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Kykeon d'orge aux herbes
Pourquoi ce plat ? Le kykeon était la boisson restauratrice des Grecs : on en buvait pour reprendre des forces, comme au matin avant l'étude. Pour une école qui scrutait les plaisirs du corps, ce mélange simple d'orge et de fromage, qui réchauffe sans alourdir, était une boisson de travailleur de l'esprit.
Un breuvage épais d'orge grillée délayée dans l'eau, relevé de fromage de chèvre râpé et d'herbes fraîches. À mi-chemin de la boisson et de la soupe, c'est le réconfort quotidien des Grecs, déjà cité par Homère.
Avant de me pencher sur les arguments d'une longue journée, je délaie l'orge grillée dans l'eau fraîche, je râpe un peu de fromage de chèvre et j'y jette des herbes du jardin. Bois-le lentement, en remuant — kykeon veut dire « ce qu'on mélange ». Il ne grise pas comme le vin pur, il restaure : et un esprit bien restauré juge mieux du plaisir que celui qu'on étourdit.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux cuillerées (base nourrissante)
- •Eau fraîche — un bol (liquide)
- •Fromage de chèvre râpé — une poignée (richesse et acidité)
- •Herbes fraîches (menthe, thym, pouliot) — quelques brins (parfum)
- •Miel — au goût (optionnel) (douceur)
Kykeon d'orge aux herbes
Un breuvage épais d'orge grillée délayée dans l'eau, relevé de fromage de chèvre râpé et d'herbes fraîches. À mi-chemin de la boisson et de la soupe, c'est le réconfort quotidien des Grecs, déjà cité par Homère.
Pourquoi ce plat ? Le kykeon était la boisson restauratrice des Grecs : on en buvait pour reprendre des forces, comme au matin avant l'étude. Pour une école qui scrutait les plaisirs du corps, ce mélange simple d'orge et de fromage, qui réchauffe sans alourdir, était une boisson de travailleur de l'esprit.
Avant de me pencher sur les arguments d'une longue journée, je délaie l'orge grillée dans l'eau fraîche, je râpe un peu de fromage de chèvre et j'y jette des herbes du jardin. Bois-le lentement, en remuant — kykeon veut dire « ce qu'on mélange ». Il ne grise pas comme le vin pur, il restaure : et un esprit bien restauré juge mieux du plaisir que celui qu'on étourdit.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (alphita) — deux cuillerées (base nourrissante)
- Eau fraîche — un bol (liquide)
- Fromage de chèvre râpé — une poignée (richesse et acidité)
- Herbes fraîches (menthe, thym, pouliot) — quelques brins (parfum)
- Miel — au goût (optionnel) (douceur)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (ou flocons d'orge mixés et torréfiés) — 2 c. à soupe (base)
- Eau fraîche — 250 ml (liquide)
- Fromage de chèvre frais ou feta émiettée — 40 g (richesse et acidité)
- Menthe et thym frais — quelques feuilles (parfum)
- Miel — 1 c. à café (optionnel) (douceur)
Préparation
- Délayez la farine d'orge grillée dans l'eau fraîche en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le fromage râpé ou émietté et remuez jusqu'à ce qu'il fonde partiellement et épaississe le mélange.
- Ajoutez les herbes finement ciselées et, si vous aimez, un trait de miel.
- Servez aussitôt, à boire dans un bol large en remuant à chaque gorgée car l'orge se dépose.
Comment on faisait : Le kykeon apparaît déjà dans l'Iliade et l'Odyssée : Circé en prépare un (additionné de drogues) et Nestor en sert un au fromage et au vin. Boisson populaire et rituelle (elle jouait un rôle dans les mystères d'Éleusis), elle se déclinait à l'eau ou au vin selon l'usage.
Le twist contemporain : Servez-le glacé en « smoothie antique » d'été : orge torréfiée, chèvre frais et menthe mixés très froids — l'ancêtre méconnu de l'ayran herbacé.
Sources : Homère, Iliade (chant XI, le kykeon de Nestor) et Odyssée (chant X, Circé) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003), entrée « kykeon »
Aretê de Cyrène · Charactorium
