au miel et aux épices (Glühwein vom Mosel-Riesling)
Karl MarxFacile20 min
🧂🍄
QuotidienCœur du thali (riz-dal quotidien)
Varan-bhaat au ghee
Lakshmi BaiFacile45 min
🍯🌶️
FestifMithai du thali festif (pain sucré des fêtes)
Puran poli
Lakshmi BaiDifficile1 h 30
🧂🍄
VoyagePain de campagne du thali rustique
Jowar bhakri et metkut
Lakshmi BaiMoyen40 min
🍯🌶️
BoissonBoisson rituelle (sharbat parfumé)
Thandai de Kashi
Lakshmi BaiFacile20 min (+ 2 h trempage)
🍋🍯
RemèdeRemède d'été (sharbat médicinal du thali)
Kairiche panhe (panna de mangue verte)
Lakshmi BaiFacile30 min
🧂🍄
QuotidienLe potage (premier service du dîner)
Potage Saint-Germain (purée de pois frais)
Léon BlumFacile30 min
🧂🍄🍋
FestifLe relevé / grosse pièce (plat de résistance du déjeuner dominical)
Blanquette de veau à l'ancienne
Léon BlumMoyen1 h 45
🍯🍋
ConservationLa desserte / conserve d'office (douceur de garde, fin de repas et goûter)
Gelée de coings
Léon BlumMoyen1 h + repos une nuit
☕🍯
RemèdeLa boisson chaude du soir / tisane de l'office (hors des services, heure du repos)
Tisane de tilleul au miel
Léon BlumFacile10 min
🫙🍋
QuotidienKaukau — l'aliment-socle de toute table
Poi (pâte de taro pilée)
LiliuokalaniMoyen1 h + 1 à 3 jours de repos
🍄🧂
FestifPièce maîtresse du lūʻau / ʻahaʻaina
Kalua puaʻa (cochon au four enterré)
LiliuokalaniMoyen7 h (cuisson lente)
🧂🍄
ConservationRéserve de mer — provision de voyage et de saison
Iʻa maloʻo (poisson salé et séché)
LiliuokalaniFacile1 h + 4 à 8 h de séchage
🍯
FestifDouceur du lūʻau — servie sur feuille de tī
Haupia (crème de coco prise au pia)
LiliuokalaniFacile20 min + 2 h de prise
🍯🍋
BoissonWai — boisson fraîche des jardins de Manoa
Wai niu me ka maiʻa (rafraîchissement coco, banane & pomme-montagne)
LiliuokalaniFacile10 min
🧂🍄🍋
QuotidienLe casse-croûte de comptoir (l'amorce du repas, ce qu'on grignote au zinc avant les choses sérieuses)
Œufs mayonnaise du bistrot
Louis AragonFacile20 min
🧂🍄🍋
FestifLe zakouski (la table d'amuse-bouches russes que l'on partage avant le thé ou le repas, héritée d'Elsa Triolet)
Blinis à la crème, façon Elsa
Louis AragonMoyen1 h 30
🧂🍄
ConservationLe plat de la débrouille (le plat unique et nourrissant qui tient lieu de repas quand les tickets manquent)
Gratin de topinambours de la Zone libre
Louis AragonFacile50 min
☕
BoissonLa boisson chaude du réveil (l'ersatz de café qui ouvrait les journées de l'Occupation)
La chicorée du matin
Louis AragonFacile5 min
🍯🍋
RemèdeLe remontant du soir (la boisson chaude réconfortante qui clôt la journée et réchauffe les nuits froides)
Grog de miel et citron de la veillée
Louis AragonFacile5 min
🫙🧂🍄
QuotidienLe fromage du quotidien (ouverture du couvert ou casse-croûte)
Cancoillotte chaude sur pain de campagne
Louis PasteurFacile20 min
🍄🧂
FestifLe relevé d'honneur (pièce maîtresse des jours de fête)
Poulet au vin jaune et aux morilles
Louis PasteurMoyen1 h 15
🫙☕
BoissonLa boisson de cave (vin de garde des grandes tables jurassiennes)
