En-cas de marché (nourriture de rue ouest-africaine)
Koose — beignets de niébé à l'huile de palme
Street foodReconstitution🧂 🍄moyen40 min (hors trempage)
Des beignets dorés de purée de niébé (haricot à œil noir, légumineuse africaine), battue en mousse, parfumée d'oignon et de maniguette, puis frite en bouchées croustillantes dans l'huile de palme rouge. L'en-cas de rue par excellence.
Pourquoi ce plat ? Anansi est l'esprit du marché, des carrefours et des petits larcins : dans les contes, il rôde là où ça grésille et s'empare des bouchées des étals. Le koose (beignet de niébé frit), vendu chaud au coin des rues d'Afrique de l'Ouest, est précisément le genre de friandise salée qu'une araignée maligne chiperait sans payer.
Hé, toi qui flânes au marché — tu sens cette odeur qui grimpe du chaudron? C'est l'huile de palme qui chante, et moi, Ananse, je sais reconnaître un bon coup à l'oreille! J'ai battu la pâte de niébé jusqu'à ce qu'elle gonfle comme un nuage, puis j'ai laissé tomber les bouchées dans l'huile rouge — et pendant que la vendeuse comptait sa monnaie, j'en ai fait disparaître trois sous ma toile. Mange-les brûlants, le dehors croustille et le dedans est moelleux : un voleur avisé ne se brûle jamais la langue par gourmandise. Enfin… presque jamais.
Ingrédients
- •Niébé (haricot à œil noir, légumineuse africaine) — une mesure trempée (base des beignets)
- •Huile de palme rouge — pour frire (friture, parfum)
- •Oignon — un (aromate)
- •Maniguette — quelques grains (piquant africain)
- •Sel — selon goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Le niébé est l'une des plus anciennes légumineuses domestiquées d'Afrique (sans rapport avec le haricot commun, américain). Battue en mousse et frite dans l'huile de palme, sa pâte donne ces beignets vendus chauds sur les marchés, nourriture pratique des voyageurs et des passants bien avant les contacts avec les Amériques.