Région
Cuisine protectorat francais de tunisie
Les plats des figures protectorat francais de tunisies, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
10 recettes
QuotidienMarmite du quotidien (qdra), plat mijoté de tous les jours posé au centre de la table
Bkaila aux épinards confits et haricots blancs
Gisèle HalimiMoyen3 h (dont 2 h de mijotage)
FestifGrand plat central du chabbat, posé au milieu de la table et partagé à plusieurs mains
Couscous du vendredi soir à l'agneau
Gisèle HalimiMoyen2 h
Street foodCasse-croûte de rue de Tunis, vendu sur les marchés et au coin des ruelles
Fricassé tunisien au thon et harissa
Gisèle HalimiMoyen1 h (hors pousse de la pâte)
ConservationCondiment de garde (eddma), pot de piment conservé sous l'huile et servi à chaque repas
Harissa maison à l'huile d'olive
Gisèle HalimiFacile45 min
OffrandeDouceur frite des fêtes, offerte aux voisins et aux invités lors des grandes occasions
Yoyos à l'eau de fleur d'oranger
Gisèle HalimiMoyen1 h 30 (dont 1 h de pousse)
FestifPlat central de la maïda du vendredi (couscous partagé)
Couscous au poisson de Monastir
Habib BourguibaMoyen1 h 30
QuotidienPlat de semaine de la maïda, mijoté à la poêle et partagé au pain
Ojja aux œufs et merguez
Habib BourguibaFacile30 min
Street foodEn-cas de gargote, servi au bol sur du pain rassis
Lablabi, soupe de pois chiches du petit matin
Habib BourguibaFacile25 min
RemèdePâte énergétique du matin et provision de voyage, prise à la cuillère
Bsissa au miel et à l'huile d'olive
Habib BourguibaFacile10 min
BoissonBoisson rafraîchissante de la maïda et des chaleurs
Jus d'orange et citronnade à la fleur d'oranger du Cap Bon
Habib BourguibaFacile15 min