Goût
Recettes épicées
Les plats au profil gustatif « épicé », à travers les cultures et les époques.
Fonction
Époque
Domaine
Difficulté
Source
Région
743 recettes
ConservationCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-chow, le relish des bocaux
A. Philip RandolphMoyen1 h (+ maturation 1 semaine)
FestifLe repas du dimanche en famille (Trini Sunday lime)
Curry de pois chiches et pommes de terre, roti déchiré (channa, aloo & buss-up-shut)
A Tribe Called QuestMoyen45 min
Street foodAntojito (en-cas de rue mexicain)
Elote, maïs grillé du trottoir mexicain
Aaron CoplandFacile20 min
BoissonSymposion — le vin parfumé du temps de la coupe, après le repas
La coupe de vin au miel et aux épices (la coupe de la colère)
AbaddonFacile20 min
ConservationTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (légumes confits au vinaigre, façon Gilan)
Abbas KiarostamiFacile30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
BoissonIssue de table (boisson de fin de repas)
Hypocras au vin et aux épices
Abbé PrévostFacile15 min (+ une nuit de macération)
VoyageLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Riz gras de Conakry
Abbey LincolnMoyen1 h 15
VoyageProvision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)
Poisson du Niger séché à la maniguette
Abd al-Rahman al-SaadiFacile30 min + séchage
BoissonQahwa — la boisson de la veille (sahra)
Qishr — l'infusion d'écorces de café au gingembre
Abdal Hayy ibn MawludFacile20 min
FestifCouscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun
Le couscous du vendredi aux sept légumes
Abdellatif LaâbiMoyen2 h 30
RemèdeChorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque
La soupe de lentilles (adss) de la frugalité
Abdellatif LaâbiFacile50 min
FestifDouceur de la table d'arrière (régal d'officier)
Kandeel, le vin chaud aux épices du commandeur
Abel TasmanMoyen25 min
QuotidienLe socle quotidien du thali (dal + riz)
Dal-chawal (lentilles fondantes et riz basmati)
Abhishek BachchanFacile40 min
Street foodEn-cas de rue de Mumbai (chaat / nashta de trottoir)
Vada pav (le « burger » de Mumbai)
Abhishek BachchanMoyen50 min
FestifPlat d'honneur du grand thali de fête (dum biryani)
Biryani de noces (riz parfumé en couches)
Abhishek BachchanDifficile1 h 30
RemèdeChaat léger / nashta protéiné de sportif
Chaat de pousses de mo07ng (salade-en-cas vitaminée)
Abhishek BachchanFacile15 min
FestifSauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)
Sauce de gibier et poisson fumé des grandes assemblées
Abla Pokou IIMoyen1 h 30
FestifPlat d'apparat du grand plateau (tabsil al-‘urs), viande liée au miel
Mrouzia d'agneau au miel, raisins et amandes
Abou InanMoyen2 h
ConservationProvision de voyage et de réserve (conserve confite au smen, mûnat al-safar)
Khlii — viande séchée et confite pour la route
Abou InanMoyenMarinade + séchage 1-2 jours, confit 2 h
Street foodPulutan / street food (en-cas de rue)
Kwek-kwek (œufs de caille panés et frits)
AbraMoyen40 min
Street foodLa friandise des veillées
Bonshommes de pain d'épices à la mélasse
Abraham LincolnFacile45 min
BoissonLa coupe — boisson mêlée servie au départ et sur la route
Vin au miel et à la coriandre du voyage
AbsyrtosFacile25 min
FestifPièce de viande d'apparat de la māʾida festive
Agneau au miel, amandes et safran (ancêtre de la mrouzia)
Abu Yaqub YusufMoyen2 h 15
QuotidienBreakfast (plat chaud du buffet matinal, servi sous cloche d'argent)
Kedgeree du breakfast
Ada LovelaceFacile40 min
BoissonBoisson des soirées et bals (servie chaude en fin de réception)
Negus (vin chaud épicé à l'anglaise)
Ada LovelaceFacile15 min
FestifMets de chair des jours de banquet
Cuissot de cerf rôti à la sauce poivrade
Adalbéron de ReimsMoyen1 h 30
BoissonBoisson d'apparat des fins de banquet
Piment, vin épicé au miel de la Montagne
Adalbéron de ReimsFacile35 min
BoissonBoisson de veillée (partagée à la fin du repas)
Krupnik — liqueur chaude au miel et aux épices
Adam MickiewiczFacile20 min
ConservationDouceur de garde (offerte et emportée)
Piernik — pain d'épices au miel de conservation
Adam MickiewiczMoyen1 h (+ maturation de la pâte recommandée)
FestifDouceur de fin de souper (the closing sweet)
Tarte à la patate douce (sweet potato pie)
Adelaide HallMoyen1 h 30
QuotidienMets de chair, jour gras
Brouet de poulaille aux amandes et au safran
Adèle de ChampagneMoyen1 h
FestifRôt de grand mets, jour de fête
Venaison rôtie à la sauce cameline
Adèle de ChampagneMoyen50 min
BoissonÉpices de chambre — boisson de fin de mets
Hypocras de la reine
Adèle de ChampagneFacile20 min (+ une nuit d'infusion)
FestifPlat d'honneur de la sofra (offert aux invités et aux jours de réjouissance)
Kibbeh bil sanieh — kibbeh de la fête au four
AdonisDifficile1 h 30
BoissonBoisson d'hospitalité et de veillée (clôt et relance la sofra)
Qahwa bil hal — café arabe à la cardamome
AdonisFacile10 min
FestifDouceur d'accueil et de célébration (offerte aux visiteurs lors des grandes joies)
Mghli — crème de riz aux épices
AdonisMoyen45 min + refroidissement
VoyageProvision de voyage (entremets de garde)
Pain d'épices de la mission géodésique
Adrien-Marie LegendreFacile1 h 20
RemèdeTisane de réconfort (boisson-remède du soir, à la table d'écriture)
Infusion chaude au gingembre et au curcuma
Adrienne RichFacile15 min
FestifCompagnage de fête (la galette des grands jours)
Nieulles de seigle au miel et noisettes
Agatha SoutheilMoyen45 min (+ 1 h repos)
FestifLe plat de partage du quai (pièce centrale, posée au milieu de la table)
Tielle sétoise
Agnès VardaMoyen2 h
QuotidienLauk-nasi du quotidien (riz sauté du matin)
Nasi goreng
Agnez MoFacile25 min
FestifLauk festif (viande mijotée des grandes occasions)
Rendang
Agnez MoDifficile3 h 15
BoissonBevanda di fine convito (boisson de clôture du banquet)
Ippocrasso (vin d'hypocras épicé)
Agostino ChigiFacile30 min
ConservationConfetto / dolce da conservare (douceur épicée de garde du dernier service)
Panforte de Sienne
Agostino ChigiMoyen1 h
BoissonLa bevanda calda (la boisson réconfortante de l'atelier)
Vin chaud épicé au miel (vino speziato)
Agostino TassiFacile20 min
FestifRôt et menus de gibier
Civet de lièvre au verjus et aux épices
Agrippa d'AubignéDifficile2 h 30 (hors marinade)
BoissonIssue de table — breuvage d'épicerie
Hypocras de vin de Saintonge
Agrippa d'AubignéFacile25 min
BoissonBoisson d'ouverture et de libation
Mulsum — vin de Falerne au miel et aux épices
Agrippine la JeuneFacile20 min