Pão de queijo (petits pains au fromage)
Petites boules dorées et moelleuses à base de fécule de manioc (polvilho) et de fromage, à la croûte fine et au cœur élastique. Se mangent tièdes ou froides, parfaites pour la route et le cafezinho.
Petites boules dorées et moelleuses à base de fécule de manioc (polvilho) et de fromage, à la croûte fine et au cœur élastique. Se mangent tièdes ou froides, parfaites pour la route et le cafezinho.
Sur la route, entre deux villes, on n'a pas toujours une vraie table — alors le pão de queijo, c'était mon sauveur. Tiède au petit matin avec un cafezinho serré, ou froid dans la poche pour tenir jusqu'au concert. Le secret, c'est le polvilho, cette fécule de manioc qui rend la pâte élastique comme un bon groove. J'en faisais une fournée et la voiture entière sentait le fromage chaud ; même les musiciens grognons souriaient.
- •Polvilho (fécule de manioc, doux et aigre) — une bonne quantité (base sans gluten, texture élastique)
- •Fromage affiné râpé (type queijo minas curado) — généreusement (goût, légère fermentation)
- •Lait, huile — à parts mesurées (liant chaud)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Pão de queijo (petits pains au fromage)
Petites boules dorées et moelleuses à base de fécule de manioc (polvilho) et de fromage, à la croûte fine et au cœur élastique. Se mangent tièdes ou froides, parfaites pour la route et le cafezinho.
Pourquoi ce plat ? La fiche le dit : en tournée, comme tous les musiciens itinérants, Flora compose avec les repas pris sur la route. Le pão de queijo — petit pain élastique au fromage, sans gluten, qui se garde et se grignote froid — est le compagnon idéal des trajets, des coulisses et du café d'avant-concert.
Sur la route, entre deux villes, on n'a pas toujours une vraie table — alors le pão de queijo, c'était mon sauveur. Tiède au petit matin avec un cafezinho serré, ou froid dans la poche pour tenir jusqu'au concert. Le secret, c'est le polvilho, cette fécule de manioc qui rend la pâte élastique comme un bon groove. J'en faisais une fournée et la voiture entière sentait le fromage chaud ; même les musiciens grognons souriaient.
Ingrédients (version d’époque)
- Polvilho (fécule de manioc, doux et aigre) — une bonne quantité (base sans gluten, texture élastique)
- Fromage affiné râpé (type queijo minas curado) — généreusement (goût, légère fermentation)
- Lait, huile — à parts mesurées (liant chaud)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Fécule de manioc (tapioca/polvilho) — 250 g (base sans gluten)
- Lait — 120 ml (liquide chaud)
- Huile neutre — 60 ml (moelleux)
- Œufs — 2 (liant)
- Fromage affiné râpé (parmesan + comté, ou minas) — 150 g (goût et fermenté)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Porter à ébullition lait, huile et sel, puis verser d'un coup sur la fécule de manioc et mélanger (la pâte 'scalde').
- Laisser tiédir une dizaine de minutes.
- Incorporer les œufs un à un, puis le fromage râpé, jusqu'à une pâte souple et collante.
- Huiler légèrement les mains et former des petites boules de la taille d'une noix.
- Disposer sur une plaque et enfourner à 190 °C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
- Déguster tièdes — ou les laisser refroidir pour la route.
Comment on faisait : Le pão de queijo vient du Minas Gerais, terre de l'élevage laitier et du manioc. Né au XIXe siècle, il exploite la fécule de manioc là où le blé manquait, ce qui en fait un pain naturellement sans gluten, cuit traditionnellement au four à bois et vendu chaud par les marchands ambulants.
Le twist contemporain : Une version 'tour bus' : la pâte se prépare à l'avance et se congèle en boules crues, à enfourner directement — fournée fraîche à chaque escale.
Flora Purim · Charactorium
