Domaine
Recettes — Militaire
Les plats des figures du domaine « militaire », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
61 recettes
🧂🍋
FestifPlat de fête du vendredi soir (Erev Shabbat)
Carpe à la juive
Alfred DreyfusMoyen1 h + repos au frais
🧂🍯
ConservationPlat unique du samedi midi, mijoté toute la nuit
Schalet aux pruneaux (cholent alsacien)
Alfred DreyfusFacile8 à 12 h (cuisson lente de nuit)
🧂🍄
RemèdeRéconfort de semaine et soin du malade
Bouillon de poule doré au vermicelle
Alfred DreyfusFacile3 h
🍯
QuotidienBrioche du matin et de l'accueil
Kougelhopf
Alfred DreyfusMoyen1 h + 2 h de levée
QuotidienPlat du chaudron (ordinaire du roi)
Viande bouillie d'Attila dans l'écuelle de bois
AttilaFacile2 h
FestifBanquet du roi (festin sous la tente)
Festin de victoire : gibier rôti et galettes de millet
AttilaMoyen1 h 30
BoissonBoisson du chaudron (lait de la steppe)
Koumis, le lait de jument fermenté des cavaliers
AttilaFacile10 min + 1 à 2 jours de fermentation
VoyageVivre de selle (réserve du guerrier)
Viande séchée du cavalier (provende de chevauchée)
AttilaMoyen30 min + 5 à 7 h de séchage
🧂
QuotidienRancho — l'écuelle unique du berger et du soldat castillan
Migas du berger d'Estrémadure
Hernán CortésFacile40 min (+ repos une nuit)
🧂
VoyageRación de bord — les vivres du navire pour l'Atlantique
Biscuit de mer et lard salé pour la traversée
Hernán CortésMoyen2 h 30 (cuisson + séchage)
🌶️🍄
FestifRepas mexica de festin — la dinde nappée de sauce, posée sur le socle de tortillas
Dinde aux chiles, inspirée du banquet de Moctezuma
Hernán CortésMoyen1 h 30
☕🌶️
BoissonBreuvage cérémoniel mexica — coupe des nobles et des guerriers
Xocoatl, le breuvage de cacao battu en écume
Hernán CortésFacile15 min
🍯🍋🌶️
Street foodEn-cas du tianguis — grignotage du grand marché de Tlatelolco
Fruits de la terre chaude au sel et au chile
Hernán CortésFacile15 min
🍋
QuotidienPotage du pot commun (l'ordinaire)
La souppe au vin coupé d'eau
Jeanne d'ArcFacile10 min
🧂🍄
VoyagePotage de marche (mets liquide du camp)
Le potage de pois des gens d'armes
Jeanne d'ArcFacile1 h
🍋🌶️🍄
FestifMets de rost en sauce (service de viande du banquet)
Le brouet de poulaille au verjus
Jeanne d'ArcMoyen50 min
🍯🌶️
ConservationProvision d'hiver (issue de table et réserve de voyage)
Les poires tapées au miel
Jeanne d'ArcMoyen4 h (dont séchage)
🧂🍄
QuotidienMensa prima du quotidien (plat-socle de tous les jours)
Puls — la bouillie de far des Romains
Jules CésarFacile45 min
🍄🧂🍯
FestifMensa prima de banquet (plat de résistance d'un dîner soigné)
Patina de poisson au garum et au miel
Jules CésarMoyen1 h
🧂🍄
VoyageCibaria militaria (ration de marche et de campagne)
Bucellatum & moretum — le pain et la pâte du légionnaire
Jules CésarMoyen1 h 15
🍋
BoissonPotio militaris (boisson de désaltération, hors banquet)
Posca — la boisson de marche des légions
Jules CésarFacile10 min (+ repos)
🍯🍄
OffrandeMensa secunda & offrande domestique (gâteau sacré du service sucré)
Libum — le gâteau de fromage offert aux dieux
Jules CésarFacile55 min
🧂🍄
QuotidienCœur du thali (riz-dal quotidien)
Varan-bhaat au ghee
Lakshmi BaiFacile45 min
🍯🌶️
FestifMithai du thali festif (pain sucré des fêtes)
Puran poli
Lakshmi BaiDifficile1 h 30
🧂🍄
VoyagePain de campagne du thali rustique
Jowar bhakri et metkut
Lakshmi BaiMoyen40 min
🍯🌶️
BoissonBoisson rituelle (sharbat parfumé)
Thandai de Kashi
Lakshmi BaiFacile20 min (+ 2 h trempage)
🍋🍯
RemèdeRemède d'été (sharbat médicinal du thali)
Kairiche panhe (panna de mangue verte)
Lakshmi BaiFacile30 min
VoyageMezé de cambuse / pain de bord
Paximádi — le biscuit de mer d'orge
Laskarina BouboulinaMoyen4 h (dont séchage)
QuotidienMezé maigre de la sofrá
Psári sti skára — poisson grillé à l'origan
Laskarina BouboulinaFacile25 min
FestifPlat central du grand jour (Pâques, fêtes patronales)
Arní tou foúrnou — agneau au four des jours de fête
Laskarina BouboulinaMoyen3 h 30
FestifDouceur d'automne / glykó de la vendange
Moustalevriá — crème de moût de raisin
Laskarina BouboulinaFacile30 min
BoissonBoisson de clôture et d'hospitalité
