Kykéon, la boisson d'orge des veilleurs
Un breuvage épais d'orge grillée délayée dans l'eau et le vin, relevé de fromage de chèvre râpé et d'herbes. Entre la boisson et la bouillie, rassasiant et légèrement fermenté.
Un breuvage épais d'orge grillée délayée dans l'eau et le vin, relevé de fromage de chèvre râpé et d'herbes. Entre la boisson et la bouillie, rassasiant et légèrement fermenté.
La nuit où je guette les astres est longue, et le froid de l'Égée mord. Alors je délaie ma farine d'orge dans l'eau et un peu de vin de Pramnos, j'y râpe du fromage de chèvre et je remue, je remue jusqu'à ce que tout épaississe. Je bois cela lentement, debout sous la voûte étoilée, et le ventre réchauffé je reprends mes mesures — car comprendre que nous tournons autour du Soleil exige un homme bien nourri et l'esprit clair.
- •Farine d'orge grillée — une grosse cuillerée (base nourrissante)
- •Eau — un gobelet (liquide)
- •Vin — un trait (parfum et conservation)
- •Fromage de chèvre râpé — une pincée (richesse et fermentation)
- •Miel — un filet (douceur (variante))
Kykéon, la boisson d'orge des veilleurs
Un breuvage épais d'orge grillée délayée dans l'eau et le vin, relevé de fromage de chèvre râpé et d'herbes. Entre la boisson et la bouillie, rassasiant et légèrement fermenté.
Pourquoi ce plat ? Boisson d'orge délayée, fortifiante et réconfortante, le kykéon était le breuvage de ceux qui travaillaient dur ou veillaient. Pour un astronome passant ses nuits à scruter le ciel, un soutien liquide tout indiqué.
La nuit où je guette les astres est longue, et le froid de l'Égée mord. Alors je délaie ma farine d'orge dans l'eau et un peu de vin de Pramnos, j'y râpe du fromage de chèvre et je remue, je remue jusqu'à ce que tout épaississe. Je bois cela lentement, debout sous la voûte étoilée, et le ventre réchauffé je reprends mes mesures — car comprendre que nous tournons autour du Soleil exige un homme bien nourri et l'esprit clair.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée — une grosse cuillerée (base nourrissante)
- Eau — un gobelet (liquide)
- Vin — un trait (parfum et conservation)
- Fromage de chèvre râpé — une pincée (richesse et fermentation)
- Miel — un filet (douceur (variante))
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (ou flocons mixés torréfiés) — 2 c. à soupe (base nourrissante)
- Eau — 200 ml (liquide)
- Vin rouge léger — 2 c. à soupe (parfum)
- Fromage de chèvre sec râpé — 1 c. à soupe (richesse et fermentation)
- Miel de thym — 1 c. à café (douceur)
Préparation
- Torréfiez légèrement la farine d'orge à sec pour réveiller son goût de noisette.
- Dans un gobelet, délayez la farine dans l'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le vin et le miel, mélangez bien.
- Incorporez le fromage râpé et remuez jusqu'à une texture épaisse et homogène.
- Buvez sans attendre, en remuant de temps en temps car l'orge se dépose au fond.
Comment on faisait : Le kykéon est l'un des plus vieux breuvages grecs attestés : déjà dans l'épopée homérique, on le prépare avec de la farine d'orge, de l'eau, du vin et du fromage râpé. Boisson populaire des travailleurs autant que breuvage rituel, il se déclinait en version douce (au miel) ou plus rustique.
Le twist contemporain : Servez-le tiède dans une tasse en grès comme un « porridge à boire » d'avant l'aube, pour les couche-tard et les lève-tôt.
Sources : Homère, Iliade (chant XI) et Odyssée (chant X) · Andrew Dalby, Siren Feasts
Aristarque · Charactorium
