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Kykeôn, la mixture d'orge et de fromage
Pourquoi ce plat ? Boisson des voyageurs et des éprouvés, le kykeôn ranimait les forces. Antiope, après sa longue errance et sa fuite vers le Cithéron, aurait connu cette mixture rustique que partageaient les bergers et les marcheurs, à mi-chemin entre la boisson et le repas.
Une mixture épaisse d'orge grillée délayée dans le vin ou l'eau, où l'on râpe du fromage de chèvre et qu'on parfume d'herbes. La boisson-repas la plus archaïque des Grecs, déjà chez Homère.
Quand les jambes ne te portent plus et que la route est longue, voici ce qui te remet debout. On délaye l'orge grillée dans le vin sombre, on y râpe le fromage de chèvre, on jette une pincée de menthe sauvage — et l'on remue, l'on remue, car kykeôn veut dire cela : ce qu'on brasse. Bois-le épais, presque à la cuillère. J'en ai pris de tels avant de gravir le Cithéron, et il m'a tenue jusqu'au soir.
- •Orge grillée et moulue (álphita) — deux cuillerées (socle)
- •Vin rouge ou eau de source — un bol (liquide)
- •Fromage de chèvre râpé — une poignée (corps)
- •Menthe pouliot (glêchôn) — une pincée (parfum)
- •Miel — un trait, facultatif (adoucissant)
Kykeôn, la mixture d'orge et de fromage
Une mixture épaisse d'orge grillée délayée dans le vin ou l'eau, où l'on râpe du fromage de chèvre et qu'on parfume d'herbes. La boisson-repas la plus archaïque des Grecs, déjà chez Homère.
Pourquoi ce plat ? Boisson des voyageurs et des éprouvés, le kykeôn ranimait les forces. Antiope, après sa longue errance et sa fuite vers le Cithéron, aurait connu cette mixture rustique que partageaient les bergers et les marcheurs, à mi-chemin entre la boisson et le repas.
Quand les jambes ne te portent plus et que la route est longue, voici ce qui te remet debout. On délaye l'orge grillée dans le vin sombre, on y râpe le fromage de chèvre, on jette une pincée de menthe sauvage — et l'on remue, l'on remue, car kykeôn veut dire cela : ce qu'on brasse. Bois-le épais, presque à la cuillère. J'en ai pris de tels avant de gravir le Cithéron, et il m'a tenue jusqu'au soir.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge grillée et moulue (álphita) — deux cuillerées (socle)
- Vin rouge ou eau de source — un bol (liquide)
- Fromage de chèvre râpé — une poignée (corps)
- Menthe pouliot (glêchôn) — une pincée (parfum)
- Miel — un trait, facultatif (adoucissant)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée — 2 c. à soupe (socle)
- Vin rouge léger ou eau — 200 ml (liquide)
- Fromage de chèvre sec râpé — 30 g (corps)
- Menthe fraîche (à défaut de pouliot) — quelques feuilles (parfum)
- Miel — 1 c. à café (facultatif) (adoucissant)
Préparation
- Torréfier la farine d'orge à sec quelques minutes.
- Délayer peu à peu la farine dans le vin ou l'eau pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le fromage râpé et remuer vivement jusqu'à une texture épaisse et homogène.
- Parfumer de menthe ciselée et, si désiré, d'un trait de miel.
- Boire frais ou à température, en remuant car la mixture se dépose.
Comment on faisait : Le kykeôn apparaît dès l'Iliade (la coupe de Nestor) et l'Odyssée (la potion de Circé) : orge, vin ou eau, fromage et herbes brassés ensemble. C'était autant un aliment qu'une boisson, énergétique et facile à emporter ; une version au pouliot servait aussi de rituel dans les mystères d'Éleusis.
Le twist contemporain : Servir façon « smoothie antique » dans un gobelet de terre, saupoudré d'orge grillée et d'une feuille de menthe.
Antiope · Charactorium
