Mulsum, le vin au miel des banquets
Du vin mêlé de miel, parfumé d'épices, servi frais en début de banquet. Doux, parfumé, légèrement acidulé : le « vin d'apéritif » des Romains aisés.
Du vin mêlé de miel, parfumé d'épices, servi frais en début de banquet. Doux, parfumé, légèrement acidulé : le « vin d'apéritif » des Romains aisés.
Lève ta coupe. Avant les viandes, on boit le mulsum : du bon vin marié au miel, où j'aime glisser un peu de poivre et de feuille de nard, comme on en rapporte d'Orient. C'est doux en bouche mais cela délie les langues — et une langue déliée trahit ses pensées. À ma table, on buvait, on riait, et moi j'écoutais. Bois donc, mais souviens-toi : à Rome, tout breuvage partagé est une affaire de pouvoir.
- •Vin — une amphore réduite (base)
- •Miel — un bon quart en volume (douceur)
- •Poivre, nard, safran — une pincée (épices de luxe)
Mulsum, le vin au miel des banquets
Du vin mêlé de miel, parfumé d'épices, servi frais en début de banquet. Doux, parfumé, légèrement acidulé : le « vin d'apéritif » des Romains aisés.
Pourquoi ce plat ? Le mulsum ouvrait les grands repas et coulait dans les réceptions où Fulvie tissait les alliances de son époux. Cette boisson de miel et de vin, marque du luxe et de l'hospitalité romaine, accompagnait les soirées politiques où se décidait, dans les murmures du triclinium, le sort de la République.
Lève ta coupe. Avant les viandes, on boit le mulsum : du bon vin marié au miel, où j'aime glisser un peu de poivre et de feuille de nard, comme on en rapporte d'Orient. C'est doux en bouche mais cela délie les langues — et une langue déliée trahit ses pensées. À ma table, on buvait, on riait, et moi j'écoutais. Bois donc, mais souviens-toi : à Rome, tout breuvage partagé est une affaire de pouvoir.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin — une amphore réduite (base)
- Miel — un bon quart en volume (douceur)
- Poivre, nard, safran — une pincée (épices de luxe)
Ingrédients
- Vin rouge ou blanc fruité — 75 cl (base)
- Miel — 150 g (douceur)
- Poivre noir en grains — 4 grains (épice)
- Feuille de laurier ou pincée de safran — 1 (parfum (à défaut de nard))
Préparation
- Fais tiédir une partie du vin sans le faire bouillir, dissous-y le miel en remuant.
- Ajoute les grains de poivre et le laurier (ou le safran), laisse infuser à couvert 15 min.
- Verse le reste du vin froid, mélange et filtre pour retirer les épices.
- Laisse reposer au frais quelques heures, voire une nuit.
- Sers frais, dans de petites coupes, en début de repas.
Comment on faisait : Le mulsum (vin au miel) était une boisson romaine emblématique, servie en apéritif (« promulsis »). Pline et Apicius mentionnent ces vins miellés et épicés ; les Romains, qui buvaient toujours leur vin coupé, prisaient ce mélange sucré aux épices importées comme signe de raffinement.
Le twist contemporain : Servi sur glace avec un zeste d'orange amère, le mulsum devient un « vermouth des origines » à l'apéritif.
Sources : Apicius, De re coquinaria · Pline l'Ancien, Histoire naturelle, XIV
Fulvie · Charactorium
