Des abats embrochés et grillés à la flamme, salés et arrosés d'huile d'olive : la viande que l'on partageait lors des sacrifices, mangée chaude au sortir de l'autel.

Pourquoi ce plat ? Avant la bataille de la septième porte, un roi grec sacrifie aux dieux. Les splanchna — foie, cœur, rognons — sont rôtis sur l'autel, goûtés par ceux qui participent au rite, tandis que la fumée et les os enveloppés de graisse montent vers les Olympiens. Pour Étéocle, qui consulte les présages avant d'affronter Polynice, c'est le plat de l'augure.

Avant de monter aux remparts, j'offre aux dieux ce qui leur revient : la fumée des cuisses et la graisse luisante. Mais les entrailles, vois-tu, les splanchna, c'est à nous, les vivants, de les goûter — on les passe à la broche au-dessus des braises de l'autel, on les sale, on verse l'huile, et l'on en lit l'augure avant d'en manger. J'y ai cherché mon destin et celui de mon frère. Mange-en debout, près du feu, comme un homme qui s'apprête à combattre.

Comment on faisait : Lors d'un sacrifice grec (thysia), les os et la graisse étaient brûlés pour les dieux, tandis que les splanchna (viscères) étaient rôtis et partagés entre les participants au rite. Le reste de la viande était bouilli ou rôti pour le banquet. Saler après cuisson évitait que l'abat ne durcisse.

Le twist contemporain : Servez en brochettes à l'apéritif, sel de mer en écailles et zeste de citron — un « yakitori » de l'Antiquité grecque.

Sources : Homère, Iliade, chant I (description du sacrifice et de la cuisson des splanchna) · Jean-Louis Durand, Sacrifice et labour en Grèce ancienne (1986)

Étéocle · Charactorium