Le mues du matin (bouillie de l'alpage)
Mues d'avoine au lait et au miel
QuotidienReconstitution🍯facile20 min
Une bouillie crémeuse d'avoine cuite longuement dans le lait, adoucie d'une cuillère de miel et d'un peu de beurre fondu. Le déjeuner réconfortant des montagnards avant l'effort.
Le mues du matin (bouillie de l'alpage)
Une bouillie crémeuse d'avoine cuite longuement dans le lait, adoucie d'une cuillère de miel et d'un peu de beurre fondu. Le déjeuner réconfortant des montagnards avant l'effort.
Écoute bien, l'ami : avant que le jour ne blanchisse les cimes, ma mère mettait l'avoine au lait sur les braises et touillait sans relâche, sinon ça attache au chaudron, et gare aux taloches. On y noyait une larme de miel des ruches et une noix de beurre frais — point de sucre fin chez nous, le miel suffit au pauvre. Avale-en un bon bol, garçon, car celui qui veut suivre le chamois dans les rochers doit avoir le ventre chaud et le bras ferme. Moi, je n'ai jamais grimpé l'estomac vide, et ma flèche s'en est toujours souvenue.
Ingrédients
- •Flocons ou gruau d'avoine — deux poignées (base céréalière)
- •Lait entier de vache d'alpage — un grand bol (liquide de cuisson)
- •Miel de montagne — une cuillerée (douceur)
- •Beurre frais — une noix (richesse)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : Dans les fermes alpines, ces bouillies de céréales (avoine, orge, parfois millet) cuites au lait constituaient l'ossature de l'alimentation quotidienne. On les préparait au chaudron sur le foyer, et le miel remplaçait le sucre, denrée rare et coûteuse au Moyen Âge.