Toutes les recettes

Domaine

Recettes — Musique

Les plats des figures du domaine « musique », version d’époque et moderne.

Fonction

Goût

Époque

Difficulté

Source

Région

41 recettes

Socle de riz du disnar — le plat de cuiller entre la soupe et le risotto

Risi e bisi (riz et petits pois du printemps)

Antonio VivaldiFacile50 min

Cicheto de conserve — bouchée froide gardée plusieurs jours, prise au comptoir

Sarde in saor (sardines à l'aigre-doux et aux pignons)

Antonio VivaldiMoyen1 h + 24 h de repos

Socle de riz des jours de fête — le risotto de Burano servi aux grandes occasions

Risoto de gò (risotto au gobie de la lagune)

Antonio VivaldiMoyen1 h 15

Rituel du café — la boisson sociale des cafés de la place Saint-Marc

Caffè alla veneziana (café à la vénitienne)

Antonio VivaldiFacile10 min

Dolce de rue du Carnaval — beignets vendus aux étals pendant les fêtes

Frìtole veneziane (beignets de carnaval aux raisins et pignons)

Antonio VivaldiMoyen2 h (dont 1 h 30 de levée)

Huîtres de Marennes au citron et au pain de seigle beurré

Hors-d'œuvre froid (premier service du dîner)

Huîtres de Marennes au citron et au pain de seigle beurré

Claude DebussyMoyen20 min

Consommé double de volaille

Potage (deuxième service, version allégée pour table de malade)

Consommé double de volaille

Claude DebussyDifficile3 h 30

Chocolat chaud à la parisienne

Boisson de café / collation de fin de journée

Chocolat chaud à la parisienne

Claude DebussyFacile10 min

Crème renversée au caramel

Entremets sucré (avant-dernier service, avant le café)

Crème renversée au caramel

Claude DebussyFacile1 h + repos

Sonntagskuchen (gâteau du dimanche, temps du Kaffee und Kuchen)

Gugelhupf des dimanches musicaux

Fanny MendelssohnMoyen3 h (dont 2 h 15 de levée)

Abendbrot (souper froid du soir)

Abendbrot berlinois aux charcuteries et pain de seigle

Fanny MendelssohnFacile15 min

Dolce da viaggio (douceur de voyage, en-cas romain du matin)

Maritozzi aux raisins et pignons, souvenir de Rome

Fanny MendelssohnMoyen2 h 45 (dont 2 h 15 de levée)

Kaffee (boisson du salon, fil des veillées de travail)

Café des longues soirées, à la cannelle et au zeste

Fanny MendelssohnFacile10 min

Potage (ouverture du repas)

Potage Crécy

Georges BizetFacile45 min

Secondo (plat de viande à la romaine)

Saltimbocca alla romana

Georges BizetMoyen30 min

Entremets sucré (avant le dessert)

Riz à l'impératrice

Georges BizetMoyen1 h 15 (+ 4 h au froid)

Café noir (clôture du repas, au salon)

Moka du compositeur

Georges BizetFacile10 min

Plat de résistance d'un dîner mondain (le grand poisson du service)

Sole meunière au beurre noisette

Germaine TailleferreMoyen25 min

Potage d'ouverture du déjeuner (le premier service quotidien)

Potage Saint-Germain (velouté de pois)

Germaine TailleferreFacile35 min

Douceur du goûter de salon (l'heure du thé musical)

Madeleines au beurre noisette

Germaine TailleferreFacile30 min (+ 1 h de repos)

Boisson rafraîchissante du goûter et des après-midi d'été

Citronnade maison à la menthe

Germaine TailleferreFacile15 min (+ 15 min d'infusion)

Conserve charcutière des travaux d'été (le pot que l'on garde)

Rillettes de porc de campagne

Germaine TailleferreMoyen4 h

Risotto à la milanaise (alla milanese)

Primo — le plat de riz qui ouvre le vrai repas

Risotto à la milanaise (alla milanese)

Giuseppe VerdiMoyen35 min

Spalla cotta de San Secondo

Salume cotto — la charcuterie chaude qui ouvre le repas de fête

Spalla cotta de San Secondo

Giuseppe VerdiMoyen4 h (hors cure)

Nocino — liqueur de noix de la Saint-Jean

Liquore di casa — la liqueur de fin de repas, faite à la ferme

Nocino — liqueur de noix de la Saint-Jean

Giuseppe VerdiFacile40 jours de macération

Spongata de Busseto

Dolce di credenza — le gâteau dense qui se garde dans le buffet

Spongata de Busseto

Giuseppe VerdiMoyen1 h 15 (+ repos 2-3 jours)

Frühstück (soupe-socle du matin luthérien)

Biersuppe — soupe de bière du matin

Jean-Sébastien BachFacile15 min

Vesper de société (boisson de Kaffeehaus)

Le café du Café Zimmermann

Jean-Sébastien BachFacile10 min

Mittagsmahl de fête (pâtisserie de l'Avent saxon)

Dresdner Stollen — pain de Noël de Saxe

Jean-Sébastien BachDifficile3 h (plus repos de quelques jours)

Vesper maigre (provision hanséatique des jours de carême)

Hareng salé aux oignons et pain noir

Jean-Sébastien BachFacile20 min (plus dessalage)

Reiseproviant (provision de voyage du marcheur)

Pain noir de route et lard fumé

Jean-Sébastien BachFacile15 min

Suppe (soupe-socle ouvrant le repas)

Brotsuppe, la soupe de pain du matin

Ludwig van BeethovenFacile25 min

Hauptspeise (plat principal de la table bourgeoise)

Makkaroni mit Parmesankäse, les pâtes au parmesan du Maître

Ludwig van BeethovenFacile20 min

Jause (pause-café de la vie viennoise)

Le café des soixante grains

Ludwig van BeethovenFacile10 min

Vorspeise froide / réserve de garde-manger (kalte Platte)

Hareng mariné à la viennoise

Ludwig van BeethovenFacile20 min (+ 24 h de marinade)

Mehlspeise liquide / cordial du soir (Glühwein)

Vin du Rhin chaud au miel et aux épices

Ludwig van BeethovenFacile15 min

Suppe (la soupe qui ouvre le repas)

Leberknödelsuppe — soupe aux quenelles de foie

Wolfgang Amadeus MozartMoyen1 h

Mehlspeise (douceur de farine et d'œufs)

Salzburger Nockerl — les nuages dorés de Salzbourg

Wolfgang Amadeus MozartMoyen30 min

Beilage de conservation (l'accompagnement des mois froids)

Sauerkraut — choucroute lacto-fermentée braisée

Wolfgang Amadeus MozartFacile40 min + 2 à 4 semaines de fermentation

Boisson de la Jause (la collation de l'après-midi)

Chocolat chaud épicé à la viennoise

Wolfgang Amadeus MozartFacile15 min

Provision de route (Reiseproviant)

Geselchtes de voyage — porc fumé, pain de seigle et raifort à la pomme

Wolfgang Amadeus MozartFacile1 h 15