Maza d'orge des camps, au miel et au sésame
Une galette d'orge dense et nourrissante, à peine cuite, relevée de miel et de graines de sésame grillées. Aliment de marche par excellence : compacte, se conserve, redonne des forces.
Une galette d'orge dense et nourrissante, à peine cuite, relevée de miel et de graines de sésame grillées. Aliment de marche par excellence : compacte, se conserve, redonne des forces.
Crois-tu qu'un roi ne mange que des paons sur des plats d'or ? J'ai mené mes phalanges jusqu'aux neiges de la Bactriane, et là-haut c'est la maza d'orge qui nous tenait debout. Mes intendants la pétrissaient sans feu, on la faisait sécher au soleil, et chaque homme en portait sa part dans sa besace de cuir. Le soir, je la trempais dans le vin coupé comme le dernier de mes peltastes — un roi qui jeûne avec ses soldats les conduit plus loin qu'un roi rassasié. Une lichette de miel et quelques grains de sésame, et tu oublies que la route fut rude.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — une bonne mesure (base céréalière)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Miel — un filet (douceur et énergie)
- •Graines de sésame — une poignée (garniture grillée)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Huile d'olive — un trait (moelleux)
Maza d'orge des camps, au miel et au sésame
Une galette d'orge dense et nourrissante, à peine cuite, relevée de miel et de graines de sésame grillées. Aliment de marche par excellence : compacte, se conserve, redonne des forces.
Pourquoi ce plat ? Antiochos passa l'essentiel de son règne en campagne, de Bactres jusqu'aux Thermopyles. La maza, galette d'orge pétrie froide, était le pain des armées hellénistiques : on la transportait sèche et on l'humectait au bivouac. Le roi partageait ce socle céréalier avec ses cataphractaires lors de l'anabase vers l'Orient.
Crois-tu qu'un roi ne mange que des paons sur des plats d'or ? J'ai mené mes phalanges jusqu'aux neiges de la Bactriane, et là-haut c'est la maza d'orge qui nous tenait debout. Mes intendants la pétrissaient sans feu, on la faisait sécher au soleil, et chaque homme en portait sa part dans sa besace de cuir. Le soir, je la trempais dans le vin coupé comme le dernier de mes peltastes — un roi qui jeûne avec ses soldats les conduit plus loin qu'un roi rassasié. Une lichette de miel et quelques grains de sésame, et tu oublies que la route fut rude.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (alphita) — une bonne mesure (base céréalière)
- Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- Miel — un filet (douceur et énergie)
- Graines de sésame — une poignée (garniture grillée)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Huile d'olive — un trait (moelleux)
Ingrédients
- Farine d'orge (ou flocons d'orge mixés) — 200 g (base céréalière)
- Eau tiède — 120 ml (liant)
- Miel — 2 c. à soupe (douceur)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (garniture grillée)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Huile d'olive — 1 c. à soupe (moelleux)
Préparation
- Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument, puis réserver.
- Dans un saladier, mélanger la farine d'orge et le sel. Ajouter l'eau tiède, l'huile et la moitié du miel.
- Pétrir brièvement pour obtenir une pâte ferme mais souple ; laisser reposer 15 minutes.
- Façonner des galettes plates de la taille d'une paume, d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuire à sec dans une poêle chaude (ou sur une pierre) 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration.
- À la sortie, badigeonner du reste de miel et parsemer généreusement de sésame grillé.
Comment on faisait : La maza grecque n'était souvent pas cuite au four mais simplement pétrie et consommée crue ou à peine saisie ; c'était l'aliment du peuple et des armées, par opposition à l'artos, le pain levé. L'orge, plus rustique que le blé, supportait mieux les terrains arides de l'anabase orientale.
Le twist contemporain : Présentée en mini-galettes empilées comme des disques de tétradrachme, avec un trait de miel ambré qui rappelle l'argent monnayé du roi.
Antiochos III · Charactorium