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Mjöðr — hydromel des cornes à boire
Pourquoi ce plat ? L'hydromel coule « en abondance dans les cornes à boire » au festin des Ases. Lors du sumbl, c'est la dame du hall — Frigg auprès d'Odin — qui faisait porter la corne aux convives. La boisson de miel scelle serments et alliances : le domaine même du mariage que veille la déesse.
Une boisson de miel fermenté, douce et dorée, parfumée de myrte des marais — la liqueur d'abondance que l'on partageait à la corne lors des grands serments.
C'est moi, l'épouse d'Odin, qui veille à ce que la corne ne reste jamais vide quand mes hôtes prêtent serment. Prends le miel des landes, mêle-le à l'eau de source et laisse les semaines faire leur ouvrage secret, comme je tais ce que je sais des destins. Un brin de myrte des marais pour réveiller la liqueur, et patiente : l'hydromel pressé ne vaut rien. Lève la corne, prononce ton vœu d'une voix ferme — car ici, sous mon regard, ce qui est juré devant le miel est juré pour de bon.
- •Miel sauvage — une grande part (sucre fermentescible)
- •Eau de source — trois parts (base)
- •Myrte des marais (piment royal) — quelques brins (aromate amérisant traditionnel)
- •Ferments naturels du miel/de l'air — spontanés (fermentation)
Mjöðr — hydromel des cornes à boire
Une boisson de miel fermenté, douce et dorée, parfumée de myrte des marais — la liqueur d'abondance que l'on partageait à la corne lors des grands serments.
Pourquoi ce plat ? L'hydromel coule « en abondance dans les cornes à boire » au festin des Ases. Lors du sumbl, c'est la dame du hall — Frigg auprès d'Odin — qui faisait porter la corne aux convives. La boisson de miel scelle serments et alliances : le domaine même du mariage que veille la déesse.
C'est moi, l'épouse d'Odin, qui veille à ce que la corne ne reste jamais vide quand mes hôtes prêtent serment. Prends le miel des landes, mêle-le à l'eau de source et laisse les semaines faire leur ouvrage secret, comme je tais ce que je sais des destins. Un brin de myrte des marais pour réveiller la liqueur, et patiente : l'hydromel pressé ne vaut rien. Lève la corne, prononce ton vœu d'une voix ferme — car ici, sous mon regard, ce qui est juré devant le miel est juré pour de bon.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel sauvage — une grande part (sucre fermentescible)
- Eau de source — trois parts (base)
- Myrte des marais (piment royal) — quelques brins (aromate amérisant traditionnel)
- Ferments naturels du miel/de l'air — spontanés (fermentation)
Ingrédients
- Miel — 350 g (sucre fermentescible)
- Eau de source — 1,5 L (base)
- Myrte des marais ou, à défaut, un peu de zeste et thym — 1 c. à café (aromate)
- Levure (vin/hydromel) — 1 sachet (fermentation maîtrisée)
Préparation
- Faire tiédir l'eau (non bouillante), y dissoudre le miel jusqu'à transparence.
- Laisser refroidir à température ambiante, ajouter l'aromate puis la levure.
- Verser dans une bonbonne propre munie d'un barboteur ; laisser fermenter 3 à 6 semaines à l'abri de la lumière.
- Quand le barboteur se calme, soutirer le liquide clair en laissant le dépôt, mettre en bouteille.
- Laisser mûrir au moins 2 mois avant de déguster, frais.
Comment on faisait : L'hydromel était la boisson de prestige du monde nordique, au-dessus de la bière d'orge quotidienne. La fermentation reposait sur les levures naturelles du miel et de l'air ; on aromatisait au myrica gale (myrte des marais) avant l'usage du houblon. Servi dans des cornes ouvragées, il scellait les serments du sumbl.
Le twist contemporain : Une version pétillante mise en bouteille à capsule, servie très fraîche dans un petit verre corne — l'esprit du hall, sans l'ivresse des Ases.
Sources : Snorri Sturluson, Edda, Gylfaginning (hydromel et boisson des Ases) · Patrick E. McGovern, Uncorking the Past (University of California Press, 2009)
Frigg · Charactorium
