Itría — galettes de sésame au miel
De fines galettes de graines de sésame grillées prises dans le miel cuit, croquantes puis fondantes — l'ancêtre direct du pasteli grec, sucrerie de voyage et de fête.
De fines galettes de graines de sésame grillées prises dans le miel cuit, croquantes puis fondantes — l'ancêtre direct du pasteli grec, sucrerie de voyage et de fête.
Lorsque je devais gagner Rhodes pour mes observations, je n'emportais guère que mes instruments, mes rouleaux et quelques-unes de ces galettes. Le sésame grillé et le miel se gardent par tous les temps, et une seule suffit à soutenir un homme penché des heures sur ses mesures. Je faisais blondir les graines, je les liais au miel à peine bruni, puis je les pressais minces avant qu'elles ne durcissent. Crois-moi : qui veut compter les étoiles a besoin d'un peu de douceur dans sa besace.
- •Graines de sésame — une grande poignée (base croquante)
- •Miel — de quoi enrober (liant sucré)
- •Pincée de graines de pavot (option) — un peu (parfum)
Itría — galettes de sésame au miel
De fines galettes de graines de sésame grillées prises dans le miel cuit, croquantes puis fondantes — l'ancêtre direct du pasteli grec, sucrerie de voyage et de fête.
Pourquoi ce plat ? Ptolémée voyageait pour observer le ciel — vers Rhodes, peut-être plus loin pour vérifier latitudes et phénomènes astronomiques. Le sésame compacté dans le miel est l'en-cas de route par excellence de l'Antiquité : dense, énergétique, se conservant longtemps, facile à glisser dans un bagage de savant nomade.
Lorsque je devais gagner Rhodes pour mes observations, je n'emportais guère que mes instruments, mes rouleaux et quelques-unes de ces galettes. Le sésame grillé et le miel se gardent par tous les temps, et une seule suffit à soutenir un homme penché des heures sur ses mesures. Je faisais blondir les graines, je les liais au miel à peine bruni, puis je les pressais minces avant qu'elles ne durcissent. Crois-moi : qui veut compter les étoiles a besoin d'un peu de douceur dans sa besace.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — une grande poignée (base croquante)
- Miel — de quoi enrober (liant sucré)
- Pincée de graines de pavot (option) — un peu (parfum)
Ingrédients
- Graines de sésame — 200 g (base)
- Miel — 120 g (liant)
- Eau — 1 c. à soupe (aide la cuisson du miel)
- Zeste de citron ou graines de pavot (option) — au goût (parfum)
Préparation
- Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration, en remuant.
- Dans une casserole, chauffer le miel avec l'eau jusqu'à frémissement et léger brunissement (env. 5 min).
- Hors du feu, incorporer rapidement le sésame (et le parfum choisi).
- Étaler la masse chaude sur du papier cuisson, presser à 5 mm d'épaisseur, marquer les portions et laisser durcir avant de casser.
Comment on faisait : Les galettes de sésame et miel (itría / itrion) sont mentionnées dès la Grèce classique comme offrandes et friandises de fête. Sans sucre raffiné, le miel était l'unique édulcorant ; la conservation longue en faisait un aliment de voyage et de provision.
Le twist contemporain : Couler dans des moules ronds et estamper d'un disque évoquant les cercles célestes du système géocentrique : le « pasteli des astres ».
Claude Ptolémée · Charactorium