Un thé noir bien infusé, corsé, adouci d'un nuage de lait. Le « builder's tea », nommé d'après les ouvriers du bâtiment, est la boisson nationale dans sa forme la plus humble et réconfortante.

Pourquoi ce plat ? Aucune journée britannique, et surtout aucun tournage, ne tient sans le thé. Le « builder's tea » — fort, au lait, sucré — est le carburant social qui rythme les pauses, scelle les conversations et accompagne chaque décision sur le plateau. C'est le geste le plus banal et le plus universel de la vie de Haigh.

Sur un plateau, le thé règle absolument tout. Quelqu'un demande « tea ? » et soudain tout le monde respire, on fait une pause, on se parle vraiment. Moi je le prends fort, le sachet bien laissé jusqu'à ce que ce soit presque trop, un nuage de lait, un sucre. C'est pas raffiné, c'est un thé d'ouvrier, et c'est exactement pour ça que je l'aime. Une bonne tasse de thé, parfois, c'est tout ce dont on a besoin pour repartir.

Comment on faisait : Le thé au lait s'impose au Royaume-Uni dès le XVIIIe siècle et devient la boisson populaire par excellence au XIXe avec les importations massives d'Inde et de Ceylan. Le terme « builder's tea » désigne, depuis le XXe siècle, la version forte et sucrée que prenaient les ouvriers du bâtiment lors de leurs pauses.

Le twist contemporain : Servi dans un mug ébréché de tournage, avec un biscuit à tremper (« dunk ») — rien de plus, rien de moins.

Andrew Haigh · Charactorium