Époque
Recettes — XXIe siècle
Les plats authentiques de l’époque « XXIe siècle », version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Domaine
Difficulté
Source
Région
90 recettes
🧂🌶️
QuotidienLe socle quotidien du thali (dal + riz)
Dal-chawal (lentilles fondantes et riz basmati)
Abhishek BachchanFacile40 min
🌶️🧂
Street foodEn-cas de rue de Mumbai (chaat / nashta de trottoir)
Vada pav (le « burger » de Mumbai)
Abhishek BachchanMoyen50 min
🌶️🍄
FestifPlat d'honneur du grand thali de fête (dum biryani)
Biryani de noces (riz parfumé en couches)
Abhishek BachchanDifficile1 h 30
🍯🍋🫙
BoissonBoisson rafraîchissante du thali (lassi)
Mango lassi (boisson fraîche au yaourt et à la mangue)
Abhishek BachchanFacile10 min
🍋🌶️
RemèdeChaat léger / nashta protéiné de sportif
Chaat de pousses de mo07ng (salade-en-cas vitaminée)
Abhishek BachchanFacile15 min
🧂🍋🍄
QuotidienUlam (plat-socle servi sur le riz)
Adobong baboy (adobo de porc)
AbraFacile1 h 15
🍋🧂🍄
QuotidienSabaw (soupe-socle versée sur le riz)
Sinigang na baboy (soupe aigre au porc)
AbraFacile1 h 20
🧂🍋🌶️
Street foodPulutan / street food (en-cas de rue)
Kwek-kwek (œufs de caille panés et frits)
AbraMoyen40 min
🍯
BoissonMerienda (douceur lactée du matin)
Taho (tofu soyeux au sirop et perles de sagou)
AbraFacile30 min
🧂🍄🍋
FestifHanda (plat des tablées de fête)
Pancit bihon guisado (nouilles de riz sautées)
AbraMoyen45 min
🧂🍄🫙
QuotidienPlat-socle de nouilles du quotidien (fàn de tous les jours)
Zhájiàngmiàn (炸酱面) — nouilles à la pâte de soja
Ai WeiweiFacile40 min
🍯🧂🍄
FestifPlat de fête au centre de la table (dà cài, le grand plat partagé)
Hóngshāoròu (红烧肉) — porc braisé caramélisé
Ai WeiweiMoyen1 h 45
🧂
ConservationPain-socle de garde, du four communautaire (le fàn qui se transporte)
Nán (馕) — galette de pain cuite au four
Ai WeiweiMoyen2 h
☕🍄
BoissonBoisson de l'hospitalité et de la conversation (chá, qui ouvre et clôt la rencontre)
Yìbēi chá (一杯茶) — un thé infusé à la théière
Ai WeiweiFacile10 min
🧂
Street foodGrignotage à décortiquer (zéroshí, l'en-cas qui anime les conversations)
Chǎo guāzǐ (炒瓜子) — graines de tournesol grillées
Ai WeiweiFacile45 min
🧂🍄🫙
FestifPlat-socle du bol partagé, le repas de midi rassembleur
Thiéboudienne (ceebu jën)
AkonDifficile1 h 30
🍋🧂
QuotidienPlat du quotidien servi dans le bol partagé, le repas familial de tous les jours
Yassa poulet (yaasa ginaar)
AkonFacile1 h (+ marinade)
🍋🍯
BoissonBoisson fraîche du bol partagé et des fêtes, servie à toute heure
Bissap (jus d'hibiscus)
AkonFacile30 min (+ refroidissement)
🍯🫙
ConservationDouceur lactée hors-repas, en-cas sucré de fin de journée ou de fête
Thiakry (dégué de mil)
AkonMoyen45 min (+ repos au frais)
🧂🌶️
Street foodEn-cas de rue, vendu au coin des marchés et grignoté entre les repas
Accara (beignets de niébé)
AkonMoyen40 min (+ trempage)
☕
BoissonPause-café de séminaire (coffee break)
Le café filtre de la salle commune
Alex EskinFacile5 min
🧂🍄
QuotidienGarniture-socle russe (garnir / зерновая каша)
Gretchka — kacha de sarrasin au beurre
Alex EskinFacile30 min
🧂🍄
ConservationPlat-réserve de l'hiver russe (заготовка / pelmeni)
Pelmeni — raviolis russes congelés
Alex EskinMoyen1 h 30 (hors congélation)
