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Région

Cuisine tunisie

Les plats des figures tunisies, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
20 recettes
Couscous tunisien au poissonFestif
Plat-socle de la maïda (le grand plat partagé au centre)

Couscous tunisien au poisson

AminaMoyen1 h 30
Brik à l'œufStreet food
Kémia / en-cas de rue (petite assiette d'ouverture et nourriture de fête foraine)

Brik à l'œuf

AminaFacile20 min
Salade méchouiaQuotidien
Kémia (petite assiette grillée d'ouverture, à saucer au pain)

Salade méchouia

AminaFacile40 min
Harissa maisonConservation
Condiment de garde (l'assala rouge qui accompagne toute la maïda)

Harissa maison

AminaFacile1 h (dont trempage)
Thé à la menthe aux pignonsBoisson
Rituel de clôture (le thé versé de haut, bu en plusieurs petits verres)

Thé à la menthe aux pignons

AminaFacile15 min
Bkaila aux épinards confits et haricots blancsQuotidien
Marmite du quotidien (qdra), plat mijoté de tous les jours posé au centre de la table

Bkaila aux épinards confits et haricots blancs

Gisèle HalimiMoyen3 h (dont 2 h de mijotage)
Couscous du vendredi soir à l'agneauFestif
Grand plat central du chabbat, posé au milieu de la table et partagé à plusieurs mains

Couscous du vendredi soir à l'agneau

Gisèle HalimiMoyen2 h
Fricassé tunisien au thon et harissaStreet food
Casse-croûte de rue de Tunis, vendu sur les marchés et au coin des ruelles

Fricassé tunisien au thon et harissa

Gisèle HalimiMoyen1 h (hors pousse de la pâte)
Harissa maison à l'huile d'oliveConservation
Condiment de garde (eddma), pot de piment conservé sous l'huile et servi à chaque repas

Harissa maison à l'huile d'olive

Gisèle HalimiFacile45 min
Yoyos à l'eau de fleur d'orangerOffrande
Douceur frite des fêtes, offerte aux voisins et aux invités lors des grandes occasions

Yoyos à l'eau de fleur d'oranger

Gisèle HalimiMoyen1 h 30 (dont 1 h de pousse)
Couscous au poisson de MonastirFestif
Plat central de la maïda du vendredi (couscous partagé)

Couscous au poisson de Monastir

Habib BourguibaMoyen1 h 30
Ojja aux œufs et merguezQuotidien
Plat de semaine de la maïda, mijoté à la poêle et partagé au pain

Ojja aux œufs et merguez

Habib BourguibaFacile30 min
Lablabi, soupe de pois chiches du petit matinStreet food
En-cas de gargote, servi au bol sur du pain rassis

Lablabi, soupe de pois chiches du petit matin

Habib BourguibaFacile25 min
Bsissa au miel et à l'huile d'oliveRemède
Pâte énergétique du matin et provision de voyage, prise à la cuillère

Bsissa au miel et à l'huile d'olive

Habib BourguibaFacile10 min
Jus d'orange et citronnade à la fleur d'oranger du Cap BonBoisson
Boisson rafraîchissante de la maïda et des chaleurs

Jus d'orange et citronnade à la fleur d'oranger du Cap Bon

Habib BourguibaFacile15 min
'Adas — lentilles du quotidien au cumin et à l'huile d'oliveQuotidien
Plat-socle de la sufra (qidr, le pot mijoté de tous les jours)

'Adas — lentilles du quotidien au cumin et à l'huile d'olive

Ibn KhaldounFacile50 min
Mishmishiya — agneau mijoté aux abricots, amandes et safranFestif
Plat d'honneur de la sufra (la viande mijotée des jours de fête)

Mishmishiya — agneau mijoté aux abricots, amandes et safran

Ibn KhaldounMoyen2 h 30
Sawiq — farine d'orge grillée du voyageur, aux dattesVoyage
Provision de route (zād as-safar, le viatique du voyageur et du nomade)

Sawiq — farine d'orge grillée du voyageur, aux dattes

Ibn KhaldounFacile20 min (hors torréfaction de l'orge)
Sekanjabin — sirop de miel et vinaigre à la mentheBoisson
Boisson de la sufra (sharāb, le sirop rafraîchissant qu'on dilue à l'eau)

Sekanjabin — sirop de miel et vinaigre à la menthe

Ibn KhaldounFacile30 min + refroidissement
Qadid — lanières de mouton séchées et épicées de conservationConservation
Réserve du garde-manger (provision séchée pour les mois sans abattage)

Qadid — lanières de mouton séchées et épicées de conservation

Ibn KhaldounMoyen24 h marinade + 6 à 10 h séchage