Fromage frais au miel et figues sèches
Un fromage de chèvre frais nappé de miel et accompagné de figues sèches et de noix. La douceur grecque par excellence, sans sucre raffiné — qui n'existait pas — mais portée par le miel et les fruits.
Un fromage de chèvre frais nappé de miel et accompagné de figues sèches et de noix. La douceur grecque par excellence, sans sucre raffiné — qui n'existait pas — mais portée par le miel et les fruits.
Le repas fini, je fais porter le fromage frais, le miel doré et les figues que le soleil de Cyrène a séchées. C'est l'heure du vin et des belles paroles : on pioche, on goûte, on s'arrête avant la satiété — car le plaisir, vois-tu, se fane dès qu'on en abuse. Une figue, une gorgée de vin coupé d'eau, une idée échangée : voilà ma définition du bonheur.
- •Fromage de chèvre frais — une motte (base crémeuse)
- •Miel du mont (thym, fleurs) — généreusement (douceur)
- •Figues séchées — une poignée (fruit sucré)
- •Noix — quelques-unes (croquant)
- •Thym séché — une pincée (parfum)
Fromage frais au miel et figues sèches
Un fromage de chèvre frais nappé de miel et accompagné de figues sèches et de noix. La douceur grecque par excellence, sans sucre raffiné — qui n'existait pas — mais portée par le miel et les fruits.
Pourquoi ce plat ? Quand le deipnon s'achevait et que le vin commençait à circuler, on apportait les tragemata, ces douceurs que l'on grignote en discutant. Pour Arétê, dont l'école faisait du plaisir présent le but de la vie, ce moment de douceur partagée illustrait l'art de jouir avec mesure.
Le repas fini, je fais porter le fromage frais, le miel doré et les figues que le soleil de Cyrène a séchées. C'est l'heure du vin et des belles paroles : on pioche, on goûte, on s'arrête avant la satiété — car le plaisir, vois-tu, se fane dès qu'on en abuse. Une figue, une gorgée de vin coupé d'eau, une idée échangée : voilà ma définition du bonheur.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage de chèvre frais — une motte (base crémeuse)
- Miel du mont (thym, fleurs) — généreusement (douceur)
- Figues séchées — une poignée (fruit sucré)
- Noix — quelques-unes (croquant)
- Thym séché — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Fromage de chèvre frais (ou faisselle égouttée) — 200 g (base crémeuse)
- Miel de thym — 3 c. à soupe (douceur)
- Figues séchées — 6 (fruit sucré)
- Cerneaux de noix — une poignée (croquant)
- Thym frais ou séché — une pincée (parfum)
Préparation
- Dressez le fromage frais en dôme dans une coupe peu profonde.
- Nappez-le généreusement de miel tiédi pour qu'il coule bien.
- Disposez autour les figues séchées (entières ou coupées) et les noix.
- Parsemez d'une pincée de thym et servez à partager, à la petite cuillère ou à piocher.
Comment on faisait : Les Grecs ne connaissaient pas le sucre : toute douceur venait du miel, des fruits frais et séchés (figues, raisins). Le fromage au miel (comme la future tyropatina romaine) était un classique des tables. Les figues, abondantes, étaient si appréciées qu'exporter les meilleures d'Attique était, dit-on, réglementé.
Le twist contemporain : Brûlez légèrement le miel au chalumeau sur le fromage pour une croûte caramélisée façon « melitatyros revisité », et servez avec un verre de vin doux de Cyrène évoqué par un muscat.
Sources : Athénée de Naucratis, Deipnosophistes (sur les tragemata et le fromage au miel) · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996)
Aretê de Cyrène · Charactorium