retournerKykeon — breuvage d'orge, fromage et menthe
Kykeon — breuvage d'orge, fromage et menthe
Pourquoi ce plat ? Le kykeon est le breuvage que l'on tend dans l'Iliade au guerrier épuisé pour lui rendre ses forces — exactement ce dont a besoin un héros entre deux exploits. Boisson-aliment rustique, c'est le « remontant » du peuple grec et des combattants harassés.
Un breuvage épais et rustique : eau (ou vin coupé) dans laquelle on délaye de la farine d'orge grillée et du fromage de chèvre râpé, parfumé de menthe. Mi-boisson, mi-bouillie, on le boit pour se restaurer.
Tu titubes de fatigue ? Tiens, bois cela, comme on me l'a tendu plus d'une fois. Dans la coupe, on délaye l'orge moulue, on râpe par-dessus du fromage de chèvre, on jette quelques feuilles de menthe, et l'on remue jusqu'à ce que tout se mêle. Ce n'est ni tout à fait à boire ni tout à fait à manger — mais cela t'emplit le ventre et te rend le bras ferme. Avale d'un trait, et debout : les travaux n'attendent pas l'homme qui se plaint.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées (base)
- •Fromage de chèvre frais — un morceau râpé (corps)
- •Eau de source ou vin coupé d'eau — une coupe (liquide)
- •Menthe pouliot — quelques feuilles (parfum)
Kykeon — breuvage d'orge, fromage et menthe
Un breuvage épais et rustique : eau (ou vin coupé) dans laquelle on délaye de la farine d'orge grillée et du fromage de chèvre râpé, parfumé de menthe. Mi-boisson, mi-bouillie, on le boit pour se restaurer.
Pourquoi ce plat ? Le kykeon est le breuvage que l'on tend dans l'Iliade au guerrier épuisé pour lui rendre ses forces — exactement ce dont a besoin un héros entre deux exploits. Boisson-aliment rustique, c'est le « remontant » du peuple grec et des combattants harassés.
Tu titubes de fatigue ? Tiens, bois cela, comme on me l'a tendu plus d'une fois. Dans la coupe, on délaye l'orge moulue, on râpe par-dessus du fromage de chèvre, on jette quelques feuilles de menthe, et l'on remue jusqu'à ce que tout se mêle. Ce n'est ni tout à fait à boire ni tout à fait à manger — mais cela t'emplit le ventre et te rend le bras ferme. Avale d'un trait, et debout : les travaux n'attendent pas l'homme qui se plaint.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées (base)
- Fromage de chèvre frais — un morceau râpé (corps)
- Eau de source ou vin coupé d'eau — une coupe (liquide)
- Menthe pouliot — quelques feuilles (parfum)
Ingrédients
- Farine d'orge ou flocons d'orge mixés — 3 c. à soupe (base)
- Fromage de chèvre frais (type brousse) ou feta râpée — 40 g (corps)
- Eau (ou eau + un peu de vin blanc) — 250 ml (liquide)
- Menthe fraîche — 4 à 5 feuilles (parfum (remplace la menthe pouliot, toxique à dose élevée))
- Miel — 1 c. à café (optionnel) (adoucir)
Préparation
- Délayer la farine d'orge dans le liquide froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Râper le fromage frais et l'incorporer en remuant.
- Ajouter la menthe finement ciselée (et le miel si désiré).
- Mélanger vigoureusement jusqu'à une texture homogène et épaisse. Boire frais, à la coupe.
Comment on faisait : Le kykeon (de kukáō, « mélanger ») apparaît dès Homère : dans l'Iliade, on en sert un à base d'orge, de fromage de chèvre râpé et de vin de Pramnos. Une version rituelle, à l'orge et à la menthe pouliot, jouait un rôle dans les mystères d'Éleusis. Boisson populaire et nourrissante, elle se déclinait à l'eau, au lait ou au vin.
Le twist contemporain : Revisité façon « smoothie antique » du sportif : servi bien frais dans un gobelet en terre, fouetté pour le rendre mousseux.
Sources : Homère, Iliade (chant XI, le kykeon préparé par Hécamède) · Homère, Odyssée (chant X, le kykeon de Circé)
Hercule · Charactorium
