Domaine
Recettes — Spectacle
Les plats des figures du domaine « spectacle », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
281 recettes
FestifLe plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)
Chou vert mijoté à la dinde fumée et pain de maïs
AaliyahMoyen2 h
QuotidienL'assiette d'entraînement (clean plate)
Bol de poulet grillé, riz et légumes verts
AaliyahFacile35 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Coney dog de Detroit
AaliyahFacile45 min
BoissonLa boisson de table partagée (the pitcher)
Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
AaliyahFacile15 min (+ refroidissement)
FestifLa douceur de fin de repas (sweet ending)
Cobbler aux pêches
AaliyahFacile1 h
QuotidienLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (riz vapeur et sa croûte dorée)
Abbas KiarostamiMoyen1 h 30 (avec trempage)
FestifLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (ragoût aux noix et mélasse de grenade)
Abbas KiarostamiMoyen2 h
BoissonNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (boisson au yaourt et à la menthe)
Abbas KiarostamiFacile5 min
VoyageKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (galette d'œufs aux herbes)
Abbas KiarostamiFacile40 min
ConservationTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (légumes confits au vinaigre, façon Gilan)
Abbas KiarostamiFacile30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
QuotidienLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Chou cavalier au jarret fumé et son pot likker
Abbey LincolnFacile2 h
FestifLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Poulet frit du dimanche
Abbey LincolnMoyen1 h (+ marinade)
BoissonLa boisson fraîche de la table (sweet tea)
Thé glacé sucré du Sud
Abbey LincolnFacile15 min (+ réfrigération)
VoyageLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Riz gras de Conakry
Abbey LincolnMoyen1 h 15
QuotidienLe socle quotidien du thali (dal + riz)
Dal-chawal (lentilles fondantes et riz basmati)
Abhishek BachchanFacile40 min
Street foodEn-cas de rue de Mumbai (chaat / nashta de trottoir)
Vada pav (le « burger » de Mumbai)
Abhishek BachchanMoyen50 min
FestifPlat d'honneur du grand thali de fête (dum biryani)
Biryani de noces (riz parfumé en couches)
Abhishek BachchanDifficile1 h 30
BoissonBoisson rafraîchissante du thali (lassi)
Mango lassi (boisson fraîche au yaourt et à la mangue)
Abhishek BachchanFacile10 min
RemèdeChaat léger / nashta protéiné de sportif
Chaat de pousses de mo07ng (salade-en-cas vitaminée)
Abhishek BachchanFacile15 min
FestifPlat-vedette du souper (Sunday supper centerpiece)
Poulet étouffé en sauce (smothered chicken)
Adelaide HallMoyen1 h 10
QuotidienLégume-socle de la tablée (pot of greens)
Chou cavalier braisé au jarret fumé (collard greens with ham hock)
Adelaide HallFacile1 h 30
RemèdeRemède de chanteuse (singer's throat soother)
Thé chaud au miel et au citron (hot tea with honey and lemon)
Adelaide HallFacile10 min
Street foodPain de la tablée (bread to sop the gravy)
Pain de maïs à la poêle (skillet cornbread)
Adelaide HallFacile40 min
FestifDouceur de fin de souper (the closing sweet)
Tarte à la patate douce (sweet potato pie)
Adelaide HallMoyen1 h 30
FestifLe plat de partage du quai (pièce centrale, posée au milieu de la table)
Tielle sétoise
Agnès VardaMoyen2 h
QuotidienLe bouillon du quotidien (soupe-socle de la côte, servie en deux temps)
Bourride sétoise au baudroie et son aïoli
Agnès VardaMoyen1 h
ConservationLe plat de la récup' (assiette de glanage, anti-gaspi, posée à partager)
Pommes de terre en cœur des glaneurs, au four
Agnès VardaFacile1 h
BoissonLe verre de l'amitié (mistelle, apéritif maison du Languedoc)
Carthagène du Languedoc
Agnès VardaFacile30 min (+ macération)
VoyageLe grignotage de poche (petit gâteau sec à emporter)
Zézettes de Sète
Agnès VardaFacile40 min
QuotidienLauk-nasi du quotidien (riz sauté du matin)
Nasi goreng
Agnez MoFacile25 min
FestifLauk festif (viande mijotée des grandes occasions)
Rendang
Agnez MoDifficile3 h 15
RemèdeJamu (tonique de bien-être traditionnel)
Jamu kunyit asam
Agnez MoFacile30 min
Street foodGorengan (en-cas frit de rue, hors repas)
Pisang goreng
Agnez MoFacile20 min
QuotidienTindi du matin (le repas léger quotidien tulu)
Neer dosa et chutney de coco
Aishwarya RaiMoyen30 min (+ 4 h de trempage)
FestifSihi (le sucré des fêtes karnataka, servi pendant l'oota)
Obbattu (holige) au dal et jaggery
Aishwarya RaiDifficile1 h 30 (+ repos)
BoissonPana (la boisson d'accompagnement et de digestion de la côte)
Solkadhi au kokum
Aishwarya RaiFacile35 min
Street foodTindi de rue (l'en-cas servi avec le chai dans les échoppes)
Goli baje (bajji de Mangalore)
Aishwarya RaiMoyen30 min (+ 1 h de repos)
RemèdeRemède de grand-mère (kashaya, la tisane-soin du quotidien)
Kashaya, décoction épicée de la maison
Aishwarya RaiFacile20 min
QuotidienIchijū-sansai du quotidien (la base : un bol de riz, une soupe)
Gohan to misoshiru — riz et soupe miso du matin
Akira KurosawaFacile40 min
FestifNabemono (鍋物) — plat de marmite partagé au centre de la table
Sukiyaki — la marmite festive de l'équipe
Akira KurosawaMoyen50 min
VoyageBentō (弁当) — repas complet compartimenté, transportable
Makunouchi bentō — la boîte des longs tournages
Akira KurosawaMoyen1 h
BoissonBoisson de saison (kisetsu no nomimono) servie chaude
Amazake — la boisson de riz fermenté qui réchauffe
Akira KurosawaMoyen8 h (dont fermentation)
ConservationKōnomono / tsukemono (香の物) — petits marinés qui ponctuent le repas
Tsukemono nukazuke — légumes marinés au son de riz
Akira KurosawaFacile30 min (+ 1 à 2 jours de fermentation)
FestifPlat-socle du bol partagé, le repas de midi rassembleur
Thiéboudienne (ceebu jën)
AkonDifficile1 h 30
QuotidienPlat du quotidien servi dans le bol partagé, le repas familial de tous les jours
Yassa poulet (yaasa ginaar)
AkonFacile1 h (+ marinade)
BoissonBoisson fraîche du bol partagé et des fêtes, servie à toute heure
Bissap (jus d'hibiscus)
AkonFacile30 min (+ refroidissement)
ConservationDouceur lactée hors-repas, en-cas sucré de fin de journée ou de fête
Thiakry (dégué de mil)
AkonMoyen45 min (+ repos au frais)
Street foodEn-cas de rue, vendu au coin des marchés et grignoté entre les repas
Accara (beignets de niébé)
AkonMoyen40 min (+ trempage)