Kafés — café à la mode ottomane
Laskarina BouboulinaFacile10 min
🧂🍄
VoyageVtoroïé de campagne (le « second » servi à la cuisine roulante)
Gretchka à la tochonka (kacha de sarrasin et viande en conserve)
Lyudmila PavlichenkoFacile30 min
🍋🧂🍄
QuotidienPervoïé (le « premier », la soupe-socle du repas)
Bortch ukrainien à la betterave
Lyudmila PavlichenkoMoyen1 h
🍯🍋
FestifVtoroïé sucré des jours de fête (le « second » servi en occasion)
Vareniki aux cerises aigres (vychni)
Lyudmila PavlichenkoMoyen1 h 15
🧂🍄
ConservationZakouska (la bouchée salée qui ouvre le repas ou tient au sac)
Salo à l'ail sur pain noir
Lyudmila PavlichenkoFacile20 min (+ 3 à 5 jours de salaison)
🫙🍋🍯
BoissonTretïé (le « troisième », la boisson qui clôt le repas)
Kvass de pain noir
Lyudmila PavlichenkoMoyen20 min (+ 2 à 3 jours de fermentation)
🧂🍄
QuotidienOrdinaire de camp (cibaria)
Puls du légionnaire au garum
Marc AntoineFacile50 min
🍯🧂
FestifSecunda mensa (service des douceurs)
Dattes farcies au miel et aux pignons (dulcia domestica)
Marc AntoineFacile20 min
🍯🌶️
BoissonBoisson d'apparat de la gustatio (mulsum)
Conditum paradoxum (vin miellé épicé)
Marc AntoineFacile25 min
🧂
VoyageRation de campagne (cibaria militaria)
Bucellatum, biscuit de marche du soldat
Marc AntoineMoyen1 h 30
🧂🍄
QuotidienPlat unique de popote (la marmite de campagne)
Le rata du poilu
Philippe PétainFacile2 h 30
🧂🍄🫙
FestifLe grand plat mijoté de la table du Nord (repas de fête)
Carbonnade flamande à la bière
Philippe PétainMoyen3 h
🧂
ConservationRation de campagne (la réserve du sac)
Le singe et le pain de guerre
Philippe PétainMoyen3 h 30 (+ réfrigération)
☕
BoissonBoisson chaude du matin et de la veillée
La chicorée du Nord au lait
Philippe PétainFacile5 min
🍯
Street foodDouceur de ducasse (gourmandise de fête de village vendue à l'éventaire)
Gaufre fourrée à la cassonade
Philippe PétainMoyen1 h 30
🍄🧂🫙
QuotidienShushoku + shiru (riz-socle accompagné de sa soupe)
Genmai-meshi to miso-shiru — riz complet et soupe de miso
Tomoe GozenFacile55 min
🧂🍄
VoyageKōzui / ration de campagne (riz pressé porté à la ceinture)
Tonjiki — boules de riz salées du guerrier
Tomoe GozenFacile40 min
🍋🧂
ConservationKō no mono (mets de conservation, marinades salées)
Umeboshi — prunes salées de garde
Tomoe GozenMoyen3 semaines (dont 3 jours de séchage)
🧂🍄
FestifSai d'honneur (mets noble du banquet, poisson entier grillé)
Tai no shioyaki — daurade grillée au sel
Tomoe GozenMoyen35 min
🍯🫙
BoissonBoisson fortifiante (breuvage de riz, sans alcool)
Amazake — boisson de riz fermenté
Tomoe GozenMoyen8 h (fermentation)
🧂🍄
QuotidienLe socle du jour (bouillie de céréales, base de tout repas gaulois)
Bouillie d'épeautre au lard et aux herbes
VercingétorixFacile1 h
🧂🍯🍄
FestifLa part du héros (pièce de gibier rôtie du banquet guerrier)
Cuisse de sanglier rôtie au miel et au cumin
VercingétorixMoyen3 h 30
🧂🫙🍄
ConservationProvision de la réserve (salaison de longue garde)
Jambon salé et fumé des Arvernes
VercingétorixDifficileplusieurs semaines
☕🫙
BoissonLa corne qui circule (boisson partagée du banquet)
Cervoise d'orge des Gaulois
VercingétorixMoyen1 semaine (fermentation)
🍯🫙
OffrandeLa libation (boisson sacrée versée aux dieux et bue au banquet)
Hydromel de fête, offrande aux dieux
VercingétorixMoyen3 à 6 semaines (fermentation)
🍄🧂🌶️
FestifNkwan (soupe-socle) servie avec le fufu de fête
Nkatenkwan — la grande soupe d'arachide à la pintade
Yaa AsantewaaMoyen1 h 15
🍄☕🧂
QuotidienAbom (étuvée de feuilles) du repas quotidien, mangée avec igname bouillie
Kontomire abom — ragoût de feuilles de cocoyam à l'huile rouge
Yaa AsantewaaFacile40 min
🍯🫙🍋
BoissonNsa pa : boisson de prestige et de libation, hors du couple soupe-féculent
Nsa — le vin de palme, boisson des grands
Yaa AsantewaaFacile5 min
🍯🌶️
Street foodEn-cas de marché (street food de Kumasi), grignoté hors repas
Kelewele — dés de plantain mûr pimentés au gingembre
Yaa AsantewaaFacile30 min
🧂🍄
VoyageProvision sèche de route (nnuane a ɛkyɛ : « manger qui dure »), portée en sac
Kuli-kuli — galettes d'arachide grillée du voyageur
Yaa AsantewaaMoyen45 min