Maza aux figues et fromage
Une galette dense de farine d'orge pétrie à l'eau et à l'huile, à peine cuite, partagée avec des figues moelleuses et du fromage de chèvre. Le pain quotidien du monde grec, simple, rassasiant, vrai.
Une galette dense de farine d'orge pétrie à l'eau et à l'huile, à peine cuite, partagée avec des figues moelleuses et du fromage de chèvre. Le pain quotidien du monde grec, simple, rassasiant, vrai.
Ne crois pas, ami, que je n'aie d'yeux que pour les festins ! La maison la plus humble de Chypre m'honore d'une simple maza. On mêle la farine d'orge à l'eau et à un trait d'huile, on la pétrit du plat de la main, et on la mange avec la figue gorgée de soleil et le fromage de chèvre. C'est la nourriture des servantes de mon temple, et elle vaut bien des banquets : car une table partagée sans faste, c'est encore de l'amour que vous me rendez.
- •Farine d'orge grillée — deux poignées (base)
- •Eau — ce qu'il faut (lier la pâte)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux)
- •Figues fraîches ou séchées — une poignée (accompagnement sucré)
- •Fromage de chèvre — un morceau (opson salé)
Maza aux figues et fromage
Une galette dense de farine d'orge pétrie à l'eau et à l'huile, à peine cuite, partagée avec des figues moelleuses et du fromage de chèvre. Le pain quotidien du monde grec, simple, rassasiant, vrai.
Pourquoi ce plat ? Avant le festin des dieux, il y a la table ordinaire des hommes et des servantes du temple : la maza d'orge, mangée chaque jour à Chypre comme à Athènes, relevée des figues et du fromage que l'on offrait aussi à la déesse.
Ne crois pas, ami, que je n'aie d'yeux que pour les festins ! La maison la plus humble de Chypre m'honore d'une simple maza. On mêle la farine d'orge à l'eau et à un trait d'huile, on la pétrit du plat de la main, et on la mange avec la figue gorgée de soleil et le fromage de chèvre. C'est la nourriture des servantes de mon temple, et elle vaut bien des banquets : car une table partagée sans faste, c'est encore de l'amour que vous me rendez.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée — deux poignées (base)
- Eau — ce qu'il faut (lier la pâte)
- Huile d'olive — un filet (moelleux)
- Figues fraîches ou séchées — une poignée (accompagnement sucré)
- Fromage de chèvre — un morceau (opson salé)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (base)
- Eau tiède — 120 ml (lier la pâte)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (moelleux)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Figues (fraîches ou séchées réhydratées) — 6 (accompagnement)
- Fromage de chèvre frais — 150 g (accompagnement salé)
Préparation
- Mélanger la farine d'orge avec le sel, ajouter l'eau tiède et l'huile, pétrir jusqu'à une pâte souple et non collante.
- Façonner des galettes plates d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuire sur une plaque ou une poêle bien chaude, 4-5 min par face, jusqu'à coloration.
- Couper les figues en deux, émietter le fromage de chèvre.
- Servir la maza chaude avec figues et fromage, arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Comment on faisait : La maza, galette d'orge non levée, était l'aliment de base de la Grèce antique, plus courant que le pain de froment, réservé aux riches. On la consommait avec l'opson — tout ce qui « accompagnait » : figues, olives, fromage, oignons. L'orge se grillait souvent avant mouture pour mieux se conserver.
Le twist contemporain : Dresser en tartine ouverte : maza tiède, copeaux de chèvre, figue rôtie au miel et tour de moulin — un mezzé d'aujourd'hui.
Aphrodite · Charactorium