Domaine
Recettes — Militaire
Les plats des figures du domaine « militaire », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
425 recettes
QuotidienSufra du matin — la base quotidienne
Pain d'orge, dattes et lait caillé
Abdallah ibn SaadFacile40 min
FestifSufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé
Tharid de mouton au pain trempé
Abdallah ibn SaadMoyen2 h 30
VoyageZad al-rahil — la provision de route et de mer
Boules de dattes au samn et à la farine d'orge
Abdallah ibn SaadFacile30 min
BoissonCharbat — la boisson de la sufra
Nabidh de dattes (infusion douce non fermentée)
Abdallah ibn SaadFacile10 min (+ 4 à 8 h d'infusion)
ConservationMâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert
Poisson du Nil salé, inspiré des salaisons d'Égypte
Abdallah ibn SaadMoyen30 min (+ 24 à 36 h de salaison)
QuotidienLait du matin (la première part de la sofra)
Laban d'orge du pâturage
AbelFacile20 min (hors fermentation)
OffrandeLa part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)
Agneau des prémices à la graisse fondante
AbelMoyen1 h 30
ConservationProvisions de l'outre (réserve du nomade)
Boules de lait séché pour la route (jameed)
AbelMoyen30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
BoissonDouceur cueillie (réconfort du soir au campement)
Lait au miel sauvage et figues du chemin
AbelFacile15 min
QuotidienÂsh (potage-socle de la table perse)
Âsh-e adas — potage de lentilles aux herbes et au kashk
Abou Lou'lou'a FîrûzFacile1 h 10
FestifKhoresh (ragoût aigre-doux du khwân de fête)
Khoresh de mouton au coing et au verjus, safrané
Abou Lou'lou'a FîrûzMoyen2 h 30
ConservationProvision du nomade (réserve du khwân)
Kashk — petit-lait fermenté et séché de longue garde
Abou Lou'lou'a FîrûzMoyen3 à 5 jours (séchage)
BoissonSharbat (boisson rafraîchissante du khwân)
Sekanjabin — sirop de miel et de vinaigre à la menthe
Abou Lou'lou'a FîrûzFacile40 min
VoyageProvision de route (toushé du voyageur)
Boulettes de dattes aux amandes et farine d'orge grillée
Abou Lou'lou'a FîrûzFacile25 min
QuotidienPrandium de camp (repas frugal du soldat en campagne)
Puls castrensis, la bouillie d'orge du légionnaire
AetiusFacile50 min
FestifMensa prima (acte principal du banquet du soir aristocratique)
Pullum oxyzomum, poulet au garum et aux herbes pour la cena patricienne
AetiusMoyen1 h
BoissonPotio militaris (boisson de marche, prise tout au long du jour)
Posca, la boisson aigre du soldat romain
AetiusFacile35 min
VoyageCibaria viatica (vivres de route, ration de réserve)
Buccellatum, le biscuit de marche du légionnaire
AetiusFacile1 h 30
VoyagePotage de soldat
Brouet de campagne au lard et aux pois
Agrippa d'AubignéFacile1 h
FestifRôt et menus de gibier
Civet de lièvre au verjus et aux épices
Agrippa d'AubignéDifficile2 h 30 (hors marinade)
QuotidienMets de poisson des jours maigres
Alose de Charente grillée à l'oseille
Agrippa d'AubignéMoyen35 min
BoissonIssue de table — breuvage d'épicerie
Hypocras de vin de Saintonge
Agrippa d'AubignéFacile25 min
ConservationIssue de table — confiture sèche d'épicerie
Cotignac de coing
Agrippa d'AubignéMoyen1 h 30 (hors séchage)
🧂🍯
FestifPalau (riz pilaf royal)
Kabuli Palau
Ahmad Shah DurraniMoyen2 h
🧂🌶️
Street foodKabab (viande grillée ou poêlée)
Chapli Kabab
Ahmad Shah DurraniFacile35 min
🧂🍄
VoyageShorwa (bouillon-ragoût)
Shorwa-ye Gosht
Ahmad Shah DurraniFacile2 h 15
🍯
OffrandeShirin (douceur de fin de repas)
Firni
Ahmad Shah DurraniFacile30 min + 2 h de réfrigération
☕🌶️
BoissonChai (boisson chaude)
Kahwa
Ahmad Shah DurraniFacile10 min
FestifPlat-socle (ta'âm), cœur de la sofra du vendredi
Couscous au mouton et aux sept légumes
Ahmed Ben BellaMoyen2 h
QuotidienSoupe d'ouverture du jeûne (chorba), bol de rupture
Chorba frik aux herbes
Ahmed Ben BellaFacile1 h 10
BoissonBoisson d'hospitalité (atay), clôture et accueil
Thé à la menthe
Ahmed Ben BellaFacile15 min
OffrandeDouceur de fête au miel (halwa), pour le plateau du thé
Makroud aux dattes
Ahmed Ben BellaMoyen1 h
Street foodEn-cas de rue et de marché (mhadjeb), nourriture du peuple
M'hadjeb, crêpes feuilletées farcies
Ahmed Ben BellaMoyen1 h
Festifdaís — viande sacrificielle partagée
L'échine de bœuf rôtie à la broche, part du héros
AjaxMoyen40 min
Quotidiensitos — le pain-socle qui accompagne tout repas
La maza, galette d'orge des guerriers
AjaxFacile30 min
Boissonkykeon — breuvage mêlé, force et réconfort
Le kykeon de la coupe de Nestor
AjaxFacile10 min
Offrandepelanos — offrande sucrée déposée sur l'autel
Les gâteaux de miel et de figues pour les dieux
AjaxFacile35 min
FestifPlat de la classe « viande-et-riz » du dastarkhwan (pulao parfumé)
Yakhni Pulao impérial
Akbar le GrandMoyen1 h 30
QuotidienPlat sufiyana (sans viande) du dastarkhwan
Khichri du jour sans viande
Akbar le GrandFacile40 min
BoissonBoisson glacée du dastarkhwan (sharbat)
Sharbat des fruits du Cachemire, glacé à la neige des montagnes
Akbar le GrandFacile15 min
VoyageVivres de campagne, hors dastarkhwan (provision du soldat)
Sattu du campement — farine d'orge grillée des armées
Akbar le GrandFacile10 min
OffrandeDouceur de partage (tabarruk), inspirée des offrandes de sanctuaire
Sheer Birinj — riz au lait safrané, inspiré des offrandes du sanctuaire
Akbar le GrandFacile1 h
FestifPre-flight breakfast — le petit-déjeuner cérémoniel des astronautes
Le bifteck-œufs d'avant-vol
Alan ShepardFacile20 min
QuotidienChowder — la soupe-repas crémeuse de la côte Est
Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre
Alan ShepardMoyen50 min
VoyageSpace ration — la ration spatiale réhydratable
Cocktail de crevettes lyophilisé, réhydraté
Alan ShepardFacile15 min
BoissonPowdered drink — la boisson reconstituée en poudre
Boisson orangée en poudre, façon ration spatiale
Alan ShepardFacile5 min
ConservationMaple candy — la sucrerie de conserve des érablières
Sucre d'érable du New Hampshire
Alan ShepardMoyen30 min
FestifViande du partage (le grand rôti que le roi tranche pour sa suite)
Cuissot de sanglier au miel et aux baies de genièvre
Alaric IerMoyen2 h