Figues du figuier sauvage au miel et sésame
Des figues séchées, fendues et fourrées d'un miel épais, roulées dans le sésame grillé, parfois relevées de thym. La douceur réconfortante qu'on partageait en fin de dais.
Des figues séchées, fendues et fourrées d'un miel épais, roulées dans le sésame grillé, parfois relevées de thym. La douceur réconfortante qu'on partageait en fin de dais.
Lève les yeux, mortel : ce figuier qui se penche sur mon gouffre, c'est à lui qu'un homme rusé s'est accroché pour m'échapper, suspendu comme une chauve-souris au-dessus de ma gueule, attendant que je recrache son radeau. Ses figues, je ne les avale pas — je les laisse mûrir au soleil de Sicile, gorgées de sucre. Fends-les, emplis-les de miel, roule-les dans le sésame grillé. Mange-les en songeant que la douceur, parfois, pousse juste au bord de ce qui dévore.
- •Figues séchées — une dizaine (fruit-base)
- •Miel — ce qu'il faut pour fourrer (douceur et liant)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage croquant)
- •Thym ou graines d'anis (facultatif) — une pincée (parfum)
Figues du figuier sauvage au miel et sésame
Des figues séchées, fendues et fourrées d'un miel épais, roulées dans le sésame grillé, parfois relevées de thym. La douceur réconfortante qu'on partageait en fin de dais.
Pourquoi ce plat ? Un figuier sauvage penche au-dessus du gouffre de Charybde : c'est en s'y agrippant qu'Ulysse échappe à son tourbillon (Odyssée, chant XII). De ses figues, on tire la douceur qui clôt le festin — l'arbre même qui sauve de la mort.
Lève les yeux, mortel : ce figuier qui se penche sur mon gouffre, c'est à lui qu'un homme rusé s'est accroché pour m'échapper, suspendu comme une chauve-souris au-dessus de ma gueule, attendant que je recrache son radeau. Ses figues, je ne les avale pas — je les laisse mûrir au soleil de Sicile, gorgées de sucre. Fends-les, emplis-les de miel, roule-les dans le sésame grillé. Mange-les en songeant que la douceur, parfois, pousse juste au bord de ce qui dévore.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — une dizaine (fruit-base)
- Miel — ce qu'il faut pour fourrer (douceur et liant)
- Graines de sésame — une poignée (enrobage croquant)
- Thym ou graines d'anis (facultatif) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 10-12 (base)
- Miel — 3 c. à soupe (fourrage)
- Graines de sésame — 4 c. à soupe (enrobage)
- Thym frais ou graines d'anis — 1 pincée (parfum)
- Cerneaux de noix (facultatif) — quelques-uns (croquant au cœur)
Préparation
- Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument ; réserver.
- Fendre chaque figue en deux sans les séparer complètement.
- Glisser au cœur un peu de miel (et un cerneau de noix si l'on veut), refermer en pressant.
- Badigeonner l'extérieur de miel, puis rouler les figues dans le sésame grillé.
- Parsemer de thym effeuillé ou d'une pointe d'anis. Laisser reposer 10 min et servir.
Comment on faisait : La figue était l'un des fruits les plus aimés et les plus répandus de Grèce, fraîche en saison et séchée pour l'hiver. Associée au miel et au sésame — les deux grandes sources de douceur antiques, avant le sucre de canne —, elle constituait une friandise de fin de repas (tragêmata) accessible à tous les milieux.
Le twist contemporain : Présentées comme des « bonbons d'Ulysse », alignées sur une feuille de figuier, avec un trait de miel au thym au moment de servir.
Charybdis · Charactorium