Clôture sucrée (mishti, le doux qui ferme le repas et qu'on offre)
Mishti Doi, le yaourt caramélisé du Bengale
OffrandeDocumentée🍯 🫙moyen8 h (dont repos)
Un yaourt épais fait avec du lait réduit et du sucre caramélisé (jaggery l'hiver), pris dans un pot de terre. Doux, légèrement acidulé par la fermentation, fondant.
Clôture sucrée (mishti, le doux qui ferme le repas et qu'on offre)
Un yaourt épais fait avec du lait réduit et du sucre caramélisé (jaggery l'hiver), pris dans un pot de terre. Doux, légèrement acidulé par la fermentation, fondant.
Chez nous, on ne se quitte pas la bouche amère. Avant un voyage, avant un examen, ma grand-mère vous mettait une cuillerée de doi sucré dans la bouche — mangez et partez, disait-on, et le voyage se passera bien. C'est un yaourt, oui, mais on le fait prendre dans un pot de terre poreuse qui boit l'eau et l'épaissit, avec ce sucre de palme qui le brunit comme un caramel. Laissez-le reposer toute une nuit dans un coin chaud de la maison. La patience, là encore : on ne hâte pas la fermentation, pas plus qu'une idée.
Ingrédients
- •Lait entier réduit — un grand pot (base épaisse)
- •Sucre de palme (nolen gur) ou sucre caramélisé — généreux (douceur et couleur)
- •Ferment (un peu de yaourt de la veille) — une cuillère (fermentation)
Comment on faisait : Le mishti doi est une spécialité bengalie ancienne, liée à la culture des sucreries de la région et au sucre de palme (nolen gur) récolté l'hiver. La poterie poreuse, indispensable, absorbe l'humidité et donne sa texture dense au yaourt.
Sources : Chitrita Banerji, « Life and Food in Bengal », 1991 · K. T. Achaya, « A Historical Dictionary of Indian Food », Oxford University Press, 1998