Le vin jaune d'Arbois, servi sous son voile
Louis PasteurFacile15 min (service)
🍯🍋
ConservationLa conserve de fruits (provision sucrée pour l'année)
Confiture de cerises d'Arbois
Louis PasteurFacile1 h (hors macération)
🍯
RemèdeLe remède de table (douceur réconfortante et fortifiante)
Lait de poule du convalescent
Louis PasteurFacile10 min
🧂🍄
QuotidienLa soupe-socle du matin
Panade des écoles (soupe au pain)
Louise MichelFacile40 min
☕
BoissonLa boisson chaude qui tient le ventre
Chicorée au lait des faubourgs
Louise MichelFacile10 min
🍯
Street foodL'en-cas sucré de la rue et du goûter
Pain perdu des petits
Louise MichelFacile20 min
🧂🍄
FestifLe plat de résistance des jours assiégés
Pot-au-feu de cheval du siège
Louise MichelMoyen3 h 30
🍯🍄
VoyageLe repas de l'exil, cuit à l'étouffée
Tubercules au lait de coco, inspirés des feux kanak
Louise MichelMoyen55 min
🍯🧂🍄
FestifPlat de viande mijotée (le grand plat central partagé)
Hong shao rou — porc braisé rouge à la sauce de soja
Mao ZedongMoyen1 h 45
🌶️🫙🧂
QuotidienPlat de feu vif épicé (le plat 'la' qui réveille la table)
Duo jiao yu tou — tête de poisson au piment fermenté rouge
Mao ZedongMoyen40 min
🧂🍄
VoyageRation de route séchée (vivre de campagne que l'on emporte)
Chao mian fen — farine de millet grillée de la Longue Marche
Mao ZedongFacile15 min
☕
BoissonBoisson du quotidien (le thé qui accompagne et clôt tout repas)
Lü cha — thé vert du Hunan, infusé et mâché
Mao ZedongFacile5 min
🍋🌶️🍄
ConservationCondiment fermenté de réserve (le petit plat acidulé qui relance l'appétit)
Suan dou jiao — haricots longs fermentés sautés au porc haché
Mao ZedongFacile25 min
🫙🍋🍄
QuotidienZupa (la soupe qui ouvre l'obiad)
Żurek na zakwasie — soupe de seigle aigre
Marie CurieMoyen45 min (hors 4-5 j de levain)
🍄🧂
RemèdeDanie regeneracyjne (le bouillon que l'on sert aux affaiblis)
Rosół z kury — bouillon de poule reconstituant
Marie CurieFacile2 h 45
🍯
FestifWypiek wigilijny (la pâtisserie levée des grandes fêtes)
Makowiec — roulé au pavot
Marie CurieDifficile2 h 30 (avec levées)
🍯🍋
BoissonNapój wigilijny (la boisson chaude de la table de Noël)
Kompot z suszu — boisson de fruits séchés
Marie CurieFacile1 h 20
🧂🍋
ConservationZakąska (l'entrée froide salée-acide qui ouvre la table de fête)
Śledź marynowany — hareng mariné aux oignons
Marie CurieMoyen30 min (+ 8-12 h dessalage + 24 h marinade)
🧂🍄
QuotidienDinner ordinaire (repas chaud du milieu de journée)
Maquereaux grillés au pain bis
Mary AnningFacile20 min
🧂🍄
FestifDinner de fête (le grand repas chaud des jours fastes)
Rôti de mouton du dimanche, après la grande vente
Mary AnningMoyen3 h 30
🧂🫙
VoyageCrib (panier de provisions froides emporté au travail)
Le crib des falaises — pain, Blue Vinny et chausson aux pommes
Mary AnningFacile45 min
🍯🍋
ConservationTea (collation sucrée du soir, à l'heure du thé)
Dorset apple cake — gâteau aux pommes du Dorset
Mary AnningFacile1 h
🍋🫙
