Région
Cuisine inde
Les plats des figures indes, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
28 recettes
🧂🍄
QuotidienPlat-socle du thali (céréale + légumineuse réunies)
Khichdi de riz et lentilles
GandhiFacile40 min
🧂🌶️
VoyagePain plat de voyage (rotli du baluchon gujarati)
Thepla aux feuilles de fenugrec
GandhiMoyen45 min
🍋🫙🧂
BoissonBoisson-laitage du thali (rafraîchit et clôt le repas)
Chaas, babeurre épicé du Gujarat
GandhiFacile10 min
🍋🍯
RemèdeBoisson-remède (rupture de jeûne, parana)
Eau citronnée au miel pour rompre le jeûne
GandhiFacile5 min
🍯🍋
FestifDouceur lactée du thali festif (mishtan)
Shrikhand au safran et à la cardamome
GandhiMoyen20 min (+ égouttage 4 à 6 h)
☕🍄
QuotidienPremier service du thala (l'amer qui ouvre le repas)
Shukto, le médley amer d'ouverture
Gayatri SpivakMoyen50 min
🧂🌶️🍄
FestifCœur du thala (le poisson de rivière, plat central)
Sorshe Ilish, l'alose au lait de moutarde
Gayatri SpivakMoyen40 min
🍯🌶️
BoissonBoisson rituelle (hors thala, ponctuant la journée)
Cha, le thé au lait de Calcutta
Gayatri SpivakFacile10 min
🌶️🍋🧂
Street foodEn-cas de rue (jol-khabar, le « casse-croûte » entre les repas)
Jhalmuri, le riz soufflé des rues de Calcutta
Gayatri SpivakFacile15 min
🍯🫙
OffrandeClôture sucrée (mishti, le doux qui ferme le repas et qu'on offre)
Mishti Doi, le yaourt caramélisé du Bengale
Gayatri SpivakMoyen8 h (dont repos)
🧂🌶️
QuotidienPlat-socle du thali quotidien (khana de tous les jours)
Khichdi de riz et lentilles
Indira GandhiFacile35 min
🍯
FestifDouceur de fête (mithai du thali festif)
Phirni au safran
Indira GandhiMoyen1 h (+ réfrigération)
🍯🌶️
BoissonBoisson chaude d'accueil (chai cachemiri)
Kahwa, thé safrané du Cachemire
Indira GandhiFacile15 min
🧂🌶️
VoyagePain plat fourré de voyage (paratha à emporter)
Aloo paratha pour le voyage
Indira GandhiMoyen50 min
🧂🍄
QuotidienCœur du thali (riz-dal quotidien)
Varan-bhaat au ghee
Lakshmi BaiFacile45 min
🍯🌶️
FestifMithai du thali festif (pain sucré des fêtes)
Puran poli
Lakshmi BaiDifficile1 h 30
🧂🍄
VoyagePain de campagne du thali rustique
Jowar bhakri et metkut
Lakshmi BaiMoyen40 min
🍯🌶️
BoissonBoisson rituelle (sharbat parfumé)
Thandai de Kashi
Lakshmi BaiFacile20 min (+ 2 h trempage)
🍋🍯
RemèdeRemède d'été (sharbat médicinal du thali)
Kairiche panhe (panna de mangue verte)
Lakshmi BaiFacile30 min
🧂🍄
QuotidienBhat — le plat-socle de riz du repas bengali
Khichuri du réfectoire (riz et lentilles au curcuma)
Mère TeresaFacile40 min
🍯
FestifSladko — le dessert sucré des jours de fête dans les Balkans
Sutlijaš de Skopje (riz au lait à la cannelle)
Mère TeresaFacile50 min
🍯🌶️
BoissonChai — la boisson chaude qui rythme la journée bengalie
Chai des sœurs (thé au lait épicé de Calcutta)
Mère TeresaFacile15 min
🧂
RemèdeBhater jhol — le riz très cuit que l'on donne aux malades
Bouillie de riz des mourants (riz tendre du Nirmal Hriday)
Mère TeresaFacile50 min
🧂🌶️
QuotidienLe socle du thali quotidien (roti + dal)
Bajre ki roti et dal de lentilles
MirabaiMoyen45 min
🧂🍯
FestifLe plat de fête rajpoute (baati cuites + churma sucré)
Dal-baati churma
MirabaiMoyen1 h 30
🍯
OffrandeBhog — l'offrande d'abord présentée à Krishna
Makhan-mishri (beurre frais et sucre candi)
MirabaiFacile20 min
🍋🧂🫙
BoissonBoisson du thali et du voyageur
Chaach (babeurre épicé du désert)
MirabaiFacile10 min
☕🍋🌶️
ConservationProvision de saison sèche (sabzi de conservation)
Ker sangri (gousses et baies du désert séchées)
MirabaiMoyen40 min (hors trempage)