Région
Cuisine japon
Les plats des figures japons, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
73 recettes
QuotidienIchijū — la soupe du plateau ichijū-sansai
Misoshiru au tofu et au wakame
Akiko YosanoFacile45 min
FestifSansai — le plat principal d'honneur du plateau
Tai no shioyaki — daurade grillée au sel
Akiko YosanoMoyen45 min
ConservationTsukemono — les marinades de garde du plateau
Umeboshi — prunes salées fermentées
Akiko YosanoMoyenPréparation 1 h, fermentation et séchage sur plusieurs semaines
OffrandeWagashi d'ohigan — douceur d'offrande des équinoxes
Botamochi — boules de riz enrobées d'azuki
Akiko YosanoMoyen2 h
BoissonBoisson chaude des saisons froides et des sanctuaires
Amazake — boisson de riz fermenté
Akiko YosanoMoyenPréparation 20 min, fermentation 6–10 h
QuotidienIchijū-sansai du quotidien (la base : un bol de riz, une soupe)
Gohan to misoshiru — riz et soupe miso du matin
Akira KurosawaFacile40 min
FestifNabemono (鍋物) — plat de marmite partagé au centre de la table
Sukiyaki — la marmite festive de l'équipe
Akira KurosawaMoyen50 min
VoyageBentō (弁当) — repas complet compartimenté, transportable
Makunouchi bentō — la boîte des longs tournages
Akira KurosawaMoyen1 h
BoissonBoisson de saison (kisetsu no nomimono) servie chaude
Amazake — la boisson de riz fermenté qui réchauffe
Akira KurosawaMoyen8 h (dont fermentation)
ConservationKōnomono / tsukemono (香の物) — petits marinés qui ponctuent le repas
Tsukemono nukazuke — légumes marinés au son de riz
Akira KurosawaFacile30 min (+ 1 à 2 jours de fermentation)
QuotidienIchijū-sansai du quotidien (teishoku, le plateau-repas)
Gohan, soupe miso et grillade de poisson — le plateau d'équilibre
Ayumi HamasakiMoyen40 min
FestifNabemono festif (le nabe, marmite de partage au centre de la table)
Hakata Mizutaki — la fondue de poulet de Fukuoka
Ayumi HamasakiMoyen2 h 30
VoyageKeishoku / en-cas de route (l'aliment nomade par excellence)
Onigiri — boulettes de riz du voyage
Ayumi HamasakiFacile25 min
Street foodYatai-meshi (le repas des échoppes de rue de Hakata)
Hakata ramen tonkotsu — la nouille de rue de Fukuoka
Ayumi HamasakiDifficile8 h
BoissonNomimono / boisson fermentée douce (boisson de réconfort et de fête saisonnière)
Amazake — la boisson de riz douce et réconfortante
Ayumi HamasakiMoyen8 h (dont fermentation)
QuotidienShiru — le bol de soupe de l'ichijū-sansai
Soupe de miso au tofu et wakamé (Misoshiru)
Banana YoshimotoFacile30 min
RemèdeDonburi — le grand bol unique posé sur le riz
Katsudon — bol de riz au porc pané et œuf
Banana YoshimotoMoyen45 min
ConservationKobachi — la petite coupe d'accompagnement acidulé de l'ichijū-sansai
Légumes de saison à l'agar-agar et vinaigre doux (Sunomono)
Banana YoshimotoFacile45 min
VoyagePrimo — le plat de pâtes du repas italien, découvert en voyage
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Banana YoshimotoFacile20 min
BoissonOcha — le thé qui ouvre et clôt la table japonaise
Thé hōjicha torréfié
Banana YoshimotoFacile10 min
QuotidienPlat-socle du jour (everyday main, cuisine de campus)
Épi de maïs frais bouilli, beurre et sel
Barbara McClintockFacile15 min
FestifPlat partagé des grandes tablées (potluck / repas de symposium)
Spoon bread au maïs (pudding de maïs à la cuillère)
Barbara McClintockMoyen55 min
VoyagePain de réserve à emporter (quick bread des marches au grand air)
Pain rapide aux noix noires d'Amérique
Barbara McClintockFacile1 h