BoissonBoisson de table et de travail (accompagne dinner et crib)
Scrumpy — cidre fermier du Dorset
Mary AnningMoyen3 semaines (fermentation)
🧂🫙
QuotidienAbendbrot (souper froid du soir)
Abendbrot — pain de seigle, charcuterie et fromage blanc
Max PlanckFacile15 min
🧂🍄🍯
FestifMittagessen festif (grand repas chaud de fête)
Oie rôtie de Noël au chou rouge (Gänsebraten mit Rotkohl)
Max PlanckDifficile4 h
🫙🍋
ConservationVorrat (réserve fermentée du garde-manger)
Chou aigre maison (Sauerkraut)
Max PlanckFacile30 min + 1 à 4 semaines de fermentation
🍋🫙
BoissonGetränk (boisson de table conviviale)
Berliner Weiße, la bière acidulée de Berlin
Max PlanckFacile5 min
🍯
QuotidienKaffee und Kuchen (café-gâteau de l'après-midi)
Gâteau aux miettes de levure (Streuselkuchen)
Max PlanckMoyen2 h (dont levée)
🧂🍄
QuotidienPlat de la cave à huîtres (oyster cellar), avalé au comptoir
Ragoût d'huîtres de la cave new-yorkaise
Nellie BlyFacile15 min
🍯🍋
ConservationConserve du garde-manger (preserve shelf)
Beurre de pommes de Pennsylvanie
Nellie BlyMoyen2 h 30
☕
BoissonBoisson du breakfast et des veillées de travail
Café noir de la salle de rédaction
Nellie BlyFacile8 min
🍯
FestifDouceur de la table de fête (company table)
Gâteau étagé glacé du retour triomphal
Nellie BlyMoyen1 h 15
🌶️🍯
VoyageEn-cas de poche du voyageur (pocket biscuit)
Biscuits au gingembre du sac de voyage
Nellie BlyFacile45 min
🍯
BoissonBoisson rituelle du soir
Lait chaud au miel du soir
Nikola TeslaFacile5 min
🧂🍄
FestifPita de fête (esprit de la slava)
Gibanica de la Lika (pita au fromage)
Nikola TeslaMoyen1 h
🍄🍋
RemèdeConsommé de vitalité (jours de travail)
Consommé de légumes de vitalité
Nikola TeslaFacile55 min
☕🧂🍄
QuotidienDîner solitaire au Waldorf
Cœurs de céleri braisés du Waldorf
Nikola TeslaMoyen40 min
🍯🍋
ConservationDouceur en bocal (slatko)
Slatko de noix vertes au miel
Nikola TeslaMoyen50 min
🧂🍋
QuotidienAfternoon tea (le rite du thé de cinq heures)
Sandwichs au concombre du five o'clock
Oscar WildeFacile25 min
🧂🍄🍋
FestifSouper (le repas léger d'après-spectacle, à la russe)
Huîtres au champagne, souper après-théâtre
Oscar WildeMoyen30 min
☕
BoissonApéritif parisien (l'heure verte des cafés)
L'absinthe à la fontaine, fée verte de Paris
Oscar WildeFacile10 min
🧂
QuotidienPlat du jour irlandais (la nourriture roborative du foyer)
Colcannon de Dublin
Oscar WildeFacile45 min
🍯🍋
FestifGâteau du five o'clock tea (l'entremets sucré du thé victorien)
Victoria sponge du thé de l'après-midi
Oscar WildeMoyen50 min
🍋🧂
QuotidienSopa fría (soupe froide d'été du Sud)
Gaspacho andalou
Pablo PicassoFacile20 min + 2 h de repos
🧂🍄
FestifArroz (grand plat de riz partagé du dimanche)
Paella de mariscos (paella aux fruits de mer)
Pablo PicassoMoyen1 h
🍋🧂
ConservationConserva / tapa de barra (petit poisson mariné du comptoir)
Boquerones en vinagre (anchois marinés au vinaigre)
Pablo PicassoMoyen40 min + marinade (congélation préalable 24 h)
🍯