🍯
FestifGâteau de fête slave (праздничный торт)
Medovik — gâteau au miel feuilleté
Alex EskinDifficile2 h + une nuit de repos
🧂
VoyageCasse-croûte français du midi (le sandwich-déjeuner)
Le jambon-beurre des séjours à l'IHÉS
Alex EskinFacile5 min
🧂🍄
Street foodBocadillo — almuerzo de media mañana / tapeo de rue
Bocadillo de calamares
Ana GarcíaFacile20 min
🧂🍄
FestifPlato de cuchara — el vuelco del cocido (repas en plusieurs « versées »)
Cocido madrileño
Ana GarcíaMoyen3 h
🧂
VoyageTortilla de fiambrera (en-cas portable, pour le voyage)
Tortilla de patatas para el camino
Ana GarcíaFacile40 min
🍋🧂
ConservationConserva de despensa (conserve de garde-manger, en escabèche)
Caballa en escabeche
Ana GarcíaFacile30 min (+ 12 h de marinade)
🍯
QuotidienDulce de merienda / Cuaresma (douceur du goûter, de Carême)
Torrijas de la merienda
Ana GarcíaFacile30 min
🧂🍄🫙
QuotidienBrekkie — petit-déjeuner sur le pouce
Bacon butty du plateau
Andrew HaighFacile10 min
🧂🍄
FestifSunday roast — le rituel dominical
Sunday roast au rosbif et Yorkshire pudding
Andrew HaighMoyen2 h
🧂🍋
Street foodChippy tea — le repas du soir à emporter
Fish and chips au vinaigre de malt
Andrew HaighMoyen45 min
🍯
FestifPud — le réconfort sucré du soir
Sticky toffee pudding
Andrew HaighMoyen1 h
☕
BoissonCuppa — la pause-thé universelle
Builder's tea
Andrew HaighFacile5 min
🌶️🧂
Street foodChaat de rue (en-cas vendu au coin de la gare)
Vada pav, le burger de Bombay
Anish KapoorMoyen50 min
🧂🍄
festivePlat d'honneur du vendredi soir (table de Shabbat des Bene Israel / Baghdadi)
Poulet du Shabbat à la mode des Juifs de Bombay, riz au safran
Anish KapoorMoyen1 h 10
🍯🍋
QuotidienDouceur du thali (mishtaan, la coupelle sucrée servie avec le repas)
Shrikhand au safran et à la cardamome
Anish KapoorFacile20 min (+ égouttage une nuit)
🌶️🍯
BoissonBoisson de rue et de maison (chai, le thé épicé bu à toute heure)
Masala chai du matin
Anish KapoorFacile15 min
🍯🌶️
Street foodfikabröd (viennoiserie du fika)
Kardemummabullar — brioches roulées à la cardamome du fika
Anne L'HuillierMoyen2 h (dont levées)
🧂🍄🍋
Quotidienhusmanskost (plat de la maison du quotidien)
Köttbullar med gräddsås och lingon — boulettes suédoises, sauce crème et airelles
Anne L'HuillierFacile50 min
🧂🍄🫙
Conservationsmörgåsbord (table froide, pièce de fête conservée)
Gravlax med hovmästarsås — saumon mariné à l'aneth, sauce moutarde
Anne L'HuillierMoyen30 min + 3 jours de maturation
☕🧂
Voyagematbröd (pain de table, garde-manger)
Knäckebröd — pain croustillant de seigle
Anne L'HuillierFacile1 h
🍯🌶️
Boissonjulbord / fika d'hiver (boisson de saison festive)
Glögg — vin chaud épicé du Nord
Anne L'HuillierFacile35 min
🫙🍋🍯
QuotidienFrukost (petit-déjeuner husmanskost)
Filmjölk au müsli et aux airelles
Annika SörenstamFacile5 min
🧂🍄🍋
FestifHusmanskost (plat domestique du soir / table de fête)
Köttbullar, sauce crème et airelles
Annika SörenstamMoyen50 min
🍯🍋
BoissonIdrottsdryck (boisson d'effort traditionnelle)
Blåbärssoppa, soupe de myrtilles tiède
Annika SörenstamFacile20 min
🍯🌶️
VoyageFika (pause café-pâtisserie)
Kanelbullar, brioches roulées cannelle-cardamome
Annika SörenstamMoyen1 h 40 (avec levée)