La part de pizza new-yorkaise (the cheese slice)
Une grande part triangulaire de pizza à la sauce tomate et à la mozzarella, pâte fine et souple qui se plie sans craquer. Le rituel new-yorkais : on la plie dans la longueur pour ne pas perdre une goutte d'huile, et on mord.
Une grande part triangulaire de pizza à la sauce tomate et à la mozzarella, pâte fine et souple qui se plie sans craquer. Le rituel new-yorkais : on la plie dans la longueur pour ne pas perdre une goutte d'huile, et on mord.
On sort du studio, on a faim mais pas le temps, alors on va voir le pizzaiolo au coin de la rue. Tu prends une plain slice, il te la réchauffe dans le four brûlant, et le vrai truc, écoute bien : tu la plies en deux dans la longueur, sinon le bout tombe et l'huile coule sur ta basket. Tu marches, tu manges, tu reviens bosser. Pas de chichi, c'est le combustible du Queens, ça nous a nourris quand on avait que dalle dans les poches.
- •Pâte à pizza — pour une grande part (base fine et souple)
- •Sauce tomate — une louche (acidité, fraîcheur)
- •Mozzarella low-moisture (à pizza) — une bonne poignée (fromage fondant)
- •Huile d'olive — un filet (brillance et goût)
- •Origan séché — une pincée (parfum)
La part de pizza new-yorkaise (the cheese slice)
Une grande part triangulaire de pizza à la sauce tomate et à la mozzarella, pâte fine et souple qui se plie sans craquer. Le rituel new-yorkais : on la plie dans la longueur pour ne pas perdre une goutte d'huile, et on mord.
Pourquoi ce plat ? Entre deux prises au studio, on ne s'assoit pas pour manger : on attrape une part chez le pizzaiolo du coin, on la plie en deux et on l'avale en marchant. La part de pizza à l'unité est la nourriture de rue universelle de New York, le repas-minute des musiciens fauchés et pressés du Queens.
On sort du studio, on a faim mais pas le temps, alors on va voir le pizzaiolo au coin de la rue. Tu prends une plain slice, il te la réchauffe dans le four brûlant, et le vrai truc, écoute bien : tu la plies en deux dans la longueur, sinon le bout tombe et l'huile coule sur ta basket. Tu marches, tu manges, tu reviens bosser. Pas de chichi, c'est le combustible du Queens, ça nous a nourris quand on avait que dalle dans les poches.
Ingrédients (version d’époque)
- Pâte à pizza — pour une grande part (base fine et souple)
- Sauce tomate — une louche (acidité, fraîcheur)
- Mozzarella low-moisture (à pizza) — une bonne poignée (fromage fondant)
- Huile d'olive — un filet (brillance et goût)
- Origan séché — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Pâte à pizza — 1 boule (250 g) (base fine et souple)
- Sauce tomate (concassée + ail + origan) — 100 g (acidité, fraîcheur)
- Mozzarella râpée à pizza (low-moisture) — 120 g (fromage fondant)
- Huile d'olive — 1 c. à soupe (brillance et goût)
- Origan séché et parmesan — au goût (parfum)
Préparation
- Préchauffer le four au maximum (250-280 °C) avec une plaque ou une pierre à l'intérieur.
- Étaler la pâte finement en un grand disque sur une feuille de papier cuisson.
- Étaler une fine couche de sauce tomate en laissant un bord nu, parsemer de mozzarella.
- Enfourner sur la plaque brûlante 8 à 12 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le dessous soit doré.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'origan, couper en grandes parts triangulaires.
- Servir bien chaud — et plier la part en deux pour la manger à la new-yorkaise.
Comment on faisait : La pizza à la part est arrivée à New York avec les immigrés napolitains au début du XXe siècle, puis s'est adaptée au four à gaz et aux grandes plaques : une pâte plus fine et plus large que la napolitaine, vendue à la tranche pour quelques cents. Dans les années 90, la slice était si emblématique du coût de la vie new-yorkaise qu'on parlait du "pizza principle" : son prix collait souvent à celui d'un ticket de métro.
Le twist contemporain : Servie sur une feuille de papier blanc façon pizzeria, avec les pots de flocons de piment et d'origan à côté. Un voile de basilic frais pour la photo.
A Tribe Called Quest · Charactorium