Des pommes sauvages confites doucement dans le miel et l'eau de source, parfumées d'aubépine, le buisson-frontière des contes bretons. Tendres, dorées, parfumées : une offrande simple et lumineuse.

Pourquoi ce plat ? Avalon, l'île où la Dame conduit Arthur mourant, signifie littéralement « l'île aux pommes » dans la tradition celtique. Déposer des pommes au miel au bord du lac, c'est honorer ce passage entre le monde des mortels et le royaume des fées — le geste même de la Dame du Lac.

Approche sans crainte, enfant du monde d'en haut. Ces pommes-là, je les ai cueillies sur l'île que vous nommez Avalon, l'île aux vergers que nul automne ne flétrit. Je les laisse fondre dans le miel de mes ruches et l'eau de ma source, le temps qu'il faut pour qu'elles deviennent dorées comme le fourreau d'Excalibur. Dépose-les au bord de l'onde avant d'y goûter : ainsi l'on remercie celles qui veillent sous les eaux.

Comment on faisait : On ignorait le sucre de canne dans la Bretagne médiévale du commun : le miel était LE sucrant, et les pommes, abondantes, se conservaient et se cuisaient sous la cendre ou au four à pain. L'aubépine, arbuste des haies et des seuils, était réputée protectrice — on en mettait aux portes comme aux lisières des forêts féeriques.

Le twist contemporain : Sers chaque pomme sur un miroir d'eau gélifiée légèrement teintée de bleu pour évoquer le lac, et glisse un éclat d'amande grillée en « lame » plantée dans le fruit.

Dame du Lac · Charactorium