BoissonBebida refrescante (boisson glacée de l'après-midi)
Horchata de chufa (orgeat de souchet)
Pablo PicassoFacile30 min + 24 h de trempage
🧂🍄
Street foodTapa de barra (en-cas du comptoir, à manger avec les doigts)
Pa amb tomàquet (pain frotté à la tomate et à l'huile)
Pablo PicassoFacile10 min
🧂🍄
QuotidienLe casse-croûte du zinc
Œuf dur mayonnaise au comptoir
Paul ÉluardFacile20 min
🧂🍄🍋
FestifLe plat mijoté de la tablée
Blanquette de veau du dimanche
Paul ÉluardMoyen1 h 45
🧂☕
ConservationLa cuisine de restriction
Gratin de topinambours des temps de pénurie
Paul ÉluardFacile50 min
🍯🌶️
BoissonLe réconfort du soir
Vin chaud à la cannelle
Paul ÉluardFacile20 min
☕
BoissonL'apéritif du soir (l'« heure verte », vers cinq heures au café)
L'absinthe de l'heure verte
Paul VerlaineFacile5 min
🍄🧂
QuotidienLa soupe-socle prise debout au zinc du marchand de vin
La soupe à l'oignon du comptoir
Paul VerlaineFacile1 h
🧂🫙🍄
ConservationL'en-cas de garde — poisson fumé et salé qui se conserve sans glace
Le hareng saur du poète fauché
Paul VerlaineFacile30 min (+ marinade 24 h)
🧂☕🍄
FestifLe plat de brasserie des jours fastes (en exil belge)
La carbonade flamande de la rue des Brasseurs
Paul VerlaineMoyen3 h
🍯🌶️
RemèdeLe remède du soir — boisson chaude et épicée contre le froid et la fatigue
Le vin chaud à la cannelle des nuits froides
Paul VerlaineFacile25 min
🧂🍄
QuotidienPlat unique de popote (la marmite de campagne)
Le rata du poilu
Philippe PétainFacile2 h 30
🧂🍄🫙
FestifLe grand plat mijoté de la table du Nord (repas de fête)
Carbonnade flamande à la bière
Philippe PétainMoyen3 h
🧂
ConservationRation de campagne (la réserve du sac)
Le singe et le pain de guerre
Philippe PétainMoyen3 h 30 (+ réfrigération)
☕
BoissonBoisson chaude du matin et de la veillée
La chicorée du Nord au lait
Philippe PétainFacile5 min
🍯
Street foodDouceur de ducasse (gourmandise de fête de village vendue à l'éventaire)
Gaufre fourrée à la cassonade
Philippe PétainMoyen1 h 30
🧂🍄
FestifLaoka d'honneur (le plat-roi du repas merina)
Romazava de zébu aux trois brèdes
Ranavalona IIIFacile1 h 50
🧂
QuotidienSakafo du jour (le bol de riz quotidien des hautes terres)
Vary amin'anana (riz aux brèdes)
Ranavalona IIIFacile35 min
☕🍄
BoissonRanovola (la boisson qui clôt chaque sakafo)
Ranovola (eau dorée du riz grillé)
Ranavalona IIIFacile20 min
🍯
VoyageVatomamy / en-cas de route (douceur enveloppée de feuille)
Koba akondro (gâteau de riz, banane et arachide)
Ranavalona IIIMoyen2 h 15
🧂🍄
ConservationLaoka de réserve (viande de garde des hautes terres)
Kitoza (lanières de zébu fumées-séchées)
Ranavalona IIIMoyenSalage et séchage sur 1 jour, 15 min de cuisson
🧂🍄
QuotidienLa soupe-socle du soir
Soupe aux légumes du potager
Robert SchumanFacile45 min
🧂🍄
FestifLe plat unique des jours de fête
Quiche lorraine
Robert SchumanFacile1 h
🍯🍋
ConservationLa douceur de garde du verger
Confiture de mirabelles de Lorraine
Robert SchumanFacile1 h (hors macération)
