Région
Cuisine protectorat francais de tunisie
Les plats des figures protectorat francais de tunisies, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
10 recettes
🧂☕🍄
QuotidienMarmite du quotidien (qdra), plat mijoté de tous les jours posé au centre de la table
Bkaila aux épinards confits et haricots blancs
Gisèle HalimiMoyen3 h (dont 2 h de mijotage)
🧂🍄🌶️
FestifGrand plat central du chabbat, posé au milieu de la table et partagé à plusieurs mains
Couscous du vendredi soir à l'agneau
Gisèle HalimiMoyen2 h
🧂🌶️🍄
Street foodCasse-croûte de rue de Tunis, vendu sur les marchés et au coin des ruelles
Fricassé tunisien au thon et harissa
Gisèle HalimiMoyen1 h (hors pousse de la pâte)
🌶️🧂🍋
ConservationCondiment de garde (eddma), pot de piment conservé sous l'huile et servi à chaque repas
Harissa maison à l'huile d'olive
Gisèle HalimiFacile45 min
🍯
OffrandeDouceur frite des fêtes, offerte aux voisins et aux invités lors des grandes occasions
Yoyos à l'eau de fleur d'oranger
Gisèle HalimiMoyen1 h 30 (dont 1 h de pousse)
🌶️🧂
FestifPlat central de la maïda du vendredi (couscous partagé)
Couscous au poisson de Monastir
Habib BourguibaMoyen1 h 30
🌶️🧂🍄
QuotidienPlat de semaine de la maïda, mijoté à la poêle et partagé au pain
Ojja aux œufs et merguez
Habib BourguibaFacile30 min
🌶️🍋🧂
Street foodEn-cas de gargote, servi au bol sur du pain rassis
Lablabi, soupe de pois chiches du petit matin
Habib BourguibaFacile25 min
🍯
RemèdePâte énergétique du matin et provision de voyage, prise à la cuillère
Bsissa au miel et à l'huile d'olive
Habib BourguibaFacile10 min
🍋🍯
BoissonBoisson rafraîchissante de la maïda et des chaleurs
Jus d'orange et citronnade à la fleur d'oranger du Cap Bon
Habib BourguibaFacile15 min