Toutes les recettes

Domaine

Recettes — Economie

Les plats des figures du domaine « economie », version d’époque et moderne.

Fonction

Goût

Époque

Difficulté

Source

Région

52 recettes

Breakfast (premier repas du matin)

Porridge d'avoine au sel

Adam SmithFacile25 min

Broth du dinner (potage-socle du repas principal)

Cock-a-leekie, potage de poule aux poireaux et pruneaux

Adam SmithMoyen2 h 30

Pain de table et de route (bannock d'avoine)

Oatcakes, galettes d'avoine du voyageur

Adam SmithFacile30 min

Boisson du breakfast et de l'après-midi

Thé à la mode britannique

Adam SmithFacile10 min

Restaurant du soir (cordial réconfortant)

Atholl Brose, liqueur d'avoine au miel

Adam SmithMoyen20 min (+ trempage)

🧂🍄🌶️

Lauk-nasi du quotidien (riz sauté du matin)

Nasi goreng

Agnez MoFacile25 min

Lauk festif (viande mijotée des grandes occasions)

Rendang

Agnez MoDifficile3 h 15

Jamu (tonique de bien-être traditionnel)

Jamu kunyit asam

Agnez MoFacile30 min

Gorengan (en-cas frit de rue, hors repas)

Pisang goreng

Agnez MoFacile20 min

Servizio di credenza (mets blanc du premier service froid)

Biancomangiare de chapon

Agostino ChigiMoyen40 min

Piatto di magro quotidiano (plat maigre du quotidien toscan)

Pici alle briciole (gros spaghettis siennois aux miettes)

Agostino ChigiMoyen1 h (repos compris)

Servizio di cucina (plat chaud de poisson, second service)

Brochet du Tibre in agrodolce

Agostino ChigiMoyen45 min

Bevanda di fine convito (boisson de clôture du banquet)

Ippocrasso (vin d'hypocras épicé)

Agostino ChigiFacile30 min

Confetto / dolce da conservare (douceur épicée de garde du dernier service)

Panforte de Sienne

Agostino ChigiMoyen1 h

Le grand plat du souper (the great remove)

Dindon sauvage rôti, sauce aux airelles

Alexander HamiltonMoyen2 h

Le déjeuner du commis des îles

Morue salée et galettes de maïs (johnnycakes)

Alexander HamiltonMoyen40 min (hors dessalage 24 h)

La boisson des toasts

Punch au Madère et au rhum des îles

Alexander HamiltonFacile15 min

La ration du bivouac

Fire cake du soldat continental

Alexander HamiltonFacile30 min

La réserve du garde-manger

Beurre de pommes épicé (apple butter)

Alexander HamiltonFacile2 h 30

Plat d'honneur du deipnon royal

Sanglier rôti à la broche, miel et thym sauvage

Alexandre II de MacédoineMoyen3 h 40 (+ repos la veille)

Socle quotidien du deipnon

Maza d'orge au fromage de chèvre et olives

Alexandre II de MacédoineFacile25 min

Provision de campagne (opson de conservation)

Olives concassées en saumure de thym

Alexandre II de MacédoineFacile30 min actives (+ 3 à 4 semaines d'affinage)

Pelanos d'offrande du symposion

Gâteaux de miel et sésame pour la libation

Alexandre II de MacédoineFacile35 min

Boisson du symposion (oinos kekramenos)

Vin de Macédoine au miel et à l'eau (kykéon de banquet)

Alexandre II de MacédoineFacile10 min

Pervoïe blioudo (le « premier » — la soupe chaude du repas)

Bortsch à la betterave et sa cuillère de smetana

Alla PougatchevaMoyen2 h

Zakouska de fête (la salade-pièce maîtresse de la table)

Salade Olivier des grands soirs

Alla PougatchevaFacile45 min (hors refroidissement)

En-cas de route (la bouchée chaude des gares et des coulisses)

Pirojki au chou, en-cas de tournée

Alla PougatchevaMoyen2 h (avec levée)

Zakouska de réserve (les bocaux de la cave qui ouvrent le repas)

Concombres et champignons en saumure (solenya)

Alla PougatchevaFacile30 min (+ 4 à 7 jours de fermentation)

Tchaï (le rituel du thé qui clôt et prolonge la soirée)

Tchaï du samovar et sa confiture de fruits rouges (varenye)

Alla PougatchevaFacile40 min

Premier service amer du bhater thala (avant le dal)

Shukto, le médley amer d'ouverture

Amartya SenMoyen40 min

🧂🍄🌶️

Service principal de poisson (maach) du bhater thala

Macher jhol, le ragoût de poisson de rivière

Amartya SenMoyen45 min

Plat unique de réconfort, hors séquence du thala (jours de pluie et de convalescence)

Khichuri, le riz-lentilles du réconfort

Amartya SenFacile35 min

Mishti — la douceur qui referme le repas et que l'on offre aux hôtes

Sandesh au chhena, la douceur lactée

Amartya SenMoyen40 min

Boisson de l'adda — la conversation qui ne se conçoit pas sans thé

Cha, le thé au lait des après-midi

Amartya SenFacile10 min

Almoço de festa (le grand déjeuner dominical)

Feijoada completa

Assis ChateaubriandMoyen3 h (+ trempage la veille)

Comida de sertão (la cuisine sèche du Nordeste)

Carne-de-sol com macaxeira na nata

Assis ChateaubriandMoyen1 h (+ dessalage ; +24 h si salage maison)

Café do dia (le rituel du café brésilien)

Cafezinho

Assis ChateaubriandFacile10 min

Doce de festa (la sucrerie de fête afro-brésilienne)

Quindim

Assis ChateaubriandMoyen1 h

Ichijū-sansai du quotidien (teishoku, le plateau-repas)

Gohan, soupe miso et grillade de poisson — le plateau d'équilibre

Ayumi HamasakiMoyen40 min

Nabemono festif (le nabe, marmite de partage au centre de la table)

Hakata Mizutaki — la fondue de poulet de Fukuoka

Ayumi HamasakiMoyen2 h 30

Keishoku / en-cas de route (l'aliment nomade par excellence)

Onigiri — boulettes de riz du voyage

Ayumi HamasakiFacile25 min

Yatai-meshi (le repas des échoppes de rue de Hakata)

Hakata ramen tonkotsu — la nouille de rue de Fukuoka

Ayumi HamasakiDifficile8 h

Nomimono / boisson fermentée douce (boisson de réconfort et de fête saisonnière)

Amazake — la boisson de riz douce et réconfortante

Ayumi HamasakiMoyen8 h (dont fermentation)

Faahn-sung — le bol-socle du quart de mer

Riz vapeur au poisson séché et gingembre

Ching ShihFacile40 min

Sung de banquet — la table du chef au port sûr

Canard laqué de mouillage au miel et cinq-épices

Ching ShihDifficile3 h (avec séchage)

Juk — la bouillie-socle des veilles et des malades

Congee de riz aux crevettes fermentées

Ching ShihFacile1 h 30

Cha — la boisson permanente du pont

Thé chaud au gingembre des longues traversées

Ching ShihFacile10 min

Prato de feijão (le plat de haricots, cœur du repas mineiro)

Tutu de feijão

Dilma RousseffMoyen1 h 45