☕
BoissonLa boisson du matin frugal
Café de chicorée
Robert SchumanFacile10 min
🍋🫙🧂
QuotidienZupa (soupe-socle de l'obiad)
Żurek — soupe de seigle aigre
Rosa LuxemburgMoyen45 min (+ 5 jours de levain)
🍯
FestifSłodkości (douceur de fête)
Makowiec — roulé au pavot
Rosa LuxemburgDifficile2 h 30 (avec repos)
☕
BoissonNapój (boisson de travail)
Kawa z cykorią — café à la chicorée
Rosa LuxemburgFacile10 min
🍋🫙
ConservationKiszonki (réserve fermentée de la cave)
Ogórki kiszone — concombres lacto-fermentés
Rosa LuxemburgFacile20 min (+ 3 à 7 jours de fermentation)
🧂🍄
RemèdeZupa (bouillon réconfortant)
Rosół z kluskami — bouillon de poule aux nouilles
Rosa LuxemburgMoyen3 h
🧂🍄
QuotidienHusmanskost (plat de maison du jeudi)
Ärtsoppa med fläsk — soupe de pois jaunes au lard
Selma LagerlöfFacile2 h
🍯🌶️
FestifPain de fête (smörgåsbord de l'Avent)
Lussekatter — brioches safranées de la Sainte-Lucie
Selma LagerlöfMoyen1 h 30
🍋🧂🍄
ConservationSmörgåsbord (buffet froid, table de fête)
Inlagd sill — hareng mariné à l'aneth et au genièvre
Selma LagerlöfFacile30 min (+ dessalage et marinade)
🍯🌶️
BoissonFika (pause café sociale)
Kardemummabullar & kaffe — brioches à la cardamome pour la fika
Selma LagerlöfMoyen1 h 30
☕🧂
VoyagePain de garde (réserve d'hiver, en-cas de voyage)
Knäckebröd — pain croustillant de seigle
Selma LagerlöfMoyen1 h
🧂🍄
QuotidienMittagessen — le plat de viande du grand repas de midi
Tafelspitz, le bœuf bouilli de Vienne
Sigmund FreudMoyen3 h 15
🍯🍋
FestifJause / Mehlspeise — la pâtisserie sucrée de l'après-midi
Apfelstrudel, le strudel aux pommes
Sigmund FreudDifficile1 h 30
☕🍯
BoissonKaffeehaus — la boisson du café viennois et de la Jause
Wiener Melange, le café viennois
Sigmund FreudFacile10 min
🍄🧂
ConservationMittagessen de saison — plat de champignons des excursions d'été, conservés pour l'hiver
Cèpes séchés en ragoût (Steinpilzgulasch)
Sigmund FreudFacile50 min
🍄☕
QuotidienKacha (plat de céréales-socle du quotidien russe)
Gretchnevaïa kacha — bouillie de sarrasin grillé
Sofia KovalevskayaFacile35 min
🧂🍄🫙
FestifZakouski festifs (bouchées d'ouverture du repas de fête)
Blini au caviar et à la smetana
Sofia KovalevskayaMoyen2 h (dont levée)
☕🍯
BoissonTchaïepitié (rituel du thé, clôture et ponctuation de la journée)
Tchaï du samovar et son varenié
Sofia KovalevskayaFacile15 min
🍯🍋
ConservationZagotovki (réserves de saison mises en pot pour l'hiver)
Varenié de groseilles à confiturer pour l'hiver
Sofia KovalevskayaMoyen45 min
🧂🍄
VoyagePirojki (petits chaussons fourrés, nourriture nomade et d'en-cas)
Pirojki au chou pour le voyage
Sofia KovalevskayaMoyen2 h (dont levée)
🫙🧂
QuotidienTiffin du matin (en-cas léger servi au lever ou en milieu de matinée)
Idli (galettes de riz et lentilles vapeur)
Srinivasa RamanujanMoyen30 min (hors trempage et fermentation, 12 h)
🍯
FestifNaivedyam — mets sucré d'offrande, partagé en prasadam après la prière
Chakkarai Pongal (riz doux au jaggery pour la fête de Pongal)