ConservationConserve de garde-manger (preserve de cueillette littorale)
Confiture de prunes de plage de Long Island
Barbara McClintockMoyen1 h 15
QuotidienIchijū-sansai — gohan, miso-shiru et yakizakana
Repas du soir : riz, soupe miso et maquereau grillé au sel
Chika KurodaMoyen50 min
FestifPlat cérémoniel — kowameshi (riz gluant à la vapeur)
Sekihan, le riz rouge des grands jours
Chika KurodaMoyen1 h (hors trempage d'une nuit)
BoissonBoisson quotidienne — ocha infusé en kyūsu
Sencha, le thé vert de la table d'étude
Chika KurodaFacile10 min
ConservationConserve marinée — tsukemono de garde
Umeboshi, les prunes salées de la réserve
Chika KurodaDifficile3 à 4 semaines (dont 3 jours de séchage)
RemèdeRemède de grand-mère — boisson chaude médicinale
Shōgayu, l'eau chaude au gingembre du soir de froid
Chika KurodaFacile10 min
OffrandeShinsen (mets d'offrande aux kami)
Akagome no kowameshi — riz rouge sacré à la vapeur
Empress JinguFacile50 min (hors trempage)
FestifNaorai (mets partagé du banquet)
Tai no shioyaki — daurade grillée au sel de mer
Empress JinguMoyen30 min
VoyageHyōrō (vivres de campagne, ration de traversée)
Katauo — poisson séché et salé du grand voyage
Empress JinguMoyen30 min de travail (+ 1 à 2 jours de séchage)
BoissonMiki (boisson sacrée d'offrande)
Amazake — boisson de riz fermenté des kami
Empress JinguMoyen20 min (+ 6 à 10 h de fermentation)
QuotidienNaorai (accompagnement quotidien de la table)
Suzuke — légumes du potager saumurés au sel
Empress JinguFacile20 min (+ 2 à 4 jours de fermentation)
QuotidienSocle du plateau (le riz central et son accompagnement quotidien)
Gohan et tsukemono — riz blanc et navets saumurés
GenmeiFacile45 min (hors saumurage)
FestifMets noble du banquet (la coupe de poisson d'honneur)
Tai no shioyaki — dorade grillée au sel
GenmeiMoyen50 min
BoissonBoisson de coupe (le breuvage doux, non enivrant)
Amazake — boisson douce de riz fermenté
GenmeiMoyen20 min (+ 8 à 10 h de fermentation)
ConservationRéserve de saison (la douceur conservée pour l'hiver)
Hoshigaki — kakis séchés au fil de l'automne
GenmeiFacile30 min (+ 3 à 6 semaines de séchage)
QuotidienShiru (la soupe-socle du bol ōryōki)
Misoshiru du matin au tofu et wakame
HakuinFacile40 min (hors trempage)
FestifSai (accompagnement raffiné du repas des hôtes)
Gomadōfu, « tofu » de sésame au kuzu
HakuinMoyen45 min + 2 h de repos
ConservationKō-no-mono (les marinades qui ferment le repas)
Takuan-zuke, daikon mariné au son de riz
HakuinMoyen30 min de préparation + 3 à 6 semaines de fermentation
BoissonCha (le thé qui rythme la journée monastique)
Bancha torréfié à l'umeboshi
HakuinFacile5 min
OffrandeFurumai (la boisson d'accueil offerte aux pèlerins)
Amazake, doux nectar de riz fermenté
HakuinMoyen20 min + 6 à 10 h de fermentation
QuotidienYōshoku — plat unique de midi (hirugohan)
Spaghetti du célibataire, en écoutant du jazz
Haruki MurakamiFacile20 min
BoissonBoisson — kōhī, rituel du kissaten
Café filtre noir du kissaten
Haruki MurakamiFacile10 min
ConservationRiz façonné — onigiri, en-cas portatif (keitai-shoku)
Onigiri à l'umeboshi pour la route
Haruki MurakamiFacile30 min (riz compris)
Street foodYōshoku de poche — sandwich (sando), en-cas urbain
Tamago sando, le sandwich aux œufs du konbini
Haruki MurakamiFacile20 min
FestifIchijū-sansai — repas complet (teishoku) du soir
Teishoku du dimanche — maquereau grillé, riz et soupe miso
Haruki MurakamiMoyen45 min