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Galettes de miel aux noisettes pour le blót
Pourquoi ce plat ? Le blót était le sacrifice offert aux dieux pour s'attirer leur faveur — on y dédiait les meilleures parts. À Freyja, déesse de l'amour, de la fertilité et de l'abondance, on associe naturellement les dons les plus doux : miel, grain et fruits des bois. Ces petites galettes, façonnées comme une part réservée à la déesse et déposée à l'écart, évoquent (sans reproduire un rite sacré) l'esprit de générosité du don aux Vanes.
De petites galettes denses d'orge et de seigle, liées au miel, parsemées de noisettes concassées et parfumées de carvi. Sucrées et nourrissantes, faites pour être offertes — et partagées.
Pose ces galettes sur la pierre, à l'orée du bois, là où le vent porte les prières. On me donne ce qui est doux, car je suis la déesse qui fait gonfler le grain et mûrir l'amour. Pétris la farine d'orge avec le miel sombre jusqu'à ce que la pâte colle aux doigts, jette-y les noisettes des taillis et une pincée de carvi pour le parfum. Donne sans regret, mortel : ce qu'on offre aux Vanes revient toujours, multiplié, à la table de qui sait être généreux.
- •Farine d'orge et de seigle — deux poignées (base)
- •Miel — généreusement (liant et douceur)
- •Noisettes — une poignée concassée (croquant)
- •Graines de carvi — une pincée (parfum)
- •Beurre — un peu (moelleux)
Galettes de miel aux noisettes pour le blót
De petites galettes denses d'orge et de seigle, liées au miel, parsemées de noisettes concassées et parfumées de carvi. Sucrées et nourrissantes, faites pour être offertes — et partagées.
Pourquoi ce plat ? Le blót était le sacrifice offert aux dieux pour s'attirer leur faveur — on y dédiait les meilleures parts. À Freyja, déesse de l'amour, de la fertilité et de l'abondance, on associe naturellement les dons les plus doux : miel, grain et fruits des bois. Ces petites galettes, façonnées comme une part réservée à la déesse et déposée à l'écart, évoquent (sans reproduire un rite sacré) l'esprit de générosité du don aux Vanes.
Pose ces galettes sur la pierre, à l'orée du bois, là où le vent porte les prières. On me donne ce qui est doux, car je suis la déesse qui fait gonfler le grain et mûrir l'amour. Pétris la farine d'orge avec le miel sombre jusqu'à ce que la pâte colle aux doigts, jette-y les noisettes des taillis et une pincée de carvi pour le parfum. Donne sans regret, mortel : ce qu'on offre aux Vanes revient toujours, multiplié, à la table de qui sait être généreux.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge et de seigle — deux poignées (base)
- Miel — généreusement (liant et douceur)
- Noisettes — une poignée concassée (croquant)
- Graines de carvi — une pincée (parfum)
- Beurre — un peu (moelleux)
Ingrédients
- Farine de seigle — 100 g (base)
- Farine d'orge (ou de blé complet) — 100 g (base)
- Miel — 100 g (liant, douceur)
- Beurre fondu — 50 g (moelleux)
- Noisettes concassées — 60 g (croquant)
- Graines de carvi — 1 c. à café (parfum)
- Œuf — 1 (liant)
Préparation
- Mélange les farines, les noisettes concassées et le carvi dans un saladier.
- Incorpore le miel, le beurre fondu et l'œuf, puis travaille jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
- Façonne de petites galettes d'environ 6 cm, légèrement aplaties, et dépose-les sur une plaque.
- Cuis à 180 °C pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au bord.
- Laisse refroidir : elles deviennent denses et se gardent plusieurs jours.
Comment on faisait : On manque de recettes écrites de pâtisserie viking, mais les fouilles ont livré des pains et galettes plats d'orge et de seigle, parfois enrichis. Le miel, les noisettes et les graines aromatiques (carvi, aneth) étaient les rares moyens de sucrer et parfumer. L'idée d'une part « mise de côté » pour les dieux lors du blót est attestée par les sources, même si la composition exacte des offrandes reste reconstituée.
Le twist contemporain : Glacées d'un voile de miel chaud à la sortie du four et appelées « galettes de Folkvangr », elles font un goûter rustique et original.
Sources : Snorri Sturluson, Heimskringla & Edda — descriptions du blót · Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal – A Viking Age Cookbook (ChronoCopia, 2013)
Freya · Charactorium
