retournerMelitoûtta, le gâteau de miel et sésame pour les dieux
Melitoûtta, le gâteau de miel et sésame pour les dieux
Pourquoi ce plat ? La tradition raconte qu'Ésope finit ses jours à Delphes, sanctuaire d'Apollon où l'on offrait gâteaux et libations. Inspiré de ces douceurs d'offrande, ce petit gâteau de miel et de sésame évoque l'autel et le sympósion — le sucré n'apparaissait guère qu'aux dieux et aux moments de fête.
De petites galettes moelleuses au miel, parfumées au sésame grillé, dorées et collantes. Tout en douceur florale, c'est le dessert-offrande par excellence, à partager après le repas en buvant.
Aux dieux on ne lésine pas, même quand on n'a presque rien : un peu de farine, le miel des abeilles sauvages, une pincée de sésame grillé, et voilà de quoi honorer Apollon. À Delphes, j'ai vu les prêtres porter de tels gâteaux sur l'autel — souviens-toi que l'offrande sincère du pauvre vaut mieux que le festin orgueilleux du puissant. Garde-en un pour toi, trempé dans le vin : les dieux ne t'en voudront pas.
- •Farine de blé — une mesure (structure)
- •Miel — généreux (douceur et liant)
- •Graines de sésame grillées — une poignée (signature)
- •Huile d'olive — un peu (moelleux)
- •Vin doux — un trait (parfum (optionnel))
Melitoûtta, le gâteau de miel et sésame pour les dieux
De petites galettes moelleuses au miel, parfumées au sésame grillé, dorées et collantes. Tout en douceur florale, c'est le dessert-offrande par excellence, à partager après le repas en buvant.
Pourquoi ce plat ? La tradition raconte qu'Ésope finit ses jours à Delphes, sanctuaire d'Apollon où l'on offrait gâteaux et libations. Inspiré de ces douceurs d'offrande, ce petit gâteau de miel et de sésame évoque l'autel et le sympósion — le sucré n'apparaissait guère qu'aux dieux et aux moments de fête.
Aux dieux on ne lésine pas, même quand on n'a presque rien : un peu de farine, le miel des abeilles sauvages, une pincée de sésame grillé, et voilà de quoi honorer Apollon. À Delphes, j'ai vu les prêtres porter de tels gâteaux sur l'autel — souviens-toi que l'offrande sincère du pauvre vaut mieux que le festin orgueilleux du puissant. Garde-en un pour toi, trempé dans le vin : les dieux ne t'en voudront pas.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé — une mesure (structure)
- Miel — généreux (douceur et liant)
- Graines de sésame grillées — une poignée (signature)
- Huile d'olive — un peu (moelleux)
- Vin doux — un trait (parfum (optionnel))
Ingrédients
- Farine de blé — 200 g (structure)
- Miel (de thym ou de fleurs) — 120 g + un peu pour glacer (douceur et liant)
- Graines de sésame — 50 g (signature)
- Huile d'olive douce — 3 c. à soupe (moelleux)
- Eau ou vin doux — 2 à 3 c. à soupe (liant)
Préparation
- Faites griller le sésame à sec jusqu'à ce qu'il dore et embaume, réservez-en un peu pour le dessus.
- Mélangez la farine, le miel, l'huile et le sésame, ajoutez l'eau ou le vin doux pour obtenir une pâte souple.
- Façonnez de petites galettes plates et disposez-les sur une plaque huilée.
- Cuisez à four moyen (180 °C) 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.
- À la sortie, badigeonnez de miel chaud et parsemez du sésame réservé. Laissez tiédir avant de déguster.
Comment on faisait : Les Grecs offraient toutes sortes de pémmata (gâteaux) aux dieux : le miel y remplaçait le sucre, inconnu, et le sésame comptait parmi les garnitures festives les plus prisées. Beaucoup de ces gâteaux servaient à la fois d'offrande sur l'autel et de douceur partagée au sympósion.
Le twist contemporain : Pressez les galettes en barres et roulez-les dans le sésame : une « barre de l'antiquité » à glisser dans la poche, ancêtre lointain du pasteli grec.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece · Athénée de Naucratis, Deipnosophistes (livre sur les pâtisseries)
Ésope · Charactorium
