Kykeôn — breuvage-bouillie d'orge, boisson du voyageur, des bergers et des rites
Kykeôn d'orge à la menthe pouliot
BoissonDocumentée🫙 ☕facile10 min
Une boisson rustique et roborative : orge moulue délayée dans l'eau (ou un peu de vin), relevée de fromage râpé, de miel et de menthe pouliot. Épaisse, herbacée, légèrement amère et fermentaire — on la remue avant de boire car l'orge se dépose.
Kykeôn — breuvage-bouillie d'orge, boisson du voyageur, des bergers et des rites
Une boisson rustique et roborative : orge moulue délayée dans l'eau (ou un peu de vin), relevée de fromage râpé, de miel et de menthe pouliot. Épaisse, herbacée, légèrement amère et fermentaire — on la remue avant de boire car l'orge se dépose.
Tu es las, la gorge sèche, le pied lourd ? Voici ce qu'on brasse dans les estives, là où je mène les troupeaux. Délaie ta farine d'orge dans l'eau fraîche — un doigt de vin si le cœur t'en dit —, râpe par-dessus un peu de fromage, jette une pincée de pouliot et une goutte de miel. Remue, remue sans cesse, sinon l'orge te file au fond du bol ! Bois d'un trait : te voilà debout, prêt à reprendre la route. C'est le breuvage des marcheurs ; et moi, des marcheurs, je suis le patron.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux cuillerées (corps de la boisson)
- •Eau fraîche — un bol (base)
- •Vin (facultatif) — un trait (force, conservation)
- •Fromage de chèvre/brebis râpé — une pincée (richesse, umami)
- •Menthe pouliot (glechon) — quelques feuilles (parfum, amertume)
- •Miel — une goutte (adoucir)
Comment on faisait : Le kykeôn occupait une place à part : breuvage des humbles et des marcheurs, mais aussi boisson rituelle (notamment dans les mystères d'Éleusis, sous une forme à base d'orge et de pouliot). Sa composition variait — eau ou vin, avec ou sans fromage et miel. L'orge non filtrée lui donnait une texture épaisse qu'on devait sans cesse remuer.
Sources : Homère, Iliade (chant XI) ; Odyssée (chant X, Circé) · Hymne homérique à Déméter · Andrew Dalby, Siren Feasts (1996)