Maza — galette d'orge non levée, socle du repas grec, glissée dans la besace (pèra)
Maza du voyageur, fromage de chèvre et figues
VoyageDocumentée🧂facile30 min
Une galette d'orge dense et rustique, pétrie sans levain, mangée avec du fromage de chèvre ferme et des figues séchées. Nourrissante, qui tient au corps, qui se transporte : le déjeuner de marche par excellence.
Maza — galette d'orge non levée, socle du repas grec, glissée dans la besace (pèra)
Une galette d'orge dense et rustique, pétrie sans levain, mangée avec du fromage de chèvre ferme et des figues séchées. Nourrissante, qui tient au corps, qui se transporte : le déjeuner de marche par excellence.
Tu prends la route à l'aube ? Bien. N'emporte pas de mets fragile qui tourne au premier soleil. Fais comme les bergers que je garde : grille ton orge, mouds-la, pétris-la d'un peu d'eau et d'huile, et cuis-la sur la pierre chaude. Glisse dans ta besace cette maza, un coin de fromage de chèvre et trois figues sèches — et te voilà paré pour franchir le col. Je marche à ton côté ; mange en chemin, on causera des affaires que tu vas conclure.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — trois poignées (base nourrissante)
- •Eau — ce qu'il faut (hydratation)
- •Huile d'olive — un filet (tenue et goût)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement, conservation)
- •Fromage de chèvre ferme — un morceau (opson, protéine)
- •Figues sèches — quelques-unes (sucre du voyage, énergie)
Comment on faisait : La maza d'orge, et non le pain de froment, était l'aliment de base du Grec ordinaire — l'orge poussant mieux dans les sols pauvres. On la mangeait souvent crue (simplement pétrie) ou à peine cuite. Fromage et figues constituaient l'opson le plus banal, ce qu'on ajoutait à la galette pour la « relever ».
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)