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Plakous au miel et au fromage frais
Pourquoi ce plat ? C'est dans un banquet — celui du poète Agathon — que Platon fait parler Diotime par la bouche de Socrate. Une fois les plats emportés et le vin apporté, on servait ces gâteaux au miel : le plakous est le goût même de la fête où s'échangeaient les plus beaux discours sur l'amour.
Un gâteau ancien fait de fines couches de pâte garnies de fromage frais battu au miel, parfumé au sésame. Tendre, fondant et profondément mielleux : la douceur du banquet athénien.
Quand les tables du deipnon étaient enlevées et qu'on couronnait les convives, alors seulement on apportait le plakous, et c'est l'heure où les langues se délient et où l'on ose parler d'Éros. Je le faisais ainsi : un fromage de brebis tout frais, fouetté longuement avec le miel de l'Hymette jusqu'à ce qu'il devienne nuage, glissé entre des feuilles de pâte fines comme un voile. Le sésame dessus, comme une poignée d'étoiles. Goûte-le lentement : la beauté d'un seul corps est douce, mais ce n'est là que le premier barreau de l'échelle.
- •Fromage frais de brebis — une bonne motte (garniture)
- •Miel de l'Hymette — généreusement (sucre et liant sacré)
- •Fine pâte de farine de blé — plusieurs feuilles (structure)
- •Graines de sésame — une poignée (parfum et croquant)
- •Œuf — un (liaison de la crème)
Plakous au miel et au fromage frais
Un gâteau ancien fait de fines couches de pâte garnies de fromage frais battu au miel, parfumé au sésame. Tendre, fondant et profondément mielleux : la douceur du banquet athénien.
Pourquoi ce plat ? C'est dans un banquet — celui du poète Agathon — que Platon fait parler Diotime par la bouche de Socrate. Une fois les plats emportés et le vin apporté, on servait ces gâteaux au miel : le plakous est le goût même de la fête où s'échangeaient les plus beaux discours sur l'amour.
Quand les tables du deipnon étaient enlevées et qu'on couronnait les convives, alors seulement on apportait le plakous, et c'est l'heure où les langues se délient et où l'on ose parler d'Éros. Je le faisais ainsi : un fromage de brebis tout frais, fouetté longuement avec le miel de l'Hymette jusqu'à ce qu'il devienne nuage, glissé entre des feuilles de pâte fines comme un voile. Le sésame dessus, comme une poignée d'étoiles. Goûte-le lentement : la beauté d'un seul corps est douce, mais ce n'est là que le premier barreau de l'échelle.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais de brebis — une bonne motte (garniture)
- Miel de l'Hymette — généreusement (sucre et liant sacré)
- Fine pâte de farine de blé — plusieurs feuilles (structure)
- Graines de sésame — une poignée (parfum et croquant)
- Œuf — un (liaison de la crème)
Ingrédients
- Ricotta ou fromage frais de brebis — 400 g (garniture)
- Miel (de thym si possible) — 120 g + un peu pour napper (sucre et liant)
- Feuilles de pâte filo — 6 à 8 (structure)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (parfum et croquant)
- Œuf — 1 (liaison)
- Huile d'olive douce ou beurre fondu — pour badigeonner (dorure des feuilles)
Préparation
- Battez le fromage frais avec 100 g de miel, l'œuf et la moitié du sésame jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Badigeonnez d'huile d'olive un moule rond ; tapissez-le de 3-4 feuilles de filo, en huilant chacune.
- Versez la crème au fromage, puis recouvrez de 3-4 feuilles huilées, en repliant les bords.
- Parsemez du reste de sésame et enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 min, jusqu'à dorure.
- À la sortie, nappez du reste de miel et laissez tiédir avant de couper en parts.
Comment on faisait : Le plakous (« la chose plate ») est l'ancêtre lointain des gâteaux feuilletés au miel du monde grec et oriental. Athénée en cite de nombreuses variantes, presque toujours autour du couple fromage frais + miel, parfois enrichies de noix ou de sésame. Servi lors du symposion, c'était une nourriture de fête : le miel y était à la fois douceur précieuse et offrande aux dieux.
Le twist contemporain : Dressez-le en carrés individuels, une virgule de miel et quelques pétales de fleurs comestibles : un « cheesecake » antique à servir comme dessert de dîner thématique.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (livre XIV, sur les gâteaux) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z · Platon, Le Banquet
Diotima · Charactorium
