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Bsissa au miel et à l'huile d'olive
Pourquoi ce plat ? Soucieux de sa santé surtout avec l'âge, Bourguiba suivait un régime surveillé. La bsissa — mélange ancestral de céréales et légumineuses torréfiées et moulues — est l'aliment-santé tunisien par excellence : nourrissant, digeste, énergisant, transmis de génération en génération comme fortifiant.
Une farine torréfiée de blé, d'orge et de pois chiches parfumée aux graines (fenouil, anis, coriandre), liée d'huile d'olive et de miel ou d'eau, en une pâte douce et nourrissante. Le déjeuner fortifiant des enfants, des voyageurs et des convalescents.
Avec l'âge, mes médecins veillaient sur ma table, et je vous avoue qu'ils avaient raison : un homme d'État doit ménager son corps comme il ménage son pays. La bsissa, on me la préparait enfant, et j'y suis resté fidèle — quelques cuillerées de cette farine grillée, un filet d'huile d'olive de chez nous, une larme de miel. Cela tient au corps toute la matinée sans l'alourdir. Voilà la sagesse de nos grands-mères : nourrir sans excès.
- •Blé et orge torréfiés et moulus — base (céréales fortifiantes)
- •Pois chiches torréfiés moulus — une part (légumineuse protéinée)
- •Graines de fenouil, anis, coriandre — à parfumer (arômes et digestion)
- •Huile d'olive — filet (liant gras)
- •Miel ou dattes écrasées — au goût (douceur)
Bsissa au miel et à l'huile d'olive
Une farine torréfiée de blé, d'orge et de pois chiches parfumée aux graines (fenouil, anis, coriandre), liée d'huile d'olive et de miel ou d'eau, en une pâte douce et nourrissante. Le déjeuner fortifiant des enfants, des voyageurs et des convalescents.
Pourquoi ce plat ? Soucieux de sa santé surtout avec l'âge, Bourguiba suivait un régime surveillé. La bsissa — mélange ancestral de céréales et légumineuses torréfiées et moulues — est l'aliment-santé tunisien par excellence : nourrissant, digeste, énergisant, transmis de génération en génération comme fortifiant.
Avec l'âge, mes médecins veillaient sur ma table, et je vous avoue qu'ils avaient raison : un homme d'État doit ménager son corps comme il ménage son pays. La bsissa, on me la préparait enfant, et j'y suis resté fidèle — quelques cuillerées de cette farine grillée, un filet d'huile d'olive de chez nous, une larme de miel. Cela tient au corps toute la matinée sans l'alourdir. Voilà la sagesse de nos grands-mères : nourrir sans excès.
Ingrédients (version d’époque)
- Blé et orge torréfiés et moulus — base (céréales fortifiantes)
- Pois chiches torréfiés moulus — une part (légumineuse protéinée)
- Graines de fenouil, anis, coriandre — à parfumer (arômes et digestion)
- Huile d'olive — filet (liant gras)
- Miel ou dattes écrasées — au goût (douceur)
Ingrédients
- Farine de bsissa prête (ou mélange maison blé+orge+pois chiches torréfiés) — 4 c. à soupe (base)
- Huile d'olive vierge extra — 2 c. à soupe (liant)
- Miel — 1 à 2 c. à soupe (sucre naturel)
- Eau ou lait — un peu (détente de la pâte)
- Graines de fenouil/anis moulues — 1 c. à café (arôme)
- Dattes dénoyautées (facultatif) — quelques-unes (douceur supplémentaire)
Préparation
- Si la farine n'est pas prête, torréfier blé, orge et pois chiches à sec puis les moudre finement avec les graines aromatiques.
- Mettre la farine de bsissa dans un bol.
- Ajouter l'huile d'olive et le miel.
- Délayer peu à peu avec l'eau ou le lait jusqu'à obtenir une pâte souple, ni sèche ni liquide.
- Déguster à la cuillère, éventuellement avec quelques dattes. Pour le voyage, transporter la farine sèche et la lier sur place.
Comment on faisait : La bsissa se gardait des semaines sous forme de farine sèche dans un sac de toile : provision idéale du voyageur et du nomade, qu'on liait à l'eau ou à l'huile au moment de manger. On la préparait aussi pour les femmes en couches et les convalescents.
Le twist contemporain : Servie façon « energy bowl » dans un verre, avec une cuillerée de bsissa au fond, du lait fouetté par-dessus et un trait de miel — un petit-déjeuner ancestral relooké.
Habib Bourguiba · Charactorium
