Tragêmata des Hyades : fromage frais, miel et noix
Un dôme de fromage frais de brebis, lissé puis généreusement nappé de miel, parsemé de cerneaux de noix concassés et d'un soupçon de thym. Doux, lacté, croquant : une douceur de fin de banquet à partager à la cuillère.
Un dôme de fromage frais de brebis, lissé puis généreusement nappé de miel, parsemé de cerneaux de noix concassés et d'un soupçon de thym. Doux, lacté, croquant : une douceur de fin de banquet à partager à la cuillère.
Le repas s'achève, la coupe circule : c'est l'heure que je préfère, celle où l'on lève les yeux. Apporte le fromage frais, blanc comme le lait que je verse, et noie-le sous le miel jusqu'à ce qu'il brille. Jette dessus les noix brisées, comme mes filles les Hyades semées sur la voûte. Mange lentement, car en goûtant ce ciel laiteux, c'est un peu de ma maternité d'étoiles que tu portes à ta bouche.
- •Fromage frais de brebis (type myzithra) — une motte (base lactée)
- •Miel — généreux (douceur signature)
- •Cerneaux de noix — une poignée (croquant, umami)
- •Thym ou un peu de sésame — une pincée (parfum, finition)
Tragêmata des Hyades : fromage frais, miel et noix
Un dôme de fromage frais de brebis, lissé puis généreusement nappé de miel, parsemé de cerneaux de noix concassés et d'un soupçon de thym. Doux, lacté, croquant : une douceur de fin de banquet à partager à la cuillère.
Pourquoi ce plat ? Les Hyades, filles d'Éthra, sont les étoiles pluvieuses dont le lever annonce les pluies de saison : on les fêtait en levant les yeux au ciel. Cette douceur de fin de banquet — fromage frais nappé de miel et constellé de noix — évoque sa maternité stellaire : un ciel laiteux semé de points dorés, servi au moment où, le repas fini, les convives lèvent leur coupe et regardent les astres.
Le repas s'achève, la coupe circule : c'est l'heure que je préfère, celle où l'on lève les yeux. Apporte le fromage frais, blanc comme le lait que je verse, et noie-le sous le miel jusqu'à ce qu'il brille. Jette dessus les noix brisées, comme mes filles les Hyades semées sur la voûte. Mange lentement, car en goûtant ce ciel laiteux, c'est un peu de ma maternité d'étoiles que tu portes à ta bouche.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de brebis (type myzithra) — une motte (base lactée)
- Miel — généreux (douceur signature)
- Cerneaux de noix — une poignée (croquant, umami)
- Thym ou un peu de sésame — une pincée (parfum, finition)
Ingrédients
- Fromage frais de brebis (myzithra, brocciu ou ricotta de brebis) — 250 g (base)
- Miel de thym — 3 c. à soupe (douceur)
- Cerneaux de noix — 50 g (croquant)
- Thym frais — quelques feuilles (finition)
- Graines de sésame grillées — 1 c. à soupe (facultatif) (croquant, finition)
Préparation
- Égoutter le fromage frais s'il est humide, puis le lisser à la cuillère et le dresser en dôme dans un plat creux.
- Concasser grossièrement les noix ; les griller éventuellement à sec quelques minutes pour intensifier le goût.
- Napper le fromage de miel en filet jusqu'à ce qu'il l'enrobe et coule sur les bords.
- Parsemer de noix, de thym frais et, si l'on veut, d'un peu de sésame grillé.
- Servir aussitôt, à la cuillère, en fin de repas avec des figues ou des fruits de saison.
Comment on faisait : Les tragêmata (« ce qu'on grignote ») étaient le second service du banquet grec, servi au moment du symposion : fruits frais et secs, fromages, noix, gâteaux au miel. Le fromage frais arrosé de miel est une association très ancienne du monde grec (on en trouve l'écho jusque dans les gâteaux au fromage et miel décrits par les auteurs). La présentation « stellaire » est une reconstitution évocatrice.
Le twist contemporain : Dressé en assiette noire avec les noix disposées en motif de constellation et un voile de miel tiède versé devant les convives — le « ciel des Hyades » à la cuillère.
Aethra · Charactorium