Srinivasa RamanujanFacile45 min
🍋🌶️
ConservationPrasadam de voyage — riz parfumé qui se conserve, donné au temple et emporté en chemin
Puliyodarai (riz au tamarin du temple)
Srinivasa RamanujanMoyen40 min
🍋🌶️
RemèdeRasam — bouillon clair versé sur le riz en milieu de repas, et remède du foyer
Milagu Rasam (bouillon de poivre et tamarin)
Srinivasa RamanujanFacile25 min
🍋🫙🧂
BoissonBoisson de fin de repas et offrande de l'été (neer mor distribué dans les temples)
Neer Mor (babeurre épicé rafraîchissant)
Srinivasa RamanujanFacile10 min
🧂🍄
QuotidienSoupe-repas du foyer gascon
La garbure bigourdane
Théophile GautierFacile2 h (dont trempage la veille)
🧂🍄
FestifLe souper d'après-spectacle (service à la russe)
Tournedos à la Rossini
Théophile GautierDifficile40 min
🍋🧂
VoyageLe rafraîchissement du voyageur (cuisine de chemin espagnole)
Gazpacho andalou
Théophile GautierFacile20 min (+ 2 h au frais)
☕
BoissonLe café du cénacle romantique
Le café noir des nuits littéraires
Théophile GautierFacile8 min
🍯
OffrandeLa douceur de l'hospitalité (inspirée de la table ottomane)
Loukoums à l'eau de rose
Théophile GautierMoyen1 h 30 (+ une nuit de prise)
☕
BoissonBoisson de fin de repas et de travail (le café qui clôt la table bourgeoise)
Le café noir du veilleur
Victor HugoFacile5 min
🧂🍄
QuotidienLe rôti-bouilli familial (plat-socle du dîner quotidien, viande et son bouillon)
Le pot-au-feu de tous les jours
Victor HugoMoyen3 h 30
🧂🍄
FestifLe relevé / rôti d'honneur (pièce de volaille du repas de fête)
La volaille rôtie du dîner des enfants pauvres
Victor HugoMoyen1 h 45
🍯🍋
ConservationL'entremets de conserve (confiture de garde du buffet bourgeois)
La marmelade d'oranges de l'exil
Victor HugoMoyen1 h 30 (+ une nuit de trempage)
🧂🍄
QuotidienPotage et relevé du déjeuner
Pot-au-feu et son bouilli
Victor SchoelcherFacile3 h 30
🍯
FestifEntremets sucré
Charlotte russe à la crème
Victor SchoelcherMoyen5 h (dont 4 h de froid)
🧂🌶️
VoyageFriture d'accueil de la table créole
Acras de morue créoles
Victor SchoelcherFacile40 min (+ 12 h de dessalage)
🍯🍋
BoissonBoisson d'accueil de la véranda créole
Punch planteur au rhum des îles
Victor SchoelcherFacile10 min
🧂🍄
ConservationProvision de garde-manger (salaison)
Morue à la mode de Terre-Neuve, en conserve de sel
Victor SchoelcherMoyen1 h (+ 24 h de dessalage)
🍯🍋
FestifPâtisserie de l'afternoon tea
Le Victoria Sponge, gâteau de l'heure du thé
VictoriaFacile50 min
🌶️🍄
QuotidienPlat du dîner colonial (curry du service)
Curry de volaille à la mode de la cour
VictoriaMoyen1 h
🧂
VoyageBreakfast écossais (plat du matin)
Porridge des Highlands de Balmoral
VictoriaFacile15 min
🍄🧂
RemèdeBoisson fortifiante de l'office (invalid cookery)
Beef tea, le bouillon des convalescents
VictoriaFacile2 h
🍯🌶️
ConservationPudding festif de Noël (Christmas fare)
Plum pudding de Noël à la cour de Windsor
VictoriaDifficile6 h (+ maturation)
🧂🍄
