Maza des Argonautes (galette d'orge au fromage et au miel)
Une galette épaisse de farine d'orge à peine levée, à peine cuite, mangée tartinée de fromage frais ou trempée dans le miel. C'est le pain du peuple et des navigateurs : sans four, sans levain, juste de la farine, de l'eau et du feu.
Une galette épaisse de farine d'orge à peine levée, à peine cuite, mangée tartinée de fromage frais ou trempée dans le miel. C'est le pain du peuple et des navigateurs : sans four, sans levain, juste de la farine, de l'eau et du feu.
Écoute-moi, toi qui n'as jamais tenu la rame. Quand l'Argo fendait la houle et que la faim mordait mes compagnons, c'est cette galette d'orge que je rompais de mes mains. On la pétrit à même la pierre, on la cuit sur la braise, et qui a du fromage le pose dessus, qui a du miel l'y trempe. Un héros n'est rien sans pain dans le ventre — Héraclès lui-même mangeait la sienne en silence avant de reprendre l'aviron.
- •Farine d'orge grillée — une bonne poignée par homme (base)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Fromage frais de chèvre — à volonté (accompagnement salé)
- •Miel — un filet (douceur)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Maza des Argonautes (galette d'orge au fromage et au miel)
Une galette épaisse de farine d'orge à peine levée, à peine cuite, mangée tartinée de fromage frais ou trempée dans le miel. C'est le pain du peuple et des navigateurs : sans four, sans levain, juste de la farine, de l'eau et du feu.
Pourquoi ce plat ? La maza d'orge était l'aliment de base du Grec ordinaire et surtout du marin : robuste, vite faite, elle nourrissait l'équipage de l'Argo entre deux escales. Jason, chef d'hommes embarqués pour une longue quête, devait nourrir ses compagnons de ce pain simple, pétri à la main sans four sur le pont.
Écoute-moi, toi qui n'as jamais tenu la rame. Quand l'Argo fendait la houle et que la faim mordait mes compagnons, c'est cette galette d'orge que je rompais de mes mains. On la pétrit à même la pierre, on la cuit sur la braise, et qui a du fromage le pose dessus, qui a du miel l'y trempe. Un héros n'est rien sans pain dans le ventre — Héraclès lui-même mangeait la sienne en silence avant de reprendre l'aviron.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée — une bonne poignée par homme (base)
- Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- Fromage frais de chèvre — à volonté (accompagnement salé)
- Miel — un filet (douceur)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge — 250 g (base)
- Eau tiède — 150 ml environ (liant)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Huile d'olive — 1 c. à soupe (souplesse de la pâte)
- Fromage frais de chèvre (type brousse) — 150 g (garniture salée)
- Miel liquide — 3 c. à soupe (garniture sucrée)
Préparation
- Mélanger la farine d'orge et le sel, ajouter l'eau tiède peu à peu et l'huile, jusqu'à obtenir une pâte souple non collante.
- Laisser reposer 20 min sous un linge.
- Diviser en galettes de la taille d'une paume, aplatir à 1 cm d'épaisseur.
- Cuire à sec sur une poêle en fonte (ou une pierre chaude) 3 à 4 min par face, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
- Servir tiède : la moitié des galettes tartinées de fromage de chèvre, l'autre arrosée de miel.
Comment on faisait : Les Grecs distinguaient l'artos (pain de froment, cuit au four, plus rare et prestigieux) de la maza (galette d'orge, simplement pétrie et cuite sur une plaque ou des braises). L'orge poussait plus facilement que le blé dans le sol grec : c'était le grain du quotidien et des soldats. À bord, sans four, seule la galette plate était possible.
Le twist contemporain : Servir en duo sur une planche d'ardoise : une galette « salée Iolcos » au chèvre et thym, une galette « Toison d'or » nappée de miel doré et de quelques graines de sésame grillé.
Jason · Charactorium
