Plakoûs au miel et au fromage frais
Un gâteau de couches fines de pâte enrichies de fromage frais battu au miel, parfumé de sésame. L'ancêtre lointain des gâteaux feuilletés au miel de la Méditerranée.
Un gâteau de couches fines de pâte enrichies de fromage frais battu au miel, parfumé de sésame. L'ancêtre lointain des gâteaux feuilletés au miel de la Méditerranée.
Ce jour-là, l'amertume était finie. Mes fils avaient dressé les murs de Thèbes, et l'on porta sur la table le plakoûs, doré de miel comme l'aube sur le Cithéron. Vois comme on bat le fromage frais des chèvres avec le miel de thym, comme on l'étend entre des feuilles minces, comme on parsème le sésame. Goûte-le pendant que la lyre chante : un tel gâteau n'est pas pour les jours de chaîne, mais pour ceux où les dieux nous sourient enfin.
- •Farine de froment — pour des feuilles minces (structure)
- •Fromage frais de chèvre — généreux (garniture)
- •Miel de thym — à volonté (douceur)
- •Graines de sésame — une poignée (parfum)
- •Huile d'olive — pour les feuilles (liant)
Plakoûs au miel et au fromage frais
Un gâteau de couches fines de pâte enrichies de fromage frais battu au miel, parfumé de sésame. L'ancêtre lointain des gâteaux feuilletés au miel de la Méditerranée.
Pourquoi ce plat ? Quand ses fils Amphion et Zéthos eurent bâti les murailles aux sept portes et qu'Antiope retrouva son rang, on dut célébrer son retour. À la table des Thébains, le plakoûs au miel — gâteau de fête par excellence — couronnait le banquet, accompagné de la lyre d'Amphion.
Ce jour-là, l'amertume était finie. Mes fils avaient dressé les murs de Thèbes, et l'on porta sur la table le plakoûs, doré de miel comme l'aube sur le Cithéron. Vois comme on bat le fromage frais des chèvres avec le miel de thym, comme on l'étend entre des feuilles minces, comme on parsème le sésame. Goûte-le pendant que la lyre chante : un tel gâteau n'est pas pour les jours de chaîne, mais pour ceux où les dieux nous sourient enfin.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — pour des feuilles minces (structure)
- Fromage frais de chèvre — généreux (garniture)
- Miel de thym — à volonté (douceur)
- Graines de sésame — une poignée (parfum)
- Huile d'olive — pour les feuilles (liant)
Ingrédients
- Pâte fine type filo (ou pâte de froment maison étalée fine) — 6 feuilles (structure)
- Fromage frais de chèvre (ou brousse) — 300 g (garniture)
- Miel — 6 c. à soupe (douceur)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (parfum)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (badigeon)
Préparation
- Battre le fromage frais avec 3 cuillères de miel jusqu'à une crème lisse.
- Badigeonner chaque feuille de pâte d'huile d'olive et les superposer trois par trois dans un plat, en intercalant la crème de fromage.
- Terminer par une couche de pâte, badigeonner d'huile et parsemer de sésame.
- Cuire au four à 180 °C 25-30 minutes jusqu'à doré.
- À la sortie, arroser du miel restant tiédi et laisser tiédir avant de découper.
Comment on faisait : Le plakoûs (« chose plate ») est décrit par les auteurs grecs comme un gâteau de couches de pâte, de fromage et de miel — Caton en donnera plus tard une recette romaine sous le nom de placenta. C'était le dessert de banquet et d'offrande, signe de prospérité.
Le twist contemporain : Servir tiède avec une cuillère de miel coulant et quelques pétales comestibles ; le nommer « Gâteau des Sept Portes » en clin d'œil aux murailles d'Amphion.
Antiope · Charactorium