QuotidienDe avondpot — la marmite du soir brabançonne, mangée à la lueur de la lampe à huile
Les pommes de terre à la lampe, comme chez les Mangeurs
Vincent van GoghFacile35 min
🧂🍄
FestifLou grand aiòli — le plat unique provençal du vendredi ou du dimanche, où l'ail relie tous les convives
Le grand aïoli du dimanche arlésien
Vincent van GoghMoyen1 h
☕
BoissonLe café du peintre — la boisson-carburant prise du matin au soir, seul à la table du cabaret
Le café noir de l'atelier
Vincent van GoghFacile10 min
🧂🫙
VoyageBoterham met kaas — la tartine néerlandaise du voyageur, emportée en poche sur les routes
Le casse-croûte du marcheur : pain, fromage et œuf dur
Vincent van GoghFacile15 min
🍯🍋
ConservationLa confiture de saison — mise en pots l'été pour garder le soleil jusqu'à l'hiver
La compote d'abricots de Provence en pots
Vincent van GoghMoyen1 h 30
🧂🍄
FestifPlat de dinner (repas du soir formel, quand on reçoit)
Bœuf en daube à la mode de Bloomsbury
Virginia WoolfMoyen4 h (+ marinade la veille)
🍯🌶️
FestifAfternoon tea (le rituel du thé de cinq heures)
Seed cake au carvi de l'afternoon tea
Virginia WoolfFacile1 h 10
🧂🍄
QuotidienBreakfast (le déjeuner anglais du matin, chaud et copieux)
Kippers grillés du breakfast
Virginia WoolfFacile15 min
☕
BoissonAfternoon tea (la boisson rituelle du thé de l'après-midi)
Thé noir au lait de cinq heures
Virginia WoolfFacile8 min
🍯
RemèdeNursery / sickroom food (les mets doux de la nursery et de la chambre du malade)
Riz au lait du convalescent
Virginia WoolfFacile2 h
🧂🍄
QuotidienBreakfast (petit-déjeuner anglais, premier repas servi au plateau)
Œufs brouillés et bacon du petit-déjeuner au lit
Winston ChurchillFacile15 min
🧂🍄
FestifThe joint (la grande pièce rôtie tranchée à table, cœur du dîner dominical)
Roast beef et Yorkshire pudding
Winston ChurchillMoyen1 h 30
🧂🫙🍄
ConservationSavoury / cheese course (dernier service salé, juste avant le cigare et les liqueurs)
Stilton arrosé de porto (le savoury de fin de dîner)
Winston ChurchillFacile10 min
🍋🍯
BoissonThe drink (boisson de célébration et de table, servie du déjeuner au dîner)
Coupe de champagne Pol Roger, glacée
Winston ChurchillFacile5 min
🍄🧂🌶️
FestifNkwan (soupe-socle) servie avec le fufu de fête
Nkatenkwan — la grande soupe d'arachide à la pintade
Yaa AsantewaaMoyen1 h 15
🍄☕🧂
QuotidienAbom (étuvée de feuilles) du repas quotidien, mangée avec igname bouillie
Kontomire abom — ragoût de feuilles de cocoyam à l'huile rouge
Yaa AsantewaaFacile40 min
🍯🫙🍋
BoissonNsa pa : boisson de prestige et de libation, hors du couple soupe-féculent
Nsa — le vin de palme, boisson des grands
Yaa AsantewaaFacile5 min
🍯🌶️
Street foodEn-cas de marché (street food de Kumasi), grignoté hors repas
Kelewele — dés de plantain mûr pimentés au gingembre
Yaa AsantewaaFacile30 min
🧂🍄
VoyageProvision sèche de route (nnuane a ɛkyɛ : « manger qui dure »), portée en sac
Kuli-kuli — galettes d'arachide grillée du voyageur
Yaa AsantewaaMoyen45 min