retournerOxymel : sirop de miel et vinaigre pour l'estomac
Oxymel : sirop de miel et vinaigre pour l'estomac
Pourquoi ce plat ? Suétone rapporte qu'Auguste avait l'appétit capricieux et la santé fragile, sujet aux maux d'estomac. Les médecins romains, dans la lignée de Celse, prescrivaient l'oxymel — miel et vinaigre cuits ensemble — pour apaiser la digestion. Ce remède de table évoque ce souci constant de sa santé qui l'accompagna jusqu'à sa mort à Nola.
Un sirop limpide de miel et de vinaigre légèrement réduit, doux-acide, que l'on prenait à petites gorgées pour aider la digestion. Un remède de l'Antiquité, à mi-chemin de la boisson et de la potion.
Ma santé ne fut jamais aussi robuste que mon empire ; l'estomac me joua mille tours, et l'appétit me venait et me fuyait sans que je lui commande rien. Mes médecins me faisaient prendre cet oxymel, où le miel adoucit ce que le vinaigre a d'âpre, par petites gorgées avant le repas. Crois-en mon expérience d'un homme qui a vécu vieux malgré un corps frêle : un peu de douceur sur un peu d'aigreur remet bien des choses en ordre, à la table comme dans l'État.
- •Miel — deux parts (douceur, base)
- •Vinaigre — une part (acidité médicinale)
- •Eau — un peu (pour allonger)
Oxymel : sirop de miel et vinaigre pour l'estomac
Un sirop limpide de miel et de vinaigre légèrement réduit, doux-acide, que l'on prenait à petites gorgées pour aider la digestion. Un remède de l'Antiquité, à mi-chemin de la boisson et de la potion.
Pourquoi ce plat ? Suétone rapporte qu'Auguste avait l'appétit capricieux et la santé fragile, sujet aux maux d'estomac. Les médecins romains, dans la lignée de Celse, prescrivaient l'oxymel — miel et vinaigre cuits ensemble — pour apaiser la digestion. Ce remède de table évoque ce souci constant de sa santé qui l'accompagna jusqu'à sa mort à Nola.
Ma santé ne fut jamais aussi robuste que mon empire ; l'estomac me joua mille tours, et l'appétit me venait et me fuyait sans que je lui commande rien. Mes médecins me faisaient prendre cet oxymel, où le miel adoucit ce que le vinaigre a d'âpre, par petites gorgées avant le repas. Crois-en mon expérience d'un homme qui a vécu vieux malgré un corps frêle : un peu de douceur sur un peu d'aigreur remet bien des choses en ordre, à la table comme dans l'État.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — deux parts (douceur, base)
- Vinaigre — une part (acidité médicinale)
- Eau — un peu (pour allonger)
Ingrédients
- Miel — 200 g (douceur, base)
- Vinaigre de cidre ou de vin — 100 ml (acidité)
- Eau — 100 ml (pour allonger)
Préparation
- Réunir miel, vinaigre et eau dans une petite casserole.
- Chauffer à feu doux en remuant, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le miel soit dissous et le mélange légèrement sirupeux (5 à 8 min).
- Écumer si nécessaire, laisser refroidir et verser dans un flacon propre.
- Conserver au frais et prendre une cuillère diluée dans un peu d'eau tiède avant le repas. Se garde plusieurs semaines.
Comment on faisait : L'oxymel (« vinaigre-miel », du grec oxos + meli) est l'un des plus anciens remèdes documentés : la médecine hippocratique puis Celse, médecin romain contemporain d'Auguste, le recommandent pour les troubles digestifs et respiratoires. On le préparait en cuisant ensemble miel et vinaigre, parfois additionnés d'eau ou de plantes.
Le twist contemporain : Revenu à la mode façon « switchel » bien-être, il se sert allongé d'eau pétillante glacée avec une lamelle de gingembre frais.
Sources : Celse, De medicina (usages de l'oxymel) · Suétone, Vie d'Auguste, § 81-82 (santé fragile et maux d'estomac)
Auguste · Charactorium
