Du vin rouge allongé d'eau, réchauffé doucement avec du miel, du thym et une pointe de résine de pin (ou simplement des herbes), servi tiède ou frais. Le breuvage des banquets et des offrandes — toujours coupé, comme l'exigeait la mesure grecque.

Pourquoi ce plat ? Ariane devient l'épouse de Dionysos, dieu du vin : nul personnage n'est plus intimement lié au breuvage sacré. Le vin coupé d'eau et adouci au miel et aux herbes était l'âme du symposion grec et de toute libation. La boisson qui scelle son destin divin.

Ne bois jamais le vin pur comme un barbare des montagnes : c'est ainsi qu'on perd la raison et l'honneur. Coupe-le d'eau de source — trois parts pour deux de vin — réchauffe-le à peine, et adoucis-le du miel de nos ruches et d'une branche de thym. Mon époux Dionysos, qui m'a tirée du chagrin de Naxos, m'a enseigné que le vin est un don à partager, non une fureur à boire seul. Verse-en d'abord quelques gouttes sur la terre pour les dieux, puis lève ta coupe : à la vie, qui toujours renaît.

Comment on faisait : Les Grecs buvaient presque toujours le vin coupé d'eau (boire pur passait pour barbare et dangereux), souvent adouci de miel, parfumé d'herbes, de résine de pin ou d'épices, et parfois tiédi. Le kratère servait à ce mélange lors du symposion. La résine, qui protégeait le vin dans les amphores, a donné la retsina moderne.

Le twist contemporain : Servez-le chaud façon « vin chaud égéen » au thym et au miel pour l'hiver, ou bien glacé en kir antique l'été — toujours avec la première goutte versée pour les dieux.

Sources : Plutarque, Propos de table (Quaestiones convivales) · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996)

Ariane · Charactorium