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Maza du voyageur, fromage de chèvre et figues
Pourquoi ce plat ? Hermès porte des sandales ailées et veille sur quiconque tient la route. Son casse-croûte naturel, c'est ce qui voyage sans se gâter : la maza d'orge, un morceau de fromage de chèvre et des figues sèches — le repas du berger et du colporteur qu'il protège.
Une galette d'orge dense et rustique, pétrie sans levain, mangée avec du fromage de chèvre ferme et des figues séchées. Nourrissante, qui tient au corps, qui se transporte : le déjeuner de marche par excellence.
Tu prends la route à l'aube ? Bien. N'emporte pas de mets fragile qui tourne au premier soleil. Fais comme les bergers que je garde : grille ton orge, mouds-la, pétris-la d'un peu d'eau et d'huile, et cuis-la sur la pierre chaude. Glisse dans ta besace cette maza, un coin de fromage de chèvre et trois figues sèches — et te voilà paré pour franchir le col. Je marche à ton côté ; mange en chemin, on causera des affaires que tu vas conclure.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — trois poignées (base nourrissante)
- •Eau — ce qu'il faut (hydratation)
- •Huile d'olive — un filet (tenue et goût)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement, conservation)
- •Fromage de chèvre ferme — un morceau (opson, protéine)
- •Figues sèches — quelques-unes (sucre du voyage, énergie)
Maza du voyageur, fromage de chèvre et figues
Une galette d'orge dense et rustique, pétrie sans levain, mangée avec du fromage de chèvre ferme et des figues séchées. Nourrissante, qui tient au corps, qui se transporte : le déjeuner de marche par excellence.
Pourquoi ce plat ? Hermès porte des sandales ailées et veille sur quiconque tient la route. Son casse-croûte naturel, c'est ce qui voyage sans se gâter : la maza d'orge, un morceau de fromage de chèvre et des figues sèches — le repas du berger et du colporteur qu'il protège.
Tu prends la route à l'aube ? Bien. N'emporte pas de mets fragile qui tourne au premier soleil. Fais comme les bergers que je garde : grille ton orge, mouds-la, pétris-la d'un peu d'eau et d'huile, et cuis-la sur la pierre chaude. Glisse dans ta besace cette maza, un coin de fromage de chèvre et trois figues sèches — et te voilà paré pour franchir le col. Je marche à ton côté ; mange en chemin, on causera des affaires que tu vas conclure.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (alphita) — trois poignées (base nourrissante)
- Eau — ce qu'il faut (hydratation)
- Huile d'olive — un filet (tenue et goût)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement, conservation)
- Fromage de chèvre ferme — un morceau (opson, protéine)
- Figues sèches — quelques-unes (sucre du voyage, énergie)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (base)
- Eau — 120–140 ml (hydratation)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (tenue)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Fromage de chèvre affiné (type bûche ferme) — 120 g (accompagnement)
- Figues séchées — 6 (accompagnement sucré)
Préparation
- Mélanger farine d'orge et sel, ajouter l'huile puis l'eau peu à peu jusqu'à une pâte ferme.
- Pétrir brièvement et façonner des galettes plates d'environ 1 cm.
- Cuire à la poêle sèche bien chaude (ou sur une pierre/plancha) 3–4 min par face, jusqu'à marquer de brun.
- Laisser refroidir : la maza durcit, ce qui la rend transportable.
- Servir (ou emporter) avec le fromage de chèvre tranché et les figues séchées.
Comment on faisait : La maza d'orge, et non le pain de froment, était l'aliment de base du Grec ordinaire — l'orge poussant mieux dans les sols pauvres. On la mangeait souvent crue (simplement pétrie) ou à peine cuite. Fromage et figues constituaient l'opson le plus banal, ce qu'on ajoutait à la galette pour la « relever ».
Le twist contemporain : Version randonnée : presser maza + chèvre + figue en petits « wraps » roulés dans une feuille de figuier, ficelés — la lunchbox d'Hermès.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)
Hermès · Charactorium
