Une galette fine et rustique d'orge, cuite sur pierre chaude jusqu'à ce qu'elle cloque et brunisse. Sèche, elle se garde des jours ; on la casse et on la trempe dans le lait ou le bouillon.

Pourquoi ce plat ? Ask et Embla sont les premiers humains, l'ancêtre de l'humanité qui apprend à se nourrir : quoi de plus fondateur que le pain d'orge, le grain-socle qui a nourri tout le Nord ? Cuit sans four, sur une pierre ou une plaque au-dessus des braises, c'est le geste le plus ancien et le plus universel de la table scandinave.

Écoute, toi qui viens après moi. Les dieux nous ont tirés du bois échoué sur le rivage, et la première faim fut la nôtre. Alors j'ai pris le grain que la terre offrait, je l'ai écrasé entre deux pierres, mouillé d'eau, et posé sur la pierre brûlante du feu. Tourne-la vite quand elle gonfle, sinon le feu la mange ! Ce pain-là ne demande rien, ni levain ni four — seulement tes mains et la braise. C'est par lui que les miens ont vécu, et les tiens vivront.

Comment on faisait : L'orge était la céréale dominante en Scandinavie, plus rustique que le blé sous ce climat. Sans four à pain dans la plupart des fermes, on cuisait des galettes plates sur une pierre plate (helle) ou une plaque de fer posée sur le feu central de la salle longue. Séchées, elles se conservaient et se transportaient.

Le twist contemporain : Saupoudrer de graines de carvi ou d'aneth écrasées avant cuisson, et servir avec un beurre demi-sel fouetté — un clin d'œil aux pains plats scandinaves d'aujourd'hui.

Embla · Charactorium