Époque

Recettes — Temps modernes

Les plats authentiques de l’époque « Temps modernes », version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Domaine

Difficulté

Source

Région

273 recettes

🧂🍄

Quotidien

Potage de jour maigre (premier service)

Potage maigre aux herbes et au pain

Carpe à la sauce au verjus et aux câpres

Hypocras au vin et aux épices

Cotignac de coings

Potage de Crécy aux racines de Fréchines

Fricassée de poularde aux champignons

Chocolat à la cannelle du matin

Cotignac de coings de Fréchines

Risi e bisi (riz et petits pois du printemps)

Sarde in saor (sardines à l'aigre-doux et aux pignons)

Risoto de gò (risotto au gobie de la lagune)

Caffè alla veneziana (café à la vénitienne)

Frìtole veneziane (beignets de carnaval aux raisins et pignons)

Melksoep — la soupe au lait au beurre de Spinoza

Adafina — le pot du sabbat sépharade (inspiré de)

Klein bier — la petite bière de table

Watergruwel — gruau aux fruits secs du convalescent

Maatjesharing — hareng salé à l'oignon

Potage à la Reine

Poularde rôtie à la broche aux truffes

Chocolat à la française moussé à la fleur d'oranger

Cotignac de coings à la fleur d'oranger

Potage de lentilles vertes d'Auvergne

Tourte de chapon aux herbes et au verjus

Bouillon restaurant aux herbes fortifiantes

Hypocras au vin et au miel

Poires au vin et au miel d'Auvergne

Panade au lait et au pain rassis

Civet de lièvre au vin de Bourgogne

Poires de Bourgogne pochées au vin et aux épices

Terrine de gibier de Montbard

Ratafia de cassis de Bourgogne

Gröt d'avoine aux airelles

Hareng fumé au pain de seigle et oignon

Fraises des bois, remède contre la goutte

Café à la mode de Suède

Porridge d'avoine du petit matin

Seed cake au carvi

Biscuits des nuits d'observation

Thé noir de la veillée

Potted beef, conserve de bœuf au beurre clarifié

Bœuf bouilli de l'impératrice, légumes à l'eau

Le café noir de Catherine, à fendre l'âme

Koulibiac d'esturgeon des grands soirs

Pryaniki au miel et aux épices pour le voyage

Kissel d'airelles, pour soutenir et rafraîchir

Potage de santé aux fines herbes

Gâteau de Peau d'Âne

Hypocras du soir

Petit salé du garde-manger

Oublies des rues de Paris

Pâtes romaines à l'huile et au poisson de Christine

Rôti de gibier au genièvre du couronnement

Pain dur de seigle et viande au genièvre pour la route

Vin chaud aux épices des hivers de Stockholm

Confiture d'airelles rouges pour l'hiver

Pieds de cochon à la Sainte-Menehould

Potée champenoise

Terrine de campagne au genièvre

Ratafia de Champagne

Biscuits roses de Reims trempés au Champagne

Cock-a-leekie — broth de poule aux poireaux et pruneaux

Haggis aux neeps & tatties

Claret negus — vin de Bordeaux chaud épicé

Oatcakes — galettes d'avoine de voyage

Cranachan au miel de bruyère

Potage aux herbes et au pain

Poularde à la broche, sauce aux herbes

Café noir à la mode du Procope

Fromage de Langres affiné, du pays natal

Blanc-manger aux amandes

Le poulet à la sauce grecque du souper d'Anacharsis

Les œufs brouillés au beurre du peintre pressé

Les maccheroni au fromage des rues de Naples

Le sbiten, boisson chaude au miel des hivers de Saint-Pétersbourg

La confiture de groseilles pour les longs voyages

Potage de santé aux herbes fines

Fricassée de poularde à la crème

Café des veilles studieuses

Confiture de mirabelles de Lorraine