Panakam — boisson au jaggery, gingembre et cardamome
Une eau ambrée et vivifiante où le sucre de canne fond dans l'eau fraîche, réveillée par le gingembre, la cardamome et une pointe de poivre, acidulée d'un trait de jus de citron vert.
Une eau ambrée et vivifiante où le sucre de canne fond dans l'eau fraîche, réveillée par le gingembre, la cardamome et une pointe de poivre, acidulée d'un trait de jus de citron vert.
Après l'offrande, on a soif, n'est-ce pas ? Voici ce que l'on tend aux fidèles quand le soleil pèse sur le parvis : de l'eau où l'on a laissé fondre le sucre de canne, qu'on éveille d'un peu de gingembre et de cardamome, et qu'on aiguise d'une goutte de citron. Elle ne soûle pas, elle rend la force. Bois-la lentement, à petites gorgées, et sens la chaleur du gingembre rallumer ton souffle pendant que la douceur calme ta langue.
- •Jaggery (sucre de canne non raffiné) — une bonne poignée (base sucrée)
- •Eau fraîche — un pichet (support)
- •Gingembre sec ou frais — une pincée / un éclat (chaleur)
- •Cardamome verte — quelques capsules pilées (parfum)
- •Poivre noir — une pincée (piquant)
- •Citron vert — un trait de jus (acidité)
Panakam — boisson au jaggery, gingembre et cardamome
Une eau ambrée et vivifiante où le sucre de canne fond dans l'eau fraîche, réveillée par le gingembre, la cardamome et une pointe de poivre, acidulée d'un trait de jus de citron vert.
Pourquoi ce plat ? Lors des grandes pujas, on désaltère la divinité et l'assemblée d'une boisson de jaggery fondu. Servie aux fidèles épuisés par les longues processions du temple Moreshwar de Morgaon, elle accompagne naturellement les offrandes sucrées de Ganesh.
Après l'offrande, on a soif, n'est-ce pas ? Voici ce que l'on tend aux fidèles quand le soleil pèse sur le parvis : de l'eau où l'on a laissé fondre le sucre de canne, qu'on éveille d'un peu de gingembre et de cardamome, et qu'on aiguise d'une goutte de citron. Elle ne soûle pas, elle rend la force. Bois-la lentement, à petites gorgées, et sens la chaleur du gingembre rallumer ton souffle pendant que la douceur calme ta langue.
Ingrédients (version d’époque)
- Jaggery (sucre de canne non raffiné) — une bonne poignée (base sucrée)
- Eau fraîche — un pichet (support)
- Gingembre sec ou frais — une pincée / un éclat (chaleur)
- Cardamome verte — quelques capsules pilées (parfum)
- Poivre noir — une pincée (piquant)
- Citron vert — un trait de jus (acidité)
Ingrédients
- Jaggery râpé — 80 g (base sucrée)
- Eau fraîche — 750 ml (support)
- Gingembre frais râpé — 1 c. à café (chaleur)
- Cardamome verte en poudre — 1/4 c. à café (parfum)
- Poivre noir moulu — 1 pincée (piquant)
- Jus de citron vert — 1 c. à soupe (acidité)
Préparation
- Faire dissoudre le jaggery dans un peu d'eau tiède, puis filtrer pour retirer les impuretés.
- Allonger avec le reste d'eau fraîche dans un pichet.
- Ajouter le gingembre, la cardamome et le poivre, mélanger.
- Aciduler d'un trait de jus de citron vert, goûter et ajuster.
- Servir bien frais, idéalement laissé reposer une heure pour que les arômes infusent.
Comment on faisait : Avant la glace et le sucre raffiné, on rafraîchissait avec de l'eau de puits et le sucre de canne local. Le panakam, encore offert dans les temples du sud, est une recette d'offrande très ancienne, parfumée selon ce que livraient le jardin et le marché aux épices.
Le twist contemporain : Quelques feuilles de basilic sacré (tulsi) flottant dans le verre, et la boisson devient une eau détox aux accents de temple.
Ganesh · Charactorium