Époque
Recettes — Temps modernes
Les plats authentiques de l’époque « Temps modernes », version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Domaine
Difficulté
Source
Région
527 recettes
QuotidienPotage de jour maigre (premier service)
Potage maigre aux herbes et au pain
Abbé PrévostFacile40 min
FestifRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carpe à la sauce au verjus et aux câpres
Abbé PrévostMoyen45 min
BoissonIssue de table (boisson de fin de repas)
Hypocras au vin et aux épices
Abbé PrévostFacile15 min (+ une nuit de macération)
ConservationConfiture sèche de garde (conserve de l'office)
Cotignac de coings
Abbé PrévostMoyen1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
QuotidienSocle-et-sauce du jour (tô haru)
Tô de sorgho, sauce de feuilles de baobab au soumbala
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen45 min
FestifGrand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)
Riz du delta au poisson du Niger et au néré
Abd al-Rahman al-SaadiMoyen1 h
VoyageProvision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)
Poisson du Niger séché à la maniguette
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min + séchage
OffrandeDouceur de partage et d'aumône (sadaqa de la mosquée)
Dégué de mil au lait caillé, dattes et miel
Abd al-Rahman al-SaadiFacile40 min
BoissonBoisson de fraîcheur et d'hospitalité (jus de calices)
Bissap, infusion fraîche d'oseille de Guinée
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min
ConservationVivre de conserve (fond de cale)
Scheepsbeschuit, le biscuit de mer
Abel TasmanFacile2 h (dont séchage)
QuotidienOrdinaire chaud du bord (gamelle du quart)
Snert — pois cassés au lard salé
Abel TasmanFacile2 h
FestifDouceur de la table d'arrière (régal d'officier)
Kandeel, le vin chaud aux épices du commandeur
Abel TasmanMoyen25 min
RemèdeRafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)
Vivres frais des îles — banane et coco de l'escale
Abel TasmanFacile15 min
QuotidienSocle pilé (le coussin d'amidon que l'on trempe dans la sauce commune)
Foutou d'igname du quotidien
Abla Pokou IIMoyen45 min
FestifSauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)
Sauce de gibier et poisson fumé des grandes assemblées
Abla Pokou IIMoyen1 h 30
BoissonBoisson cérémonielle (la sève fermentée que l'on verse d'abord aux ancêtres avant d'y toucher)
Vin de palme des libations
Abla Pokou IIFacile10 min
ConservationProvision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)
Poisson fumé de la Comoé pour la route
Abla Pokou IIMoyen4 h (dont fumage)
OffrandeMets d'offrande sucré (la douceur que l'on présente aux ancêtres et aux enfants lors des serments)
Bouillie d'igname au miel et à la banane
Abla Pokou IIFacile35 min
QuotidienBreakfast (premier repas du matin)
Porridge d'avoine au sel
Adam SmithFacile25 min
🍄🍯
FestifBroth du dinner (potage-socle du repas principal)
Cock-a-leekie, potage de poule aux poireaux et pruneaux
Adam SmithMoyen2 h 30
VoyagePain de table et de route (bannock d'avoine)
Oatcakes, galettes d'avoine du voyageur
Adam SmithFacile30 min
BoissonBoisson du breakfast et de l'après-midi
Thé à la mode britannique
Adam SmithFacile10 min
RemèdeRestaurant du soir (cordial réconfortant)
Atholl Brose, liqueur d'avoine au miel
Adam SmithMoyen20 min (+ trempage)
QuotidienPotage du premier service
Potage à la Reine
Adélaïde Labille-GuiardMoyen50 min
FestifEntremets sucré du second service
Blanc-manger aux amandes et à l'eau de rose
Adélaïde Labille-GuiardMoyen30 min + 4 h de prise
BoissonLiqueur de ménage du dessert
Ratafia de coing
Adélaïde Labille-GuiardFacile30 min + 6 à 8 semaines de macération
ConservationPièce froide du souper
Poularde froide en gelée aux pistaches
Adélaïde Labille-GuiardDifficile2 h + une nuit de prise
QuotidienMinestra (la soupe-socle du repas)
Minestra de pois chiches au romarin
Agostino TassiFacile2 h (hors trempage)
ConservationCompanatico di magro (l'accompagnement des jours maigres)
Morue salée aux raisins secs et pignons
Agostino TassiMoyen40 min (hors dessalage 48 h)
FestifLa pietanza di festa (le plat de viande des grands jours)
Agneau de lait rôti à la romaine, romarin et anchois
Agostino TassiMoyen1 h 30
BoissonLa bevanda calda (la boisson réconfortante de l'atelier)
Vin chaud épicé au miel (vino speziato)
Agostino TassiFacile20 min
Street foodPane dolce da strada (le pain sucré qu'on grignote dehors)
Maritozzo aux raisins et pignons
Agostino TassiMoyen3 h (avec levées)
QuotidienPlat-socle du thali (varan + bhaat)
Varan-bhaat, le dal et le riz de tous les jours
Ahilyabai HolkarFacile45 min
FestifPoli sucrée du thali festif (naivedya de fête)
Puran poli, le pain sucré des fêtes
Ahilyabai HolkarDifficile1 h 30
OffrandeNaivedya (mets d'offrande déposé devant la divinité)
Sheera de semoule, l'offrande au seuil du temple
Ahilyabai HolkarFacile25 min
BoissonBoisson de fin de repas (pachak, digestive)
Taak, le babeurre épicé des chaleurs
Ahilyabai HolkarFacile10 min
ConservationFaral (en-cas sec de longue conservation, hors thali)
Chivda de riz aplati, la provision des campagnes
Ahilyabai HolkarFacile20 min
🧂🍯
FestifPalau (riz pilaf royal)
Kabuli Palau
Ahmad Shah DurraniMoyen2 h
🧂🌶️
Street foodKabab (viande grillée ou poêlée)
Chapli Kabab
Ahmad Shah DurraniFacile35 min
🧂🍄
VoyageShorwa (bouillon-ragoût)
Shorwa-ye Gosht
Ahmad Shah DurraniFacile2 h 15
🍯
OffrandeShirin (douceur de fin de repas)
Firni
Ahmad Shah DurraniFacile30 min + 2 h de réfrigération
☕🌶️
BoissonChai (boisson chaude)
Kahwa
Ahmad Shah DurraniFacile10 min
OffrandeOffrande des prémices (avant le repas commun)
Igname nouvelle des prémices, déposée pour Blolo
Akwa BoniFacile35 min
BoissonLibation et boisson de palabre
Bandji — vin de palme des libations
Akwa BoniFacile10 min
FestifLe couple socle-et-sauce du grand jour
Foutou d'igname et sauce graine de palme
Akwa BoniDifficile1 h 30
VoyageEn-cas de marche et de marché
Banane plantain mûre braisée sous la cendre
Akwa BoniFacile25 min
RemèdeBouillie réconfortante (matin et convalescence)
Bouillie de mil à la maniguette et au miel de forêt
Akwa BoniFacile20 min
QuotidienPotage (premier service)
Potage de santé aux herbes
AlcesteFacile30 min