Opson (le relish qui accompagne le sitos)
Poisson grillé aux herbes, l'opson du dîner
FestifReconstitution🧂 🍄moyen25 min
Un poisson de Méditerranée grillé entier, frotté d'huile d'olive, parfumé de coriandre, d'origan et d'un trait de vinaigre. Salé et profond, c'est le mets de fête des tables athéniennes.
Opson (le relish qui accompagne le sitos)
Un poisson de Méditerranée grillé entier, frotté d'huile d'olive, parfumé de coriandre, d'origan et d'un trait de vinaigre. Salé et profond, c'est le mets de fête des tables athéniennes.
Le jour où l'on couronne un poète, la table mérite mieux qu'une olive. Je choisis un poisson sorti le matin du golfe, je le frotte d'huile, je le couche sur la braise sans le tourmenter, et je le laisse parler tout seul — une herbe, un grain de sel, le vinaigre à peine. Vois-tu, j'ai mis sur la scène des reines déchirées et des dieux injustes ; mais devant un poisson bien grillé, même un tragédien se tait et remercie la mer.
Ingrédients
- •Poisson de mer entier (dorade, rouget) — un beau poisson (cœur du plat)
- •Huile d'olive — généreusement (cuisson et goût)
- •Coriandre fraîche et origan — quelques brins (parfum)
- •Vinaigre de vin — un filet (acidité)
- •Sel de mer — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Les Grecs grillaient ou pochaient le poisson simplement ; l'art consistait à ne pas masquer sa fraîcheur. La sauce de poisson fermentée (garos) et le vinaigre relevaient déjà les mets, mais le bon poisson se suffisait à lui-même.
Sources : Archestrate de Géla, fragments sur la gastronomie (IVe s. av. J.-C.) · James Davidson, Courtesans and Fishcakes (1997)