Thé hōjicha torréfié
Un thé vert grillé à feu vif jusqu'à devenir brun et noisetté, infusé court dans une eau bien chaude. Boisson du soir par excellence : chaude, ronde, réconfortante, sans nervosité.
Un thé vert grillé à feu vif jusqu'à devenir brun et noisetté, infusé court dans une eau bien chaude. Boisson du soir par excellence : chaude, ronde, réconfortante, sans nervosité.
Le soir, quand le travail s'apaise, je ne bois plus de thé vif — je veux quelque chose de doux. Le hōjicha, grillé et brun, sent la noisette et le bois ; il réchauffe sans empêcher de dormir. Je le sers à mes invités tard, dans une petite théière, et soudain on parle plus bas, plus vrai. C'est une boisson qui sait écouter.
- •Feuilles de thé vert (bancha) — deux cuillères (base à torréfier)
- •Eau chaude — une théière (infusion)
Thé hōjicha torréfié
Un thé vert grillé à feu vif jusqu'à devenir brun et noisetté, infusé court dans une eau bien chaude. Boisson du soir par excellence : chaude, ronde, réconfortante, sans nervosité.
Pourquoi ce plat ? La « tasse de café ou de thé » figure parmi les objets typiques de Yoshimoto. Le hōjicha, thé vert torréfié peu caféiné, doux et grillé, accompagne les fins de journée — exactement le moment méditatif et apaisant qu'elle chérit.
Le soir, quand le travail s'apaise, je ne bois plus de thé vif — je veux quelque chose de doux. Le hōjicha, grillé et brun, sent la noisette et le bois ; il réchauffe sans empêcher de dormir. Je le sers à mes invités tard, dans une petite théière, et soudain on parle plus bas, plus vrai. C'est une boisson qui sait écouter.
Ingrédients (version d’époque)
- Feuilles de thé vert (bancha) — deux cuillères (base à torréfier)
- Eau chaude — une théière (infusion)
Ingrédients
- Hōjicha en feuilles (ou bancha à torréfier) — 2 c. à soupe (thé)
- Eau — 500 ml à 90 °C (infusion)
Préparation
- Si l'on part de bancha, le torréfier à sec dans une poêle à feu moyen-vif en remuant, jusqu'à ce qu'il brunisse et embaume (2-3 min) ; le retirer aussitôt.
- Chauffer l'eau à environ 90 °C (juste avant l'ébullition).
- Mettre les feuilles dans une théière, verser l'eau.
- Infuser 30 secondes à 1 minute seulement.
- Servir dans de petites tasses, et resservir : les feuilles donnent plusieurs infusions.
Comment on faisait : Le hōjicha apparaît à Kyoto dans les années 1920, quand des marchands de thé se mettent à torréfier les feuilles de moindre qualité (bancha, tiges) sur du charbon. La torréfaction réduit l'amertume et la caféine, donnant un thé doux que l'on offre volontiers le soir, aux enfants et aux personnes âgées.
Le twist contemporain : Verser le hōjicha chaud sur du lait mousseux pour un « hōjicha latte » très en vogue dans les cafés de Tokyo — la version contemporaine de la tasse du soir.
Sources : Banana Yoshimoto, Kitchen (1988)
Banana Yoshimoto · Charactorium