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Dulcia domestica, dattes fourrées au miel
Pourquoi ce plat ? À la fin des grands banquets impériaux venait la mensa secunda, le moment des douceurs et des fruits. Les dulcia domestica — dattes fourrées de noix, roulées dans le sel puis confites au miel — étaient un dessert chéri de l'élite, digne de clore une fête à la cour de Constantin.
Des dattes dénoyautées, garnies de noix et d'épices, roulées dans un peu de sel puis caramélisées dans du miel chaud. Une bouchée fondante et très sucrée, où le sel souligne la douceur du fruit et du miel.
Quand les viandes sont desservies et que la nuit s'avance, vient l'heure des douceurs. Que l'on m'apporte les dattes ! On les ouvre, on les emplit de noix et de poivre, on les passe au sel puis on les fait chanter dans le miel chaud. Cette petite bouchée close mes banquets comme un sceau d'or close mes édits. Prends-en une, savoure-la lentement : ainsi finissaient mes fêtes.
- •Dattes — une douzaine (fruit)
- •Noix et pignons — une poignée (garniture)
- •Poivre moulu — une pincée (contraste)
- •Sel — un peu (réhausseur)
- •Miel — pour confire (cuisson)
Dulcia domestica, dattes fourrées au miel
Des dattes dénoyautées, garnies de noix et d'épices, roulées dans un peu de sel puis caramélisées dans du miel chaud. Une bouchée fondante et très sucrée, où le sel souligne la douceur du fruit et du miel.
Pourquoi ce plat ? À la fin des grands banquets impériaux venait la mensa secunda, le moment des douceurs et des fruits. Les dulcia domestica — dattes fourrées de noix, roulées dans le sel puis confites au miel — étaient un dessert chéri de l'élite, digne de clore une fête à la cour de Constantin.
Quand les viandes sont desservies et que la nuit s'avance, vient l'heure des douceurs. Que l'on m'apporte les dattes ! On les ouvre, on les emplit de noix et de poivre, on les passe au sel puis on les fait chanter dans le miel chaud. Cette petite bouchée close mes banquets comme un sceau d'or close mes édits. Prends-en une, savoure-la lentement : ainsi finissaient mes fêtes.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes — une douzaine (fruit)
- Noix et pignons — une poignée (garniture)
- Poivre moulu — une pincée (contraste)
- Sel — un peu (réhausseur)
- Miel — pour confire (cuisson)
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 12 (fruit)
- Cerneaux de noix — 12 morceaux (garniture)
- Pignons de pin — 1 cuillère à soupe (garniture)
- Poivre noir — 1 pincée (contraste)
- Sel fin — 1 pincée (réhausseur)
- Miel — 4 cuillères à soupe (cuisson)
Préparation
- Ouvrez les dattes et retirez le noyau.
- Garnissez chacune d'un cerneau de noix et de quelques pignons, avec une touche de poivre.
- Refermez les dattes et roulez-les très légèrement dans le sel.
- Faites chauffer le miel dans une poêle et faites-y confire les dattes 2 à 3 minutes en les retournant.
- Laissez tiédir et servez nappées du miel de cuisson.
Comment on faisait : La recette des dulcia domestica figure dans Apicius : dattes dénoyautées farcies de noix, de pignons ou de poivre moulu, salées, puis frites dans le miel. C'était un dessert typique de la mensa secunda romaine, qui jouait volontiers sur le contraste du sucré, du salé et de l'épicé.
Le twist contemporain : Saupoudrez d'une râpée de fleur de sel et servez en mignardises de fin de repas, 'à la romaine'.
Sources : Apicius, De re coquinaria, livre VII (Dulcia)
Constantin Ier · Charactorium
