Un gâteau de couches fines de pâte enrichies de fromage frais battu au miel, parfumé de sésame. L'ancêtre lointain des gâteaux feuilletés au miel de la Méditerranée.

Pourquoi ce plat ? Quand ses fils Amphion et Zéthos eurent bâti les murailles aux sept portes et qu'Antiope retrouva son rang, on dut célébrer son retour. À la table des Thébains, le plakoûs au miel — gâteau de fête par excellence — couronnait le banquet, accompagné de la lyre d'Amphion.

Ce jour-là, l'amertume était finie. Mes fils avaient dressé les murs de Thèbes, et l'on porta sur la table le plakoûs, doré de miel comme l'aube sur le Cithéron. Vois comme on bat le fromage frais des chèvres avec le miel de thym, comme on l'étend entre des feuilles minces, comme on parsème le sésame. Goûte-le pendant que la lyre chante : un tel gâteau n'est pas pour les jours de chaîne, mais pour ceux où les dieux nous sourient enfin.

Comment on faisait : Le plakoûs (« chose plate ») est décrit par les auteurs grecs comme un gâteau de couches de pâte, de fromage et de miel — Caton en donnera plus tard une recette romaine sous le nom de placenta. C'était le dessert de banquet et d'offrande, signe de prospérité.

Le twist contemporain : Servir tiède avec une cuillère de miel coulant et quelques pétales comestibles ; le nommer « Gâteau des Sept Portes » en clin d'œil aux murailles d'Amphion.

Antiope